Sherry Ispan Fortified Şərab edir
Şeri, ya da Jerez, Cádiz cənub bölgəsindən İspan şərab və Andalucia bütün üzərində istifadə olunur. Şerin əsrlər boyu ətrafında olmuşdur, əslində, yunan mətnlərində MÖ 4-cü əsrdən etibarən bəhs edilmişdir
Şeri İngilis dili ilə xüsusilə məşhurdur və əsrlər boyu olmuşdur. Əslində, Şekspirin oyununda Kral Henri IV, II hissə, Falstaff, deyilən kimi, şeri və ya "çuval" nın üstünlükləri haqqında ətraflı danışır.
O, sözügedən mövzu ilə bağlı çıxış edərək deyir: "Əgər min övladım olsaydı, ilk insan prinsipi onlara öyrətmək olardı, incə çömçə vermək və özlərini çuvaldan asılı etmək idi".
Çox quru olan sulu saman kimi sarı rəngli, bir qaranlıq mahogany rəng ilə şirin olmaq üçün bir sıra rəsmi tiplər vardır.
Quru Şeriflər
Aşağıdakı şerilər qurudur. Bu onların məcburi və ya üzüm şirələrinin tam fermentasiya prosesindən keçməsi ilə bağlıdır.
Fino: Bu, quru, yüngül və ətirli bir açıq, saman rəngli şeri. Florid adlanan maya ilə yaşlanır. 15-18% spirt var.
Amontillado: Kəhrəba rəngini və müəyyən bir fındıq buketi ilə yüngül və hamar bir şeri var. 16-22% spirt var.
Oloroso: Oloroso şeri rəngi kəhrəba qədər qaranlıq mahogany rəng ola bilər. Adından da göründüyü kimi, bu şeri "ətirli "dir. İçki 17-22% spirtlidir.
Raya: Bu Oloroso qrupunun bir hissəsidir, ancaq daha az həssas və çox aroması yoxdur.
Palo Cortado: Bu mahogany rəngli şeri Amontillado və Oloroso arasında düşür. Quru və fındıq buketi vardır. 17-22% spirt var.
Şirin təbii şeriflər
Şerilərin bu növləri əsasən iki çeşid üzümdən - Pedro Ximenez və Moscateldən hazırlanır.
Hasil etdikdən sonra, onlar soleo və ya "over- maturing " adlı bir proses keçirilir ki, bu üzümdə şəkərin yüksək konsentrasiyasına səbəb olur. Bu, çox şirin, sıx olmalıdır. Sonra şərab içərisində qurulur, oksidləşmə yolu ilə yaşlanır və soleras qoyulur . Solera həm də bu şerinin barel kimi keçdiyi xüsusi prosesin adıdır. Soler prosesində, şeri yaşlanma üçün bir sıra barrelə qoyulur. Son barreldən şeri bir hissəsi tökülür və barel daha sonra yeni barmaq ilə doldurulana qədər sonrakı barreldən şeri ilə doldurulur.
Pedro Ximenez: Bu şirin üzüm eyni adı olan üzümdən hazırlanır. Üzüm bir buket olan çox qaranlıq və aromatik. Alkoqol tərkibi yüksəkdir .
Moscatel: Muscat, Moscatel üzümündən bu şirin üzüm şərabının İngilis adıdır. Malaga əyalətində istehsal edilir və isti və şirin və qaranlıq bir rəngə sahibdir.
Qarışıq şerlər
Şeridin quru sortları bir qədər şirin şerr hazırlamaq üçün şirin olanlar ilə qarışıqdır.
Solğun Krem və Krem: Hər ikisi də şirin şərabdır . Pale Krem çeşidi açıq rəngli və yalnız bir qədər şirin, krem şerinin şirin, qaranlıq olduğu və çox gərgin bir aroması var.
Krem sherry həqiqətən Oloroso müxtəlif sherry edilir. Bunlar yaxşı desert şərablarıdır və 15.5% -22% spirt arasındadır.
Manzanilla: Bu növ şer yalnız Bodegasın xüsusi bir mikro iqlimə sahib olduğu Sanlúcar de Barrameda sahil şəhərində istehsal olunur. Bu şərab öz mənşəyinə sahibdir və yalnız şəhərdə istehsal edilə bilər. Çox açıq və quru və 15-17% spirt var.