Şərab necə edilir

01 ilə 10

Şərab Üzüm Məhsulu

Üzüm bağları hər bir üzüm üçün son məhsul şirələrində kritik bir əsasdır. Üzüm bağları şərabın bassinesi kimidir, erkən üzüm həyatı başlayır və çiçəklənir, çünki bütün şərablar həqiqətən üzümdə birləşir. Üzümün yeri, iqlimi, ərazi, torpaq, üzüm və anbarlar, suvarma sistemləri və zərərvericilərin idarə edilməsi bütün faktoru son məhsula bir şəkildə və ya digər şəkildə nəzarət edir. Üzümün inkişafı və xüsusi şəkər səviyyələrində günəşə məruz qalması və üzümün həm vaxtının əsas yeri rol oynayır.

Şərabçılıq, illik üzüm məhsulu ilə başlanır və ya mexaniki biçmə avadanlıqları (nisbətən düz torpaqda yalan olan üzüm bağları üçün asanlıqla) və ya əl yığımı ilə həyata keçirilə bilər. Əl yığımı daha dəqiq seçimi təmin edir və zərər çəkmiş dərilərə görə üzümün şirəsinin tərkibini oksidləşmədən qoruyur. Mexanik biçerdöverlər daha səmərəli, tez-tez səmərəli, prosesi təklif edirlər və yer üzünün yamaq düzəldilmiş üzüm bağları üçün əlverişlidirlər. Məhsulun növü - əl-toplama, mexaniki biçerdöverlər və ya ikisinin birləşməsi əsasən şərabçıların son şərab tərzi məqsədlərindən və büdcədən təsirlənir.

02/10

Kırma və Destemming

Üzümün yığılmasından sonra, tez-tez onları çırpınmaq və darıxdırmaq üçün bir dəlicə olur. Sarsıdıcı məqsədi üzümün bütün şirələrini sıxmaq deyil, xarici dərinin parçalanması və şirənin onun işə başlamasına imkan verməməsi, şirənin içərisində tapılmış təbii maya ilə qarışdırmaq üçün ilk şans verməkdir Üzümün dəri. Şəkərin spirt və karbon dioksidə çevrilməklə maya vasitəsilə şərab spirti istehsal edən maya və şəkərin birləşməsi. "Çarpma" iki yoldan birində baş verir - yenə də ağır spiral polad rollarda və ya əyləncəli italyan şaraplı filmlərində gördüyünüz ənənəvi yanaşma ilə mexaniki vasitələrlə - məşhur üzüm "stomp".

Bu nöqtədə üzüm kökləri meyvə şirəsindən ayrılır və ya oyunda bu mərhələdə olduğu kimi "lazımdır". Qırmızı şərab üzüm və ağ şərab üzümünün müxtəlif yolları olduğu bu da bəhsdir. Bir şərab qırmızı bir şərab olacağı təqdirdə, üzümlü dərilər (rəngli meyvə şirəsi deyil), rəng xüsusiyyətlərinə və qırmızı şərab üçün tannin töhfələrini təmin edir. Lakin, məqsədi ağ şərab olarsa, üzüm dəriləri prosesin bu mərhələsindəki qayalarla birlikdə çıxarılır və üzüm fermentasiya əvvəl bərk edilir.

03/10

Şərab fermentasiyası

Əhh, fermentasiya - bu şərabçılıq prosesinin mərhələsindədir ki, həqiqətən, onun sonuncu təyinatına doğru yola çıxan şərab olur ... şüşə! Üzümün şəkərlərinin fermentasiya zamanı, xüsusilə də etil alkol və karbon dioksidə çevrildiyini və ətirlərin təhrif edilməsini maneə törətmək üçün izolyasiya edilməli olan bir qədər qalığın istiliyinin yaxşı olmasıdır. Qırmızı şərab fermentasiya prosesi tipik olaraq paslanmayan polad tankları, böyük çənlər və ya palıd barellərində baş verir. Maceration əsasən təmas mərhələsidir - burada olmalıdır və üzüm dəriləri yaxşı qırmızı şərab rəngi, struktur tanenləri və geniş ləzzət komponentləri və nüanslar istehsal etmək üçün maksimum əlaqə saxlayır. Daha çox qırmızı şərab üzümü üzüm dəriləri ilə əlaqə saxlayır, daha çox "şərab" ola bilər.

Ağ şarap fermentasiyası tez-tez izlənilən aşağı temperatur səviyyələri ilə paslanmayan polad tanklarında və oksigen səviyyəsi ciddi şəkildə qorunub saxlanılır (sürətli oksidləşməni maneə törətmək üçün). Chardonnay bir istisna deyil, bəzi şarapçılar çərəzin inkişafına təsir göstərmək üçün fermentasiya üçün möhürlənmiş meşə çubuqlarında Chardonnay şirəsini saxlamağı üstün tuturlar.

Əgər fermentasiya prosesində üzüm kifayət qədər yetişməsə, son məhsulda alkoqol səviyyəsinin artırılması üçün əlavə şəkər əlavə edilə bilər, bu əlavə "zənginləşdirmə" adlanır. Eyni zamanda, turşuluq az olduğu təqdirdə də əlavə edilməlidir, bu, anlaşılır bir şəkildə "oksidləşmə" olaraq adlandırılır. Ağ şərab fermentasiyası ilə yanaşı, "yara qarışdırmaq" adlandırılan əlavə bir addım əlavə edilir. Bu addım daha çox tatlar gətirmək üçün post fermentasiya olan qalıq maya qarışdırmaqdan ibarətdir.

04/10

Basın

Tez-tez ağ üzüm üçün qırıqdan sonra və qırmızı şərab üzüm üçün fermentasiya edildikdən sonra basaraq, əsasən, qırış və ya fermantasiya prosesindən ayrılan yapışqan üzüm qatılarını götürür və iki rəngin artırılması üçün istifadə edilə bilən çox qalın bir maye almaq üçün sıxır və şərəfli şərabın ləzzəti.

05/10

Malolaktik fermentasiya

Malolaktik fermentasiya, laktik turşu bakteriyalarının daha yumşaq bir ağız hissi və ümumiyyətlə daha dəvət edən bir damaq hazırlığı meydana gətirmək üçün, şirənin içində sərt malik turşuları (yaşıl alma ağacını düşünür) laktik turşuya (kremli süd) düşüncəsinə çevirən bir prosesdir. Çoxlu qırmızı şərablar onların turşuluğunu azaltmaq üçün malolaktik fermantasiya yolu ilə gedilir və bir neçə tam gövdeli ağ şərab malolactic fermentasiya (adətən barrel) vasitəsilə bir az daha yumşaq etmək üçün göndərilir.

06-dan 10-a

Şərabın yetişməsi

Şarapçılığın yetişme mərhələsi əhəmiyyətli dərəcədə üzümdən şüşəya bir şərab səyahətinin ev stretchunu əks etdirir. Şərab meyvəsi prosesini düşündüyünüz zaman, qaçılmaz olaraq ənənəvi palıd barelləri ağla gəlir və yaxşı səbəblə, həm Fransız, həm də Amerikan palıdları, olgunlaşma prosesinin baş tutması üçün ən çox yayılmış konteynerlərdir. Meşe qoruma təklif edir, ətir verir və kiçik miqdarda oksigenin qırmızı şərab içərisində sərt duzlarını asanlaşdırmaq və həm qırmızı, həm də ağ şərablarda dadlıq mürəkkəbliyi yaratmaq üçün staves vasitəsilə nüfuz etməyə imkan verir.

Yetişmə üçün digər seçim paslanmayan poladdan bir tankdır. Bu seçim fırlanma dövründə çox ildən sonra əvəz edilməsinə ehtiyac olmadığı üçün onlar inert, iqtisadi olduğu üçün getdikcə daha da populyarlaşır və qorumaq üçün çox asandır. Paslanmayan polad tanklarında palıd olmamasının kompensasiyası üçün, bəzi istehsalçılar "palıd effekti" üçün meyvə şirəsi atışına palıd fişləri əlavə edərək prosesi tamamlayırlar.

Racking şirəsi bir barreldən digərinə köçürmə prosesidir və iki əsas fayda təmin edir:

1. Şirəsi çöküntülərin alt qatından ayrılır və son ləzzəti mənfi təsir edə bilər.
2. Şərab şərab açmaq və daha da inkişaf etməyə imkan verən bir az şişirdilməyə məruz qalır.

07/10

Təmirləmə: filizləmə və filtrasiya

Tamamlama prosesi bir neçə mühüm komponentdən ibarətdir. Birincisi, şərabın bitirilməsi və süzülməsi (birgə "aydınlaşdırma" adlandırılır) şərabda yaşayan istənməyən parçacıqların böyük əksəriyyətini aradan qaldırır. Tez-tez yumurta ağları şərab içərisində kiçik şamandırıcıları bağlamaq və barrelin altına endirmək üçün aşağı çəkin və şərabdan ayrılır.

Filtrləmə, şərab artıq buludlu deyil, istehlakçı gözlədiyi kimi parlaq və aydın olduğu üçün ölü maya hüceyrələri və digər hissəciklər kimi daha böyük qatıların aradan qaldırılması prosesidir.

08/10

Şərabları qarışdırmaq

Şərab qarışığı, iki ayrı şarap alaraq bir yerə qarışdırmaq və onları bir-birinə qarışdırmaq üçün bir çox bölgədən birdən çox növ alaraq və unikal bir ləzzət təcrübəsi ilə yeni bir şərab etmək üçün qarışdırmaq kimi sadə ola bilər. Çox güman ki, bu günümüzün dünya bazarlarına şərabları uğurla qarışdırmaq üçün bir çox təcrübə və çox zərif bir damla alır. Bir şərabçı müxtəlif səbəblərə görə şərabları qarışdıra bilər: pH, turşuluq , alkoqol səviyyəsi, tanin tərkibini və rəngini, aromasını və ya ləzzətini artırmaq üçün.

09/10

Şüşə şərabı

Nəhayət, şarapçılığın şişirdilməsi mərhələsi - sonun görünüşü! Bu gün şüşə şüşələri mexaniki şişeleme xətləri vasitəsilə həyata keçirilir. Kiçik şərab şirniyyatları mövsüm üçün şarapçılığa gətirilə biləcək şişeleme qurğuları icarəyə verə bilər, böyük tikililər isə öz şüşə xəttlərini yerində saxlayırlar. Həqiqi prosesə qədər, şərab şüşəsi yavaş-yavaş doldurulur və doldurulma xəttinin üstündə qala biləcək hər hansı bir oksigenin yerini dəyişdirmək üçün ya azot və ya karbon dioksid ilə örtülür.

Şüşə şərabçılıq ənənələrinə və fəlsəfələrinə əsasən, sonra ənənəvi mantar və ya müasir bir vida örtüyü ilə örtülür. Daha sonra şüşə qabiliyyətinə sahib olan nişan əlamətlərinə toxunduqda və ya uzaqlaşdıqda ya şişkinliyin yaşlanmasına, ya da yayılması üçün düzəldirdilər.

10-dan 10-a

Və necə şərab edilir!

Orada var, biz çox şarapçılığın əsas komponentlərini yekunlaşdırdıq. Daha ətraflı suallarınız varsa və ya şərabçılıq prosesinin müxtəlif mərhələləri və komponentləri haqqında daha çox məlumat əldə etsəniz, şərab forumu tərəfindən buraxın.