Quru qırmızı şərablar və quru ağ şaraplar, eyni zamanda restoranlarda və perakendecilerde yaygın bir istektir. Bir çox şərab meraklıları şərab dünyasının şirin yeməklərini , yəni şirin qırmızı şərabları və şirin ağ şarlarını , dodaqları quru quru şərabın tam damaq toxuması üçün atmağa hazırdır. Həm qırmızı, həm də ağ şərabların böyük əksəriyyəti quru bir tərzdə hazırlanmış olsa da, quru şərabın damağın üstündə nə qədər yaxşı görünəcəyinə təsir edəcək müxtəlif amillər var.
Quru Şərab və Şirin Şərab
Şərab sözündəki "quru" sözü ilk növbədə bütün şarapların çoxu sudan hazırlanmış nəmli, maye olduğundan dərhal qarışıq bir görünə bilər, belə ki, "quru" şəraitinin təsviri ümumi şərab şəkillərinə necə uyğun gəlir? Kimsə quru şərabla əlaqələndirirsə, həqiqətən "şirin deyil" deyirlər. Şərab qurudu dünyada həqiqətən şirin olur. Bununla belə, şirin bir daddır ki, sizin dad bənövşəyiniz fərq edə bilər, quru damağın dərk etdiyinə toxunma və toxumalaşma fenomeni daha çoxdur.
Fermentasiya Faktorları
Belə ki, şərabçı şirində şərabın nə qədər şirin və ya quru olduğunu müəyyənləşdirir? Üzümün şəkərinin spirtə çevrildiyi fermentasiya prosesindədir. Bir vintner üslubda quru olan bir şərab üçün gedirsə, o, fermentasiya prosesinin başa çatdırılmasına, şəkərin spirtə tam çevrilməsinə imkan verəcəkdir. Şarapçı şirin və ya quru olmayan (yarı şirin) şərab üslubu çəkirsə, onda şərabın fermentasiya prosesini qısaldır.
Bir şərabçıya fermentasiya dayandırmaq üçün iki yol var. Fermentasiya üzrə əyləclərin qoyulması üçün ilk üsul istilikdən dönməkdir. Fermentasiya temperaturun düşməsindən sonra şəkərin spirtə çevrilməsində isti, davamlı mühit tələb edir. Fermantiyanın qısa müddətdə dayandığı ikinci yol, istehlak olaraq da bilinən spirtin əlavə olunmasıdır.
Bir şərab fermentasiyası qısa müddət kəsildiyi zaman, "qalıq şəkər" olaraq tanınan və sevilən qalan, çevrilməmiş şəkər şərabla qalır və şirin bir şüşə ilə şişelenir.
Bir şərabda quruya təsiri
İki faktor, damağımızın şərab içərisində "quru" olduğunu qəbul etməsində əsas rol oynayır. Bunlar turşuluq və taninlərdir . Həm qırmızı, həm də ağ şərablar içərisində olan turşuluq, ağ şərabda sergiləmək üçün daha asan olur. Bu, ilk dəfə tüpürcək tərəfindən müəyyən edilir. Ağ bir şərabın ilk ağzını layiqli turşuluqla əldə edərkən (yeni başlayanlar üçün Yeni Sauvignon Blanc cəhd edin) ağzınız dərhal suya başlayacaq. Ləzzətli tanen səviyyələri ilə qırmızı bir şərabda , ağzınız ilk dad hissi ilə bir az quruya çıxacaq. Bir şərabın turşuluğu və tanin strukturu da damağınıza "quru" deyəcəkdir.
Meyvə faktorları və quru şərablar
Bir şərab doğuş meyvə xarakterinə istinadən, həqiqətən şərabın aromatik və ikincil ləzzət profilinə istinad edirsiniz. Şərabın fərqli meyvəli xüsusiyyətləri, işıqdan yağıya, sitrusdan mangoya ağ şərablara və albalı qırmızı şərablarda fiqur kimi xüsusiyyətlərə qədər, şərab içərisində "meyvəli" faktorları idarə edir. Lakin şərabın tanenləri və turşuluğu şərab içərisində meyvələri öldürə bilər, əgər onlar nisbətən yoxdursa və şərab balanssızdırsa.
Bəziləri "meyvələri" "şirin" ilə birləşdirəcəkdir, çünki bu, sürüşkən bir yamacdır, çünki bütün şərablar bir sıra meyvə xarakterli olmalıdır, lakin ən çox şərab üslubda şirin deyildir. Qırmızı şərab içindəki tanenlərin yüngül olması halında, meyvədə daha çox "irəli" görünə bilər, yüngül asidlik üçün də eyni. Beləliklə, meyvə xarakterinin tanenlərlə asanlıqla rəqabətə girməməsi səbəbi ilə daha çox meyvə dolu görünür, belə ki, bir Gamay üzüm və ya Pinot Noir kimi incə dəriləri ilə üzüm olan daha az tanen strukturu ilə qırmızı şərabları. Eyni şəkildə, daha az turşulu ağ şaraplar meyvəni qabaqda saxlaya bilər və turşuluğun olmaması səbəbindən "şirin" olur, ancaq rəqəmlərə baxdığınızda qalıq şəkər ehtimala az olduqda.
Cooking üçün quru şərablar
Şərabla yemək gəldikdə, şərabların əksəriyyəti üslubda quru olduğunu xatırlayın.
Şübhə doğurursa, şərabın spirt tərkibini yoxlayın, Almaniyadan və Kanadadan şirin tərli şaraplar, adətən, 13.5-15% spirtlə çəkilən standart quru şərabdan daha çox alkoqolda (6-11%) aşağı düşür. Şüşə içində sevdiyiniz bir quru şərab varmı? Çörək içərisində bir neçə sıçramanı da istifadə edin - bir çanağın ləzzətini çəkmək və xidmət etdikdə şərab eşleme ilə tamamlamaq üçün asan bir yol.
Bir quru şərab tapmağa gəldikdə, ən çox şərabların əslində quru olduğunu unutmayın. Bir restoranda bir şərab siyahısı bir neçə şərab müqayisə edir, bir Cab, Merlot və ya Syrah arasında gedən və onların biri ən dəhşətli olan maraqlı, onlar bütün eyni "quru" ballpark olacaq, lakin siz Tanen və ya spirt səviyyələrindən ötəri birindən daha quru olaraq qəbul edilir.