Şərab tatlar və ləzzət təsiri

Üzümlər xaricində kitabın faktiki olaraq hər meyvəsi kimi şərab kokusunu ( və dadını ) niyə merak etdiniz? Və ya bir şərab vanil kimi kokusunu necə gilas kimi dadmaq və atlaz kimi bitirmək olar?

Stereoizomerlərin dünyasına xoş gəlmisiniz. Lise kimya sənin şey olmadığını düşünməyin, stereoizomerler eyni kimyəvi tərkibin yalnız fərqli konfiqurasiyalarıdır. Mənimlə qal. Məsələn, Kaliforniyanın Chardonnay şəhərində iki ümumi qoxu alma və yağıdır, "böyük, kərə yağı Chardonnay" haqqında çox eşitəcəksiniz. Beləliklə, şərabçı fermentasiya qarışığına kərə yağı və ya alma şirəsi əlavə edibmi?

Xeyr. Bazarda üzən çiyələk şərabı və ya albalı şərab kimi əsl meyvə şarlarından başqa, adi şərab yalnız üzümdən hazırlanır. Bu belədir.

Şərab ləzzət faktorları

Yəni bu digər kokular, tatlar və bəzən divarın təsvirlərindən nə gəlir? Asan cavab fermentasiya. Fermentasiya prosesində, maya üzüm şəkərini yeyir və spirtə çevirir və prosesdə sözündən minlərlə müxtəlif, mürəkkəb kimyəvi birləşmələr meydana gəlir. Burun və beynin təsnif edə biləcəyi, yəni elma, yağ, albalı və bənzərləri ilə tanış olan kokaarlara oxşar molekulyar tənzimləmələr aparan bu yerdə olan birləşmələrdir.

Şərab ləzzəti: Apple

Malolaktik fermentasiya prosesindən keçmiş Chardlar üçün proses əsasən fermantasiya zamanı formalaşmış əmələ gələn malik turşuları (yaşıl alma) düşündürür və şərabı kremli bir ağız bəxş edə bilən laktik turşuya (düşünə bilərik) yumşaldır, hələ də saxlayır elma kimi kokular.

Şərab ləzzəti: Yağ

İndi yağ və Chardonnay əlaqəsi diasetil adlanan bir fermentasiya prosesinin standart yan məhsullarından meydana gəlir. Eyni mürəkkəb ədviyyə dolabında tapa bilərsiniz. Yalnız bir şüşə süni kərə yağı açın və zərif çəkin - orada diasetil və unudulmaz güclü yağı aromasının öz versiyasını tapa bilərsiniz.

Əgər Chardonnay-da "bişirmə qeydləri" ni tanımaq üçün bir şansınız olmadıysa, bir şüşə içində bir palıd Chardonnay dökün, bir qıvrım verin və burnunuzun şüşəyə yapışdır. Diyetetil üzərində diqqəti diqqətinizə yönəltməyin, odaklanmanızın diqqətini çəkməyə çalışın. Əgər ilk yola getməsə, onda saxta kərə yağı ilə başqa bir şey çəkin, sonra isə yenidən dönüb Chardonnay'ı yuyun. Maraqlıdır ki, yudumladığınızda Chardonnay'ın bitirilməsində də bu qoxu da tez-tez dadacaqsınız. Gedin - insanlar bu sadə məşqlə bir çox Çardonnayın bu məşhur komponentini necə seçə biləcəyinə təəccüblənirlər.

Şərab ləzzəti: Berry

Fermantasiya prosesi kimi alma kimi stereoizomerlər olan kimyəvi birləşmələrdən fərqli olaraq, qırmızı və ya qaranlıq giləmeyvə və qırmızı şərab fermantasiyasının bir çeşidi üçün eyni olur. Üzümlər soyuq iqlimlərdə yetişdirilirsə, meyvəli ətirlər və sonrakı tatlar kərə yağı və ya qarağat kimi daha sıx olacaqdır. İsti üzüm zəngin qırmızı meyvə vitrini, çiyələk və böyük, şirəli qarğıdalıları düşünün.

Şərab ləzzəti: vanilya

Vanilla meşə yaşlanmasının yan məhsullarıdır. Palıd və şərab arasında uzun müddətdir ki, əlaqələr araşdırılmağa dəyərdir, xüsusilə də palıd barelləri şərab fermentasiyası və əsrlər boyu yaşlanma prosesində istifadə edilmişdir.

Meşenin bir şəraba ləzzət və damaq tətili əlavə etmək üçün bir qədər "ədviyyat" kimi istifadə olunur. Zəngin, dolğun təəssüratlar və mürəkkəblik əlavə edərkən, şərab şərabına ətirli və aromatik dəstək verir. Burun üzərindəki palıdın əsas təsirləri, qarğıdalı rafın ətrafındakı mərkəzlərə vurulmuş aromaları vurğulamaqdadırlar: çılpaq, darçın, cevizli, vanilya və "allspice", palıd keçirdiyi şərabdan əldə edilən ümumi aromalardır. Damağın üzərində palıdın təsiri karamel, hindqozu, vanilya, darçın, yonca, duman, çay, mocha, toffee və kərə yağı zəngin tatlar qarşı çevrilir. Özünüz üçün palıd olmadığını və ya olmadığını fərqləndirmək üçün ayrı bir şərab dadını etməklə maraqlanırsınızsa, Oak və Wine Component Tasting-ə baxın.

Şirniyyat tatları: Kokunun funksiyası?

Şirin, acı, qaynaqlı və duzlu dadlı qoxularınızın həqiqətən yalnız hissləri üçün daddığını ibtidai məktəbdən xatırlayın.

Bununla yanaşı, burnunuz minlərlə müxtəlif qoxuları fərqləndirə bilər, bu isə öz növbəsində yüzlərlə müxtəlif yemək dadının nüanslarını dadmağa imkan verir. Buna görə də şüşə içərisində şərab içərisinə girmək, dərin bir nəfəs alma və sonra bir yudum almaq, sıxın bütün müxtəlif tastebudlarınıza bütünlüklə vurmaq üçün ağzınıza bir neçə saniyə saxlayın ki, vacibdir şərabın təqdim etdiyi şəkillər.

Ümumi ağ şirniyyat tatları

Ağ şərabları düşündüyünüzdə, ağ və ya yüngül çiçəkli meyvələri düşünün. Ağ şarap çeşitlerinde bekleyebileceğiniz en yaygın kokular ve lezzetler arasında alma, armut, sitrus, tropik, şeftali, kayısı, kavun, kivi, banan, mango, ananas, isti florals, yağ ve çoğunlukla ağ şaraplar ilə dam.

Ümumi Qırmızı Şirniyyat Tatlar

Ağ şərablarla daha yüngül meyvələr hesab etdiyiniz kimi, qırmızı şərab profilləri üçün daha qaranlıq meyvəyə keçmək istəyə bilərsiniz. Qırmızı şərab növlərinin ən çox yayılmış kokular və ətirləri albalı, zoğalı, moruq, çiyələk, böyrək, yaban mersini, gavalı, üzüm, incir və müxtəlif çiçək tonları, ədviyyatlar və qırmızı şərab kateqoriyasında daha çox taneniklər görəcəksiniz.

İqlim şərab tatlarına necə təsir göstərir?

Iqlim hər vintage hər il təsir edir ki, heç bir sirr deyil, həm də fərdi üzüm qrupları və onların doğma ləzzət profilləri inkişafında mühüm rol oynayır. Məsələn, şərabın üslubu yetişdirildiyi yerə görə tamamilə fərqli olacaq. Bir Cabernet Sauvignon , məsələn, bir soyuducu bir bölgədə yetişmiş və bir isti günəşli, yerli inkişaf yetişdirin. Üzümdə nə baş verir? Soyuducu ərazilərdə kaba üzümlər tez-tez qırmızı gilas və qarağat kimi duz, sıx tatlar göstərəcək; isti iqlimlərdə yetişdirilən üzüm, günəş məruz qalmasına əsaslanan yetkinlik səviyyəsinin birbaşa nəticəsi olaraq, əriklər, çiyələklər, moruq və qarğıdalı kimi şirə meyvələrini təqdim edir.

Şərab zövqünüzün arxa hissəsində bir qolu olduğunuzda, prosessor kimi şərab dadmağa başlamağa hazırsınız.