Malolaktik fermentasiya qırmızı şərabların böyük bir hissəsi və bir neçə ağ şərab üçün vinifikasiya prosesinin vacib bir hissəsidir. Malolaktik fermentasiya (sadəcə olaraq "malo" və ya MLF kimi tanınır) əsasən Chardonnay ilə əlaqələndirilir və Chardonnay burun və damağın üzərindəki bir yuyulma komponenti nümayiş etdirə biləcək əsas səbəblərdən biridir. Yüksək turşu üzümləri ilə başlamaq üçün adətən çətin, ən Chardonnay'ın aşağı səviyyəli turşuluq malo vasitəsilə çalıştırmak üçün təbii seçim edir.
Malolaktik Fermentasiya nədir?
Malolaktik fermentasiya işləyən bakteriya və maya yerinə tələb olunan ikinci fermentasiyadır. Əslində, şərab içərisində təbii olaraq baş verən və daha yumşaq bir laktik turşuya çevrilməsi daha sərt malik turşu götürmə prosesi. Malik turşusu bir Granny Smith alma şəklində olan tart turşusu ilə əlaqələndirir, laktik turşu süd, yağ, pendir və qatıqda olan daha incə turşudur (və laktik turşunun diasetil törəməsi, malolaktik mayalanma baş verən bir Chardonnay da). Lactobacillus bakteriyası ilə malik turşuya laktik turşuya çevrilərək, daha az ümumi turşuluğa malik olan və ümumiyyətlə, daha asanlaşdıran bir şərab ilə bitirsiniz, tez-tez toxumada kremli və damağınızda daha az aşındırıcıdır.
Malolaktik Fermentasiya İstifadə Niyə?
Fermentasiya prosesində malolaktik fermentasiya tez-tez təbii olsa da, şərabçılar şüşədə çəkildikləri üslub nəticələrinə əsaslanaraq baş verə biləcəyini və ya qarşısını ala biləcəyini müəyyən edə bilər.
Malolactic fermentasiya keçmiş bir şərab təbiətdə az asidik olsa da, ticarət-off, tez-tez meyvə xarakterini azaldacaqdır. Bu gün bir çox Chardonnay istehsalçısı malolaktik fermentasiya yolu ilə qarışığın bir hissəsini qoyur və meyvənin təmizliyini təmin etmək üçün əsas şərabın bir hissəsini saxlayır.
Malo tamamlandıqdan sonra, meyvə xarakterini qorumaq üçün hər iki meyvə birləşməsini qarışdırın, ümumi kislotiyanı yoxlayın. Bu split istehsal metodu, işlənmiş və malo ilə boğulan "üzərində manipulyasiya" olmaq üçün bir az döyülmüş bir çox Chardonnay şərabları yaradan bəzi məşhur "bütün və ya heç bir" yanaşma əvəz etmişdir. Xoşbəxt bir orta kimi, qisim malo malik turşu mürəkkəbliyi təmin edən bir çox məşhur Chardonnays-da uğurlu kompromis olmuşdur və qeyri-malolaktik şərab bərk meyvə verir.
Malo Tadı nədir?
Malolaktik fermentasiya, şərabın aşağı səviyyədə olması, daha yumşaq toxumalar, fırçalama profilləri və şərab içərisində meyvə və palıd artımının aromatik intensivliyi və inteqrasiyasına görə ümumiyyətlə daha çox əlverişli olan şərab ilə nəticələnir. Odatda malolaktik fermentasiya yolu ilə ən çox faydalanan daha dolğun gövdeli ağ şaraplar və dolğun gövdeli qırmızı şərablardır .