Bu çox köhnə və ənənəvi İtalyan reseptidir və ən yaxşı növ "kəndli yemək"; Keçmişdə buğda ununa çatmaq üçün kifayət qədər yoxsullar tərəfindən payız və qış aylarında hazırlanmışdır.
Şabalıd unu, həqiqətən, olduqca dadlıdır və yoxsulluqla əlaqəsi artıq tamamilə yox olub. Başqa sözlə: bu müntəzəm makaron üçün zərif və qidalı payız alternatividir.
Bu reseptdə şabalıd unu buğda unu ilə qarışdırılır və düzbucaqlı formaya ( stracci ) və ya uzun, dar, düz düzbucaqlı ( tagliatelle ) kəsilmiş təzə makaron üçün xəmir təşkil edir. Makaron, qozlu, topraklı kestane ləzzətinin parlaqlığını təmin etmək üçün yeni bir adaçayı yarpağı ilə ətirlənmiş ərimiş yağın çox sadə bir sousunda xidmət edilir. Siz həmçinin (isteğe bağlı) xidmət edərkən təzə təravətli Parmigiano-Reggiano pendirinin tozunu əlavə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/2 fincan bütün məqsədli un
- 4/5 fincan / 100 qram kestan unu
- 4 yumurta
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1/2 fincan unsalted kərə yağı
- 1 adaçayı yarpağı
- duza dadmaq
- dadmaq üçün qara bibər
- İsteğe bağlı: təzə grated
- Parmigiano-Reggiano pendir
Necə etmək olar
Unları bir-birinə ayırmaq, onları bir taxta səthdə bir höyük halına gətirmək, vulkan kimi bir forma meydana gətirmək üçün höyükdə bir quyu qazmaq və yumurtaları zeytun yağı və bir çimdik tuzu ilə birlikdə kraterə çatdırmaqdır.
10-15 dəqiqə xəmir yoğurun və ya möhkəm və elastik olana qədər (təzə makaron xəmirini hazırlamaq üçün təlimatlara baxın). Xəmirləri bir qarışığın qalınlığına çıxartın və sonra bıçaq və ya serrated şirniyyat təkərini (sözcük stracci yastıqları deməkdir) istifadə edərək qeyri-qanuni parçalara düzəldin və ya uzun, nazik tagliatelle kəsmək üçün bir pasta maşından keçir.
Makaron üçün yüksək istilik üzərinə qaynaqlanan böyük bir qazan suyu qoyun.
Bununla yanaşı, kərə yağı ilə aşağı istidə kiçik bir qabda eriyərək, adaçayı ilə bişirin. Təhlükəsiz yarpaq 1-2 dəqiqə yağıya daxil edilsin, sonra yarpağı çıxarın və atın. Duz və bibər ilə dadmaq üçün eritilmiş yağ yağı.
Makaron suyu bir qaynar qaynağa çatdıqda suya 1-2 dənə kaşığı qaba dəniz tuzu əlavə edin. Bir qaynar qaynağa qayıtdıqda, makarna əlavə edin və yalnız 1-2 dəqiqə bişirin (makaron təzədir, çox sürətlə bişirilir).
Makaranı boşaltın, qazana dönün və adaçayı qızardılmış yağı ilə yumşaq bir şəkildə atın. Onu istifadə etmək istəyənlər üçün təravətli Parmigiano ilə xidmət edin.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Total Fat | 42 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 269 mg |
| Sodyum | 862 mg |
| Karbohidratlar | 32 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 12 g |