Parmigiano-Reggiano ilə xidmət və yemək

Tez-tez İtalyan pendirinin kralı adlanan Parmigiano-Reggiano ən tanınmış italyan pendirlərindən biridir. Roma imperiyasından bəri bənzər bir pendir tərtib edilmiş olsa da, ən azı 700 ildir hazırlanmışdır.

Parmigiano-Reggiano, ağır təbii bir cırıq və ucaldılmış, yaşlı daxili olan böyük tamburlu formalı təkərlər halında hazırlanır. Ləzzət tez-tez ədviyyatlı, ləzzətli, duzlu, meyvəli, karamelize və qoxusuz kimi təsvir edilir. Bu mürəkkəb tatlar Parmigiano-Reggiano pendirini çox populyardır.

Al Parmigiano tək yemək üçün yaxşı olsa da, ən çox reseptlərdə istifadə olunur. Parmigiano-Reggiano adətən yemək prosesinin sonunda əlavə olunur, belə ki, pendir tamamilə əriyir və ləzzət azaldılmır.

• 01 ilə 05

  Parmigiano-Reggiano necə edilir

  Parmigiano-Reggiano, İtalyan DOC qanunları ilə qorunur və pendirin harada və necə edilməli olduğunu göstərir. Digər işlər arasında qanunlar Parmigiano-Reggiano adlı hər hansı bir pendirin təmin edilməsini təmin edir:

  • İtaliya Parma, Reggio-Emilia və ya Modena əyalətlərində və ya Bologna və Mantua əyalətlərinin xüsusi bölgələrində istehsal edilmişdir.
  • Paspasız inəkdən hazırlanmış süddən hazırlanır
  • Yalnız südün təzə çəmənlərə, yəni siloslara yapışan inəklərdən ibarət olması üçün 15 aprel - 11 noyabr tarixləri arasında həyata keçirilir
  • 66 kiloqram (33k) və 88 kilo (44k) arasında çəkən təkərlərə
  • Ən azı 14 ay yaşlıdır
  • "Parmigiano-Reggiano" sözləri ilə piqmentə qoyulmuş, pendir hazırlanmış tarix və pendirin tam olaraq harada yerləşdiyini göstərən kod nömrələri

  Parmigiano edilməsi kompleks bir prosesdir, amma əsas addımlar belədir:

  • İnəklərin südü böyük mis qozalara tökülür və südün fermentləndirilməsi üçün starter əlavə edilir.
  • Sut təxminən 90 dərəcə F (32 dərəcə C) qədər qızardılır və pudralar meydana gəlir. Kərə yağı, az miqdarda nəmlənmə (şorka) ilə qarışdırmaqdan quru olan kiçik parçalara bölünür.
  • Çörəklər təxminən 130 dərəcə F (55 dərəcə) qədər qızdırılır, sonra sürətlə soyudulur. Çörəklər çölə çıxarılır və pendir şəklini verən bir qalığa yerləşdirilir. Kalıbda daha çox paxlalı sərbəst buraxmaq üçün kərə yağı bərkdirilir. Sərbəst buraxılan daha çox zülal, pendir daha çox olacaq.
  • Pendir təkəri bir neçə gündən sonra kalıbdan çıxarılır və sonra bir neçə həftə daldırma formasına kömək etmək üçün brin ilə yuyulur. Yaşıl peynir təkərlər taxta rəflərdə yaşlanır və müntəzəm yaşlanaraq fırçalanır və çevrilir.

• 02/05

  Parmigiano-Reggiano pendirinin tərzi

  Parmigiano-Reggiano, yaşı nə qədər uzun olduğuna görə etiketlənir. Pendir artıq yaşlandığında, ləzzət daha mürəkkəb olur.

  • Giovane (gənc) - 1 yaşlı
  • Vekko (köhnə) - 2 yaşlı
  • Straveckio (çox köhnə) - 3 yaşlı
  • Stravecchione (super köhnə) - 4 yaşlı

  Grana Parmigiano təqlid olan ağır italyan pendirləri təsvir etmək üçün istifadə olunan ümumi bir termindir. Məsələn Grana Padano, yalnız 6 ay yaşlı və Real Parmigiano-Reggiano'dan daha ucuzdur.

• 03-də 05

  Parmigiano-Reggiano satın alma, saxlama və xidmət

  Parmin ən çox növləri ilə olduğu kimi, Parmigiano-Reggiano, onu satın almadan əvvəl sağdan kəsildiyi zaman ən yaxşı dadadır. Əvvəlcədən paketlənmiş Parmigiano alıb, ağ filmdə (yəni qurudulmuş deməkdir) örtülmüş və ya yumşaq, saggy plastik şüşə ilə paketlənmiş pendirlərdən qaçın. Satın aldığınız dilimə əlavə edilən böyük bir zibil parçasını istəməmək üçün başa düşülə bilirsinizsə, həmişə pendirə əlavə bir zövq alacaqsınız.

  Mümkünsə, Parmigiano taxtaları satın alın və evdə özünüzü qazan. Pre-grated pendir rahat, lakin nadir hallarda yaxşı dad.

  Tez istifadə edəcəyi kiçik takozlar alın. Pendir nazik bir qatı təbəqə inkişaf edərsə, istifadə etməzdən əvvəl sökün.

  Qısa müddət ərzində Parmigiano-Reggiano möhürlənmiş bir plastik torbada yaxşı saxlayır. Daha uzun müddət ərzində (həftələr) Cheese Primer'ın müəllifi Steven Jenkins'in təklifi "... bir paxla və ya başqa bir parça nəmləndirir - hətta bir kağızı dəsmal edəcəyik - böyük bir ovçu ətrafında sarın. , hər şeyi alüminium folqa ilə doldurun. Soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlayın. "

  Yalnız xidmət edilən Parmigiano pendir, bir bal quru, qurudulmuş və ya təzə meyvə və ya qurudulmuş ət ilə müşayiət edilə bilər.

  Hafif ləzzət Parmigiano'ya olduqca şərab dostu pendir edir. İtalyan şirin şərablardan köpüklü şarlara, tam işlədilmiş qırmızılara və Pinto Grigio kimi İtalyan ağlarına qədər olan hər şey yaxşıdır.

• 04 04

  Parmigiano-Reggiano qəlyanaltılar və salatlar

  Parmigiano-Reggiano, bir ton kalori olmadan ton ləzzət əlavə edərək, salatlar üçün ideal bir təpədir. O, həqiqətən, kifayət qədər az yağlı pendirdir, çünki qismən yağsız süddən hazırlanır. O, həmçinin tərəvəzləri (Brüssel dalları kimi) bəzəmək və onları daha cəlbedici edə bilər.

  • Parmesan Crisps
  • Brie və Pesto
  • Mərci və əncir salatı
  • Parmigiano Reggiano ilə Arugula Salatası
  • Parmigiano, Proscuitto və Qoz yağı ilə çələng
  • Parmigiano və Badem ilə endirdik salat
  • Browned Butter və Parmigiano ilə qarğıdalı
  • Kremli Kale və Kələm
  • Cheesy Brüssel Qovları

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano Əsas Kurslar

  Grated Parmigiano-Reggiano bir yeməyi bitirmək üçün mükəmməl bir yoldur. Zəngin ləzzət əlavə edir və bir az yumşalır, ancaq bir qarışıqlığa əridilmir. Yemək aşbazlarından (lasagna kimi) aşpazdan əvvəl pendir tərkibində əlavə etmək, duzlu, ləzzət və ləzzət əlavə edir, yeməyə daha az duz əlavə edə bilərsiniz.

  • Karides Risotto
  • Lemon Risotto
  • Kale ilə xırtıldayan Quinoa
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta və Pesto Lasagna