Bu üsul ənənəvi və ya mikrodalğalı rouxdan daha uzun sürür, lakin daha az diqqət tələb edir. Onu hər 20 dəqiqə qarışdırmaq lazımdır, baxmayaraq ki, bu, yanan və ya çox sürətli yemək narahat olmayın. Bu roux üçün qaranlıq və ya şokolad, rəng (şəkil bax) olmaq üçün 350 ° F-da 2 1/2 saat sürdü.
Əgər hər halda mətbəxdə vaxt sərf edəcəyəmsə, bu metoddan istifadə edərək asanlıqla çox miqdarda roux əldə edə bilərsiniz. Taymeri 20 dəqiqə təyin edin və hər bir dəfə timer çaldıqda, roux istənilən rəngə qədər.
Daha qaranlıq bir roux (daha çox bişirilmişdir) daha çox ləzzətə sahib olacaq, lakin daha az qalınlaşdırıcı gücə sahib olacaq; Bunun səbəbi unun bişirilməsinin uzun müddət qalınlaşdırma qabiliyyətini itirdiyidir.
Ruh çox sürətli pişirilir və ya çox qaranlıq olur, istiliyi aşağı salır. Hər şeydən əvvəl, demək olar ki, davamlı olaraq qarışdırın - ən azı hər 15 saniyə; hər qarışdırmaqla, roux bir az qəhvəyi olur. Bir qaşıqdan daha çox səth sahəsi əhatə edən düz bir metal spatula (pancake turner kimi) istifadə etmək istəyirəm.
Roux istənilən rəngə çatdıqda, soğan, kərəviz və bell bibərinin müqəddəs üçlüyü və hansı əsas tərkib hissəsini, həmçinin baharatlar və su əlavə edərək, reseptlə davam edə bilərsiniz.
Rouxmor (və ya Roux Yumor)
Onlar həyatlarının demək olar ki, hər aspekti ilə kimi, Cajuns yemək haqqında çox şakalar var - iki roux demək olar ki, hər bir müzakirə ilə getmək var. Sual verilir: "Roux etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?" İki cavabdan biri isə cavabdır:
1. Altı ədəd bir pivə içmək üçün lazım olan müddət
2. Bir qəhvə qazmaq və içmək üçün lazım olan vaxt miqdarı.
Heidi Cusick-Dickerson tərəfindən cookbook, Soul və Spice-da olan New Orleans School of Cooking-in Chef Kevin Belton ilə müsahibə vermək istərdim. Kevin "anasının qohumlarını sevdiyini xatırlayır". O xatırladır:
"Mənim annem yüksək rütubətə yüksək temperaturda çıxardı, buna görə də uzun müddət almamışdı, amma qapı zərbəsi və ya bir şey olmasa da, onu tərk edə bilmədi. Yəni mən yatağı atmaq üçün on beş dəqiqə yaxşı idi və o, məni tuta bilmədi, çünki o, rouxu hazırlayırdı.O vaxt məni qəhvəyi olan qoxu ilə tənzimləməyi öyrəndim, qəhvəyi ilə başlayan kimi unun demək olar ki, başa çatdığı deməkdir. dəyişir və yataqdan çıxmaq üçün bilirdim
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan bütün məqsədli un
- 2 fincan yağı
Necə etmək olar
- Fırını 350 ° F-ə qədər qızdırın.
- Un və yağı bir dəmir dəzgahda və ya qabda yaxşı bir şəkildə yumşaq və yumşaq bir şəkildə itələyin.
- Römini sobada təxminən 2 ilə 2 1/2 saat çəkin, hər 20 dəqiqə ərzində hər birinin istənilən rənginə qədər qarışdırın: işıq, orta və ya qaranlıq - aka sarışın, fıstıq yağı və ya şokolad. (Roux üçün şəkil çəkdiyiniz şokolad rənginə çatmaq üçün təxminən 2 1/2 saat sürdü.)
Ahead Roux olun
Rouxı qabaqcadan lazım saxlayırsınızsa, yemək prosesini dayandırmaq üçün onu böyük bir şüşə və ya plastik qabda köçürün, bəzən soyuduqca qarışdırın. Roux soyuducuda iki ay, yaxud dondurucuda altı ay saxlanıla bilər.
Rouz dondurulması, bir buz kub təpə hər bir hissəsində roux 1 kaşığı yer qoymaq və möhkəm zaman, bir dondurucu çantaya köçürmək. Bir resept 1/2 kubok roux çağırır zaman, 8 kub (8 qəlyanaltı, və ya 1/2 fincan) həyata pop. Şorba, çorba və ya sousun bir qədər qalınlaşması lazımdırsa, bir zamanda kub və ya iki istifadə edə bilərsiniz.
Miqdarı
3 fincan yağı + 3 fincan unu = 3 2/3 fincan düyün
1 fincan yağı + 1 fincan unu = 1 fincan plus 3 qaşıq qoxusu
Bir resept 1/2 fincan yağı və 1/2 fincan unu ilə düyü hazırlamağa çağırırsa, hazırlanmış roux 1/2 fincan və ya reseptdə adlanan unun miqdarına bərabər hazırlanmış bir roux miqdarını istifadə edin.
Bir bamya, şorba və ya başqa bir qab üçün 6-dan 8 fincan sıxlığını qaldırmaq üçün 1 stəkan hazırlanmış roux istifadə edin və ya 1 fincan un və 1 fincan yağ ilə başlayın.
Roux yeməkdə nə axtarın
Bir neçə dəqiqədən sonra roux köpüklü olacaq və bir neçə dəqiqə qalacaqdır. Təxminən 10 dəqiqədən sonra roux qaranlıqa dönməyə başlayacaq və qoz-fındıq ətirini inkişaf etdirəcək. 20 dəqiqə sonra roux daha sürətli bişirməyə başlayacaq və yandırılmaması üçün daha diqqətlə izlənilməlidir. Zəruri hallarda istiliyi aşağı salın - yandırılmış bir roux yalnız zibil üçün uyğundur.
Roux siqaret çəkməyə başlayırsa, istiliyi azaltın və ya yola salmaq üçün bir az söndürün.
Yağ isti başlamış nöqtədən daha isti olarsa, dadı mənfi təsir edə bilər.
Roux , ənənəvi və mikrodalğalı roux və Cajun yeməklərinin müqəddəs üçlüyü haqqında ətraflı məlumat almaq üçün aşağıdakı linklərə baxın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 200 |
| Total Fat | 6 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 705 mg |
| Karbohidratlar | 31 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 4 g |