01 ilə 06
Nə lazımdırsınız?
Tez Louisiana Style Roux. Şəkil: Diana Rattray Bu təlimatlar un və bitki yağının bərabər hissələrinin sadə bir qarışığına əsaslanaraq neft əsaslı roux üçün nəzərdə tutulub. Aydınlanmış yağ başqa seçimdir.
Roux əvvəlcədən hazırlana və soyuducuda saxlanıla bilər. 6 aya qədər dondurulacaq.
Əgər reseptiniz varsa və indi düyü ilə qumbo və ya etouxu hazırlasanız, bütün maddələr yaxın tərəfdən, tərəvəzlər doğranmış və hazır olsun.
Əvvəlcədən hazırlanarsanız, hazırlanmış roux almağa hazır bir pyrex və ya metal qab.
Ən azı 15-20 dəqiqə sürüşmə və ya qarışdırmaqla məşğul olursunuz, buna görə heç bir diqqət çəkici olmayacaqsınız.
Nə lazımdır:
- Ağır bir qab, dəmir və ya paslanmayan polad, çox təmiz.
- Uzun müddət qaşıq və ya çırpma (mən bir çırpma üstünlük verirəm).
- Fındıq yağı, bitki yağı və ya kanola yağı kimi 1 fincan yağı. *
- 1 fincan bütün məqsədli un, ağ və ağızsız
* Bir dəli içməmiş və ya aydınlaşdırılan yağdan bir də istifadə edə bilərsiniz. Unsalted bir sarışın roux üçün gözəl olardı, lakin daha qaranlıq bir roux üçün aydınlıq istifadə edin.
02-dən 06-dək
Neft yandır
Şəkil: Diana Rattray Yağı ağır tava və orta istilik üzərinə qoyun. Yağı çox diqqətlə izləyin və siqaret çəkməyə başlayana qədər istiliyin.
03 ilə 06
Yağa un əlavə edin
Şəkil: Diana Rattray Yağ atmağa başladıqdan sonra unun bir hissəsinə yağın üzərinə çırpın və qarışdırın. Kiçik miqdarda un əlavə edərək sürüşməyə davam edin.
06 04
Blond Roux
Şəkil: Diana Rattray Roux sarışın mərhələyə çatdıqda, yüngül qızıl qəhvəyi və bir az qəlyanəli ləzzət və aroma olacaq. Bu yüngül mərhələdə, daha qaranlıq bir roux daha yaxşı qalınlaşdırıcı xüsusiyyətləri var. Bir stew və ya saqqız qalınlaşdırmaq üçün istifadə edin.
Roux çox tez qaralmağa başlayırsa, istiliyi aşağı çevirin və qarışıqlığı dayandırmayın. Hər hansı bir zamanda qara ləkələri görürsünüzsə, roux yandı və onu ləğv etmək və yenidən başlamanız lazımdır.
05-dən 06-dək
Brown Roux
Şəkil: Diana Rattray Qəhvəyi mərhələ hələ də bir qədər qalınlaşdırıcı xassələrə malikdir, lakin yüngül roux kimi deyil. Bu fıstıq yağının rəngidir və qoxulu bir ətir və ləzzətə malikdir.
Qəhvəyi souslar və ya ətri üçün bu mərhələdə istifadə edin. Balqabaq və ya güveçdə də çox yaxşı olardı.
06-dan 06-a
Tünd Qəhvəyi Roux
Şəkil: Diana Rattray Bu mərhələdə roux qaranlıq, qırmızımsı qəhvəyidır. Onun qatılıq xüsusiyyətləri ilə müqayisədə daha möhkəm dadı üçün istifadə olunur. Bu yumşaqlıq üçün bamya və ya fayl tozu ilə dadlı bir qumbo edir.
Hazırlanan maddələrlə bir reçeteyle dərhal rouxı istifadə edin və ya istilikdən çıxarın və daha da qaranlığa yol verməmək üçün paslanmayan polad və ya pirex qabına köçürün.
Roux soyudulduqdan sonra soyuducu və ya dondurucuda hər hansı bir çox yağ və dükanı təmizləyin. Roux 6 aya qədər dondurula bilər.
Siz də edə bilərsiniz