Qovulmaların alınması, saxlanması və bişirilməsi
Taraklar bir-birinə bənzəyən və ətli dadlı içərisində olan iki mərmi ilə bivalve mollusks kimi oysters və midye var. Bəzi fəndlər özlərini süxurlara yerləşdirirlər, lakin yığılmış və satılanların əksəriyyəti, "göz" adlı bir əzələ inkişaf edən, satılan, xidmət edən və yeyilən solğun, şirin ətirli bir əzələ inkişaf etdirən bir-birinə qarışdıraraq dənizlə hərəkət edirlər.
Qələmlər almaq necə
Tərəvəzlər "yaş" və ya "quru" olaraq satılır. Kimyəvi maddələrlə müalicə olunmayan "quru" təbii tarakları axtarın.
"Wet" tarakları fosfatlarla müalicə olunur və suyun udulmasına səbəb olur. Bu əlavə su onları daha ağır və daha bahalı edir. Su da onların ləzzətini susdurar və onları asanlıqla aşırmağı asanlaşdıra bilməz, ancaq qoxu və ya qəhvəyi üçün demək olar ki, mümkün deyil.
Nəm və quru tarakların arasındakı fərqləri necə izah edə bilərsiniz? Yalnız balıqçıdan soruşa bilərik, ancaq adətən oyundan uzaqlaşdıran əyani bir ipucu var: "yaşlı" tarak rəngli qarlı ağ olmaq məcburiyyətindədir, "quru" taraklar isə təbii bir solğun vanil rənglidir.
Əgər həqiqətən şanslıysanız, hələ də qabığında taraklar tapa bilərsiniz.
Toxuculuq növləri
Balıq sayğaclarında tez-tez görülən iki növü var. Ən coveted yuxarıda göstərilən dəniz tarakları ( Placopecten magellanicus ), bəzən weathervane tarakları deyilir. Bunlar restoran menyularında gördüyünüz taraklardır. Onlar tez-tez qurudulmuş və ya nazik dilimlənmiş və suşi və ya crudo kimi xam xidmət edirlər.
Kiçik və bənövşəyi tarlalar ( Argopecten irradians ) kimi, həm də dadlıdır. Onlar çorba, çörək və ya salatalarda xidmət edirlər, lakin eyni zamanda özlərinə xidmət edə bilərlər. Bay təpələri okean çaylarının çay seagrasses yaşayır və onların əhalisi son onilliklərdə azaldıb. Xoşbəxtlikdən, onları ekoloji cəhətdən davamlı su yetişdirmək üçün səylər yaxşı bir başlanğıca çıxır.
Dənizdə üzmə əvəzinə süxurlara sıxışdırmaq üçün çayxanalarda ( Crassadoma gigantea ) - daha az yayılmışdır və ən çox yayılmış restoranlarda və ya onları yığan ev mətbəxlərində görülür. Atlantik okeanında evdə olan dəniz tarlası və çoban tarlalarından fərqli olaraq, qaya oyuqları Pasifikdə yerləşir.
Farmed, Diver, Dredged Scallops
Qələm tutulanların necə davamlı olduğuna dair böyük bir fərq var:
- Farmed (və ya "kültürlü") taraklar, Seafood Watch'dan "ən yaxşı seçimdir" (xüsusilə Britaniyanın Kolumbiyadakı yetişdirilən və xüsusilə də şirin və bişmiş tarçınlar üçün gözlərinizi açın).
- "Diver" tarakçıları dalğıclar tərəfindən seçilmiş və ən yaxşı seçimdir.
- Ətraf mühitə və digər dəniz canlılarına zərər verən tarama üsulu ilə tutulan taraklardan çəkinin.
Toxuculuq Bişirmək üçün necə
Bütün taraklar zərif toxumasını qorumaq üçün sürətlə bişirilməlidir.
Overcooked və ya quru həyata scallops çətin və chewy çevirmək. Fırıldaqçılar ovlanmış, sote edilmiş, qovrulmuş, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Bir çox köhnə reseptlər ağır souslar içərisində fırıldaqçıları düzəldir, ancaq az miqdarda yağ ilə yemək taraklarını üstün tuturuq, belə ki, şirin, yüngül ətin tam ləzzəti işıq saçır.
Bir az kərə yağı içərisində yüksək istilik üzərinə sürətlə qarışan taraklar bəlkə tarakları bişirmək üçün asan və ən ləzzətli bir yoldur.
Bu kremli dəniz məhsulları çovdarında kiçik tarakları atmaq da çox dadlıdır.