Oysters üçün təlimat

Bir şəxs sadəcə bir çox istiridye sifariş edə bilir. Xeyr. Çörək çubukları, seçilən tost ayıranların siyahıları ilə müştərilərə təqdim edir. Wellfleets New England mükafatlandırılır, Nyu-Yorklular Blue Points və Qərb Sahili Kumamotos hakimiyyəti sevirəm. Lakin ABŞ-da yığılmış yalnız beş növ oysters var, digər fərqlər onların yaşadıqları yerdən, filtrlənmiş sulardan və necə istifadə olunduğundan gəlir.

Onların dadı, sonda, yerli.

Bir xam çubuğuna və ya bazarda olmağınızdan asılı olmayaraq, bu təlimat istiridye etiketleme və istiridye növləri dünyasını şifrənizə kömək edəcəkdir. Onları evdə hazırlamaq istəyirsinizmi? Half-Shell üzərində istiridyə üçün istiridye və sousları necə çəkmək olar . Yoxsa bəlkə onlara bişirmək istəyirsiniz? Grilled Oysters mənim sevimli bir şeydir .

• 01 ilə 05

  Crassostrea gigas - Sakit Oysters

  Pasifik oysters kiçik və şirin və dünyanın ən becərilmiş istiridye. Onlar həm Avropada, həm də Qərb Sahilində populyarlığını artırırlar, burada doğma Olympia-dan (daha aşağıda) artıq işə başlayırlar. Pasifik istiridyələri Kumamotos və Miyagis kimi bütün kiçik Sakit okeanlarını təsvir etmək üçün istifadə olunurdu. Kumamotos isə öz növlərini (aşağıda) tapdılar. Pacifics Atlantika və ya Avropanın mənzillərinə nisbətən daha çox sürtünməli, kəskin səliqəli qabığa malikdir.

  Bu gün Pacifics adətən Totten Inlet və Fanny Bay kimi yetişdirildikdən sonra adlanır, lakin bəzi Hog Island Oyster şirkətindən olan tanınmış Sweetwater oyster kimi ticarət adlarıdır.

• 02/05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos, dərin, demək olar ki, qabıq şəklində olan qövsü ilə xarakterizə edilən kiçik, şirin, demək olar ki, fındıq istiridyalarıdır. Pacifics kimi, onlar dərin fluted, kəskin, pointy mərmi var. Onlar digər istiridatlara nisbətən daha sonra isti suda istifadəyə verərlər, buna görə də yay aylarında möhkəm və şirin qalırlar. Kumamotos, Yaponiyada və Qərb Sahilində geniş becərilir. Kumamoto adına belə dəyər verilir ki, Kumamotos həmişə belə bir şəkildə etiketlənir, baxmayaraq ki, bəzi yerlər də onların harada olduğunu müəyyən edəcəklər.

  Kumamotos Pasifik istiridyələri ilə birlikdə qaldırılmışdı, lakin sona qədər onların çox öz növləri var.

• 03-də 05

  Crassostrea virginicas - Atlantik Oysters (Bluepoints, Wellfleets, və daha çox)

  Bir çox insanlar ABŞ-da yığılmış oystersin 85% -i (Meksikanın Körfəzində olanları da daxil olmaqla) olduğu kimi Bluepoints və Wellfleets, Malpeques və Beausoleilllərin hamısı Crassostrea virginicas olduğunu öyrənmək üçün şok edirlər.

  True bluepoints onlar ilk aşkar yerləşir Long Island Böyük South Bay ildə qaldırılır. Bu gün "bluepoint istiridyə" tez-tez yarım qövsdə (yəni " New Jersey bluepoints" və " Virginia bluepoints") xidmət edilən Atlantik istiridçiləri üçün ümumi bir müddət kimi istifadə olunur. əyləncəli absurd.

  Wellfleet istirahəti Cape Cod'un şimal-şərq hissəsində Wellfleet Limanında yetişdirilir. Meraklılar limanın müxtəlif yerlərində yetişdirilən oysters arasında bir çox fərqləri doğru bir şəkildə təsbit edir.

• 04 04

  Ostrea edulis - Avropa mənzillər

  Avropa mənzillərinə tez-tez Belons deyilir. Belons, həqiqətən, Avropalı mənzillər olsa da, bütün Avropalı mənzillər Belons deyildir (Belons, Fransa'nın Bretanya bölgəsində yetişdirilməlidir). Avropada ən məşhur oyster olan Avropalılar, Maine və Vaşinqton dövlət istiridyət təsərrüfatlarının Avropalı mənzillər tərəfindən getdikcə daha çox cazibədar olmasına baxmayaraq, Pasifik istiridyələrini çoxdan qiymətləndirirlər.

  Avropa mənzillər düz düz qövsü (orada sürpriz deyil!) Və sevimli dəniz yosunu və kəskin mineral dadı ilə xarakterizə olunur. Onlar ətli bir toxuma və müxtəlif növ oysters üçün istifadə edənlər üçün demək olar ki, bir böhrana malikdirlər.

• 05 05

  Ostrea lurida və ya Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias kiçik Kumamotosun nəhənglər kimi görünməsini təmin edir, tez-tez dörddə birinə sahib olur. Onlar ABŞ-ın Qərb sahilindəki yeganə oysterdir. Qızıl Rush zamanı San Fransiskoda populyarlığı onları demək olar ki, məhv etdi və onlar onilliklər ərzində tükənmiş hesab olunurdu. Vahid əhali hələ də mövcuddur və ciddi qorunur. Bazarda və restoranlarda Olimpiya əsasən Puget Sound və Britaniyanın Kolumbiyadakı becərilir.

  Olympias şirin, mis və metaldir.