Bu Quzu və düyü şorbası (Xarko) Qara dənizlə, Rusiyaya şimalda, Türkiyə və Ermənistanın cənubuna, Azərbaycan isə Cənub-şərqdə sərhəddə olan Gürcüstan mənşəlidir.
Gürcüstanın, Rusiyanın liberal borc aldığı zəngin kulinariya ənənəsinə malikdir. Ailədən ailə və bölgədən bölgəyə bir çox varyasyon var.
"" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), yazıçı Anya von Bremzen, ətir quzu kimi güclü deyil, çünki o, mal əti istifadə etməyə üstünlük verir. Mənim üçün quzu daha orijinal bir ləzzət çıxarır, buna görə də mənim xalçamı hazırlayıram. Bəzi aşpazlar nanə və tarragon kimi digər otlar əlavə edirlər, amma mənim mədəmsənməməsini üstün edirəm.
Tklapinin , idxalda olan qurudulmuş turş zolağının (meyvə dəri kimi) istifadə edilməsi birmənalı deyil. Bunu tapa bilməsəniz, müasir aşpazlar tamarind pastası (Hindistan baqqallarında mövcuddur) və ya bir çox limon suyu istifadə edir.
Bəhreynin kommunist Rusiya stolovaya və ya kharchonun ən zərif restoranlarda olduğu yerdə olduğu işçilərin kafeteryalarından bəhs edən "Cədvələ Xahiş edirəm" də maraqlıdır. Stolovaya Polşa süd barına və ya bar mlecznyya bərabərdir .
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/2 funt quzu çiyin əti (yağ kəsilmiş və 1 1/2 düymlük kublara kəsilmiş)
- 1/4 fincan bütün məqsədli un
- 2 unsiya kərə yağı
- 1 böyük soğan (incə doğranmış)
- 2 qaşığı tomat pastası (və ya 8 unsiya soyulmuş, toxum və doğranmış pomidor)
- 3 düyü sarımsaq (ezilmiş)
- 8 fincan su və ya stok
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı duz
- 8 unsiya doğranmış turş yağı (tklapi) (və ya 2 çay qaşığı tamarind pastası, 1/4 fincan qaynar stokda seyreltilmiş və ya 3 və ya daha çox qaşıq limon suyu)
- 1/2 fincan düyü (yuyulur və drained)
- 1/4 fincan dibində (doğranmış, qarnir üçün)
Necə etmək olar
- Quzu kublarını un içində çəkin. Böyük bir qaz yağı və ya Hollandiyalı sobada, yağı eritin və hər tərəfdən quş kublarını qəhvəyi edin.
- Doğranmış soğan, tomat pastası və sarımsaq əlavə edin və lazım olduqda daha çox yağ əlavə edərək 2 dəqiqə sauté edin.
- Su və ya stok və 1 çay qaşığı isteğe bağlı duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, səthə qalxan hər hansı bir köpüyü skimming, 1 1/2 saat ərzində istilikləri azaldır və qismən örtülür.
- Zərdab sümüyü və yaxud duzlu düyü əlavə edin. Bir qaynağa qayıdır, istiotu azaldır və 20 dəqiqə qaynadılır, bəzən qarışdırmaq üçün düyü dibinin altına yapışmasını qarşısını almaq üçün. Şorba çox qalxsa, daha çox səhm və ya su əlavə edin.
- Istədiyinizdə, qızdırılan çanaqlar və doğranmış maya ilə qarnir verin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 433 |
| Total Fat | 24 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 255 mg |
| Karbohidratlar | 29 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 25 g |