Mikrodalğalı sobada bişirilən Roux, 18 və 19-cu əsrlərdə heç bir mikrodalğalı olmadığı üçün əlbəttə ki, ənənəvi deyil. Ancaq əgər olsaydı, bəzi Cajun gelenekçilerinin roux etmək üçün bəzən mikrodalğalı istifadə edəcəyini düşünə bilərsiniz!
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan unu (bütün məqsədli)
- 1 fincan yemək yağı
Necə etmək olar
1 kvartal Pyrex (və ya digər mikrodalgalı) ölçmə kubokunda və ya qabda hamar və yumşaq qədər un və yağı birləşdirin - plastikdən istifadə etməyin!
Ölçü kubokunu mikrodalğalı sobanın mərkəzinə qoyun və 10 dəqiqədən 30 dəqiqə yuxarıya bişirin, hər iki dəqiqə yaxşı qarışdırmaq üçün fincan çıxarın və sürüşdürün. Pyrex kubokunun çox isti olacağı üçün bir qab tutucusu istifadə edin!
İstədiyiniz rəngə çatana qədər bişirin: mikrodalğada - görünüş şəklində orta (və ya fıstıq yağı rəngli) roux etmək üçün 20 dəqiqə çəkir.
Roux Faktlar:
Daha qaranlıq bir roux (daha çox bişirilmişdir) daha çox ləzzətə sahib olacaq, lakin daha az qalınlaşdırıcı gücə malikdir. Bunun səbəbi unun bişirilməsinin uzun müddət qalınlaşdırma qabiliyyətini itirməməsi.
Ruh çox sürətli pişirilir və ya çox qaranlıq olur, istiliyi aşağı salır. Hər şeydən əvvəl, demək olar ki, davamlı olaraq qarışdırın - ən azı hər 15 saniyə; hər birinə qarışdırmaqla roux bir az daha qəhvəyi olur.
Roux istənilən rəngə çatdıqda, soğan, kərəviz və bell bibərinin müqəddəs üçlüyü və hansı əsas tərkib hissəsini, həmçinin baharatlar və su əlavə edərək, reseptlə davam edə bilərsiniz.
Ahead Roux olun
Rouxı qabaqcadan lazım saxlayırsınızsa, yemək prosesini dayandırmaq üçün onu böyük bir şüşə və ya plastik qabda köçürün, bəzən soyuduqca qarışdırın. Roux soyuducuda iki ay saxlanıla bilər, ya da dondurucuda altı ay saxlanıla bilər.
Rouz dondurulması, bir buz kub təpə hər bir hissəsində roux 1 kaşığı yer qoymaq və möhkəm zaman, bir dondurucu çantaya köçürmək. Bir resept 1/2 kubok roux çağırır zaman, 8 kub (8 qəlyanaltı, və ya 1/2 fincan) həyata pop. Şorba, çorba və ya sousun bir qədər qalınlaşması lazımdırsa, bir zamanda kub və ya iki istifadə edə bilərsiniz.
Miqdarı
3 fincan yağı + 3 fincan unu = 3 2/3 fincan düyün
1 fincan yağı + 1 fincan unu = 1 fincan plus 3 qaşıq qoxusu
Bir resept 1/2 fincan yağı və 1/2 fincan unu ilə düyü hazırlamağa çağırırsa, hazırlanmış roux 1/2 fincan və ya reseptdə adlanan unun miqdarına bərabər hazırlanmış bir roux miqdarını istifadə edin.
Bir bamya, şorba və ya digər yemək üçün 6-dan 8 fincan sıxlığını qaldırmaq üçün 1 stəkan hazırlanmış roux istifadə edin və ya 1 fincan un və 1 fincan yağ ilə başlayın.
Roux yeməkdə nə axtarın
Bir neçə dəqiqədən sonra roux köpüklü olacaq və bir neçə dəqiqə qalacaqdır. Təxminən 10 dəqiqədən sonra roux qaranlıqa dönməyə başlayacaq və qoz-fındıq ətirini inkişaf etdirəcək. 20 dəqiqə sonra roux daha sürətli bişirməyə başlayacaq və yandırılmaması üçün daha diqqətlə izlənilməlidir. Zəruri hallarda istiliyi aşağı salın - yandırılmış bir roux yalnız zibil üçün uyğundur.
Roux siqaret çəkməyə başlayırsa, istiliyi azaltın və ya yola salmaq üçün bir az söndürün. Yağ isti başlamış nöqtədən daha isti olarsa, dadı mənfi təsir edə bilər.
Roux tarixçəsi və ənənəvi və soba roux edilməsi haqqında daha ətraflı məlumat almaq üçün aşağıdakı linklərə baxın:
Step-by-Step: Louisiana Style Roux necə
Klassik Kolbasa və Karides Qumbo
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 59 mg |
| Karbohidratlar | 3 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |