Diqqətli olun, bu ciddi bir tort. Bunu etmək üçün vaxt lazımdır, amma inanıram ki, buna dəyər. Bu pasta, Milad şouınızın ulduzu ola bilər və bir showstopper istədiyiniz zaman başqa bir zamanda işləyəcək. Pasta resepti Quercus tərəfindən nəşr olunan Böyük Masa, Busy Kitchen adlı kitabında çox qabiliyyətli qida yazıçısı Allegra McEvedy'nin nəzakəti ilə gəlir.
Allegra bu barədə deməlidir:
"Bu təəccüblü adam qürur duyurdu: bu bir qəhvəyi tort ... bir şey Henry VIII xoşbəxtliklə ətrafında paltarları var idi. Bunun edilməsi, ailəniz və dostlarınıza, yemək, çünki bu tələsik deyil, həzz alın və hər bir onca qayğı baxımından qoyduğuna dair söz verəcəyəm, mükafatların çoxu olacaq. "
Nə lazımdırsınız?
- 400 q.
- bişirilmiş ham
- 250 q. donuz ətinin geri qaytarılması
- 500 q. geyikot (3 sm xəndəkdə doğranmış)
- 2 ördək göğüsleri (derili və 6-8 böyük hissəyə kəsilmiş)
- 150 qr pastırma (qıvrımsız duzlu pastırma, dilimlənmiş)
- 8 kəklik döşəkləri (dəridə)
- 12 soğan (və ya 6 doğranmış kiçik banan külçə)
- 5 sarımsaq çiləsi (doğranmış)
- 15 g. adaçayı (yapraklar, ince doğranmış)
- 1/2 tsp.
- allspice
- 30 q. kərə yağı
- Zeytun yağının sızması (əlavə qız)
- 60 ml. brendi
- 60 ml.
- liman
- Duz (və ya dadmaq)
- Çörək qara bibər (və ya dadmaq)
- Pastry üçün:
- 375 q.
- lard
- 1 kq. Bütün məqsədli un (plus əlavə üçün əlavə)
- 2 tsp. duz
- 2 1/2 Çaynik. şəkər pudrası
- 1 yumurta (döyülmüş, südlə)
- 1 Tbsp. süd
- Jelly üçün:
- 750 ml.
- toyuq südü (təzə)
- 2 Tbsp. liman
Necə etmək olar
- Pasta quruluş gününün səhər saatlarında, soyuducunun içindən otaq temperaturu ilə çıxın. Dərinliyi təxminən 7 sm dərinlikdə olan 26cm yay boyasıdır. Qalığı yüngülcə unu ters çevirmə və bir neçə dəfə artıqlıqdan qurtarmaq üçün vurun.
- Geniş bir qabda, yağlı, sarımsaq, adaçayı və allspice yağı yumşaq, qızıl və şirin qədər 15 dəqiqə zeytun yağı sıxma; onların rəngini istəmirsiniz, beləliklə, yarımdan bir qapaq açılır və istiliyi azaldın. Bir dəfə işlər görüldü, istiliyi düzəldin və dərhal qazanların hamısına tökün. Maye tamamilə yalnız bir qaranlıq, yapışqan bağlayıcıya salın və sərinləmək üçün buraxın.
- Bununla birlikdə təxminən 3cm ədəd çobanı doğranıb və kətan istisna olmaqla ətin qalan hissəsi ilə böyük bir fincan qoydu. Güclü göbələklərdə, mövsümü də yaxşılaşdırın və onu yaxşı bir qarışdırın.
- Fırın 180 ° C / fan 160ºC / Qaz 4 əvvəlcədən qızdırın.
- Pasta üçün qarğıdalıları aşağı temperaturda kiçik bir qabda 500 ml suya əridir. Qaynar qaynağa gətirin, sonra dərhal istiliyi döndərin. Un, duz və buzlanma şəkərini böyük bir qaba daxil edin və ortada bir quyu çıxarın. Çuxurda isti, yağlı suyu duz və bir xəmir etmək üçün un daxil edin. Yüngül bir unlu səthə çıxın və topa işləmək üçün bir və ya iki dəqiqə yoğurun.
- Qapağın dörddə birini kəsib, daha sonra oraya getmək lazımdırsa, 'Pie Hospital' üçün bir tennis topu ölçülü çubuq çəkin. Onları nəmləndirmək və bir kənara qoymaq üçün filmin hər tərəfinə sarın. Səthinizi və yuvarlanan pini yüngülcə yaxşılaşdırın. Çörəyi 40cm ətrafında bir dairəyə aparın: kifayət qədər böyük qalxma ilə qalayınızı düzəldin, daha sonra pininizin ətrafında gəzdirin və kalayın üstündən açın.
- Barmaqlarınızın mənzillərini belə çıxartmaq üçün xamuru qalaya daxil edin və üst hissənin bir neçə santimetrdən çox hissəsini çəkin. Tərəflərin baza ilə qarşılaşdıqları yerdə bərkidin, buna görə də pasta çox qalın deyil.
- İndi qarışıq ətin yarısını qaldırın, çox sıx bir qablaşdırmayın və bir santimetr və ya iki cədvəlin doldurulması üçün jelly kənarındakı bütün yerləri buraxın. Sonra bir təkər üzərində spikerlər kimi kəklik döşəklərində yatır, ortada dar endirir və kənar işarələr kənarda işarə edir.
- Ətin qalan hissəsi, bir qübbə kimi formalaşdıqdan sonra barmağınızı yarım yoldan yapışdıraraq (bu jelly daha sonra sərbəst yayılmağa kömək edir) ortada bir çuxur yaradır.
- Pasta qapağını yuxarıya oturmaq üçün bir dairəyə aparın və ətə qoyun. Yumurta yuyucusu ilə fırçalayın, sonra birləşməni əhatə etmək üçün pasta və yuxarı dilim dodağını qatlayın və yaxşı bir möhürü olduğundan əmin olun (bir az kıvırma heç vaxt gedir).
- Yumurta yuyun, tac tacını yuyun, onu pasta və qalay arasında damlayın və ya çıxdığınız zaman qalxa bilər. Buxarı qaçmaq üçün ortada bir çuxur kəsin və hələ də gücünüz varsa, bəzi pasta yarpaqları hazırlayın, onları yumurta yuyun. Pasta, bir çörək qabına qoyun və 1 saat 15 dəqiqə bişir, onu çevirərək yarım yumurta yuyar. Sonra sobadan çıxarın və temperaturu 200 ° C / fan 180 ° C / qaz 6 qədər çevirin.
- Qovunun yanlarına bir palitrası bıçağını diqqətlə çəkin, pasta üçün fırçalamaq üçün diqqətli olun və çox sakitcə hər hansı bir yerdə tutulmadığını yoxlamaq üçün qalayı buraxmaq üçün palçıqdan açın. Zəngini söndürün. Əgər süpürgə qabınız üzərində maye sıçrayırsa dərhal sızanağınız olduğunu biləcəksiniz. PANİK ETMƏK - bu Pie Xəstəxanası zamanı.
- Xəmyi bişirilmiş halına qarışdırdığınızdan əmin olmağınız üçün, yalnız bu məqsədlə təmizlənmiş xəmirdən istifadə edin. Toxunma ilə bir az çox səxavətli olun - bu körpənin jeley mərhələsi üçün su keçirməyə ehtiyacı var. Mən sizin pasta hələ möhtəşəm olacaq söz verirəm; düzəldici görünə bilər, amma heç kəsin bilməyəcəyinə zəmanət verirəm. (Yup, Pie Xəstəxanasına bir neçə dəfə gəldim və bir dəfə bu tərifi mükəmməlləşdirməyə çalışırdıq bütün həftə sonu keçirdim.)
- Yumurta yuyub yuyun və onu 15-20 dəqiqə sobada qoyun, pasta hər yerə qaranlıq bir qızılın (yuxarıdan əvvəl yaxşı bir rəng varsa, ondan sonra bir parça folqa qoyun) - bu son bit yalnız tərəflərin düzgün pişirilməsindən əmin olmaq üçün). Tamamilə sərinləmək üçün buraxın: soyuducu üçün az miqdarda və bir azımız bir çəmənlik və ya kiler var, buna görə də ümumiyyətlə qışda vanna otağına qoyur, pəncərə açılır və qapı bağlandı.
- Sizin pasta düzgün soyuq sonra, port ilə quş əti isti və gelatin soyuq suya yapışdırmaq (ev hazırlanmış stok istifadə əgər dörd, satın səhm istifadə əgər beş). Səhmlər buxarlanırsa, onu söndürün, floppyli jelatini çıxarın, bir dəfnə qoyun və stoka sürüşdürün.
- Mövsüm, yaxşı bir döküntüyə sahib bir qaba girin və otaq temperaturu ilə sərinləyin.
- Səhmdar sərin olduqda, onu tortuna döyməyə hazırlaşın.
- İncə bir huni varsa, buxar deliğinə yapışdırın və ya bir konusya yuvarlanan kağızı birdən yapın. Hər yükün bir neçə dəqiqə ara ilə, 10-15 dəqiqə ərzində incə bursts ildə tortu duza tökülür. Düyü daha çox qəbul etməyincə ya da səhmdarlar tükənməyincə davam edin, ya da kənardan sızanağını görürsünüz, bu vəziyyətdə özünüzü Pie Xəstəxanasına yenidən baxın: çuxurların damına çıxartmaq üçün qalan xəmir pastasından istifadə edin Jelly (yəni, bir neçə saat və ya bir gecədə) qoyduqda, bu pasta sıvalarını kiçik, kəskin bıçaqla kəsdirdikdə və heç bir yara izi göstərməyəcəkdir.
- Pastaı soyuq yerdə qoyun və qurmaq üçün jellyə bir gecə buraxın. Bu nöqtədə günlər davam edə bilər. Pişik yemək zamanı, fırının üst hissəsini əvvəlcədən qızdırın və bir neçə dəqiqə ərzində qürurunu və sevincini sürətləndirmək üçün bir dəfə hazırlaşın: kifayət qədər şirin bir parıltı vermək üçün kifayət deyil, hətta düşünmək üçün də kifayət deyil içərisində jelly əriməsi haqqında.
- Şübhəsiz ki, aşbaz kimi, həqiqətən oyununuzu qaldırdığınızı hiss edəcəksiniz, çünki şah əsərinizə adoringly baxmaq üçün bir an edin.
NB: izzət anı qurulduqdan sonra soyuducuda hər hansı bir qalıqları saxlamaq - bir həftə və ya daha çox olduqda yaxşıdır.
Bu resept "Allegra McEvedy 2013" -dən "Big Table Busy Kitchen" adlı kitabında gəlir.
Allegra'dan başqa böyük bir resept