Clostridium perfringens qida zəhərlənməsinə səbəb olan bir bakteriyadır, xüsusilə kafeteryalarda və büfələrdə olduğu kimi buxar masalarında isti tutulan bişmiş qidalarda. Clostridium perfringens epidemiyaları xəstəxanalarda, məktəb kafeteryalarında, qocalar evlərində və həbsxanalarda baş verdiyinə görə bəzən "kafeterya mikrobudur" deyilir.
Clostridium Perfringens harada tapıldı
Clostridium perfringens bakteriyaları heyvanların və insanların bağırsaq traktlarında, habelə çirkab suları ilə çirklənmiş toz və torpaqda da tapıla bilər.
Clostridium perfringens bir anaerobik bakteriyadır, yəni o qədər az oksigen və ya oksigen olmayan mühitlərdə böyüyür. Bu baxımdan Clostridium botulinuma bənzəyir.
Clostridium Perfringens necə ötürüldü
Clostridium perfringens səbəbi kafeteryalar və digər yüksək həcmli ərzaq xidmət edən mətbəxlər vasitəsilə ötürülür ki, bakteriyalar uzun müddət buxar masalarında oturan və ya otaq temperaturunda oturan yeməklərdə sürətlə çoğalırlar.
Clostridium perfringens bakteriyasının özü yeməklə məhv edilməsinə baxmayaraq, bakteriyalar tərəfindən yaranan bir sıra toksin istehsal edən sporlar pişirmə prosesindən xilas ola bilər. Buna görə bişirilmiş qidaları bir buxar masasında tutaraq bakteriyaların çoxalmasına imkan verir. Pişmiş ət, çörək, gravies və fasulye Clostridium perfringens epizodlarının ümumi vasitələridir.
Clostridium Perfringens simptomları
Clostridium perfringens zəhərlənməsinin simptomları qarın ağrısı, ishal, ürəkbulanma və dehidrasyon daxildir.
Diareya və ağrı, çirklənmiş qidadan yedikdən sonra səkkizdən 24 saata qədər görünə bilər. Semptomlar adətən bir gün davam edir, bu səbəbdən Cl tərəfindən xəstələnən insanlar. Perpetrens tez-tez "24 saatlıq qripdən" əziyyət çəkdiklərinə inanırlar. Bəzi hallarda daha az şiddətli simptomlar bir həftə və ya iki dəfə davam edə bilər, xüsusilə də çox gənc, çox yaşlı və immunitet sisteminə sahib olan digərləri.
Qida zəhərlənməsi əlamətləri haqqında daha çox oxuyun.
Clostridium Perfringens'in qarşısının alınması
Clostridium perfringens çirklənməsi xüsusilə qidalar şəraitində bişmiş qidalarda baş verir, çünki Cl-dan çirklənmənin qarşısını alır. perfringens, ərzaqın qida təhlükəsizliyi zonasında sərf etdiyi müddətin minimuma endirilməsini tələb edir. Bu, öz növbəsində, yeyinti işçilərinin qidanın temperaturu nəzarət etməsini tələb edir. 140 ° F-dən aşağı düşən temperatur hər hansı bakteriyanı öldürmək üçün 165 ° F-ə qədər qızdırılmalıdır. Həmçinin, düzgün temperatur saxlansa belə, qidalanma bufet xəttində dörd saatdan artıq olmamalıdır.
Daha çox Qida Borne Patojenləri:
- Salmonella və Salmonella zəhərlənməsi
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella və Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus