Bilinən ən zəhərli maddələrdən biri olan Clostridium botulinum, botulizmi, həyati təhlükəli bir paralitik xəstəliyə səbəb olan bakteriyadır. Clostridium botulinum bakteriyası nəfəs üçün istifadə olunan əzələlərin iflici ilə tənəffüs çatışmazlığına səbəb olan toksin istehsal edir.
Clostridium Botulinum harada tapıldı
Botulizmə səbəb olan bakteriyalar təbiətdə geniş yayılmışdır. Botulizm torpaqda, suda, bitkilərdə və heyvanlar və balıqların bağırsaq traktlarında tapıla bilər.
Açar: C. botulinum yalnız az və ya oksijen olmayan bir mühitdə böyüyür.
Botulizm bir anaerobik bakteriya kimi təsvir olunur. Bu qida zəhərlənməsi ilə əlaqəli ən çox bakteriya oksigen olmadan öləcəkdir, çünki botulismi qida ilə bağlı patogenlər arasında unikal edir. Botulizm tam tərsinədir, bununla məşğul olmaq çətin olur.
Clostridium Botulinumun necə ötürülməsi
Botulizm yanlış konservləşdirilmiş qidalar, yağda saxlanılan sarımsaq, vakuum-dolu və digər sıx şəkildə bükülmüş yeməklər vasitəsilə ötürülür. Buradaki ümumi mövzu, bunların heç bir oksijen bulunmadığı bütün saxlama metodlarıdır. Qidalanma qabiliyyətli bir qidaya baxdığınız təqdirdə, botulizm çirklənməsinin bir əlamətidir.
Sodyum nitrat bakteriyalarını öldürdüyündən, süd və nitratsız ətlər də Clostridium botulinumun potensial bir qaynağıdır. Botulizm zəhərlənməsinin başqa mümkün mənbəyi qidaları plastmassa qatılaşdırmaq və sonra qaçaqmalçılıqdan ibarət olan sous vide, hazırlanmış qidalar ola bilər.
Plastik torbada botulizm bakteriyalarının böyüməsi üçün oksijensiz bir mühit yaradır.
Botulizmdə zəhərlənmə ilə bağlı yeməklər
Yanlış konservləşdirilmiş qidalara əlavə olaraq və yuxarıda göstərildiyi kimi, botulizm siz düşünməmiş qidalarla böyüyə bilər. Məsələn, bişmiş kartof təhlükəli yemək kimi düşünə biləcəyiniz bir şey deyil.
Ancaq kartof həddindən artıq həssasdır, buna görə bişirmə əvvəli içərisində çuxur atmamız lazımdır.
Beləliklə, qalan bişmiş kartof botulizm riskini təqdim edə bilər, çünki bakteriyalar bişirilmiş kartof içərisində az miqdarda və ya oksigenin olmaması ilə inkişaf edə bilər. Eynilə, yağı ilə sote edilmiş və sonra otaq temperaturunda tərk edilən pişirilmiş ət və ya hətta soğan bir botulizm riskini təqdim edə bilər.
Botulizm xəstəliklərinin simptomları
Botulizm toxin sinir sisteminə təsir göstərir. Botulizmin simptomları ümumiyyətlə 18 ilə 36 saat arasında görünür, lakin bəzən çirklənmiş qidaları yedikdən sonra dörd saat və səkkiz gün qədər az görünür.
Botulizm semptomları cüt vizyonu, göz qapaqları, narahatlıq danışan və udma və nəfəs almağa çətinlik çəkir. Botulizm, xəstəliyin müalicə edilmədiyi təqdirdə üç ilə 10 gün arasında ölümcül ola biləcəyi kimi qida zəhərlənməsinin ən təhlükəli formalarından biridir.
Burada qida zəhərlənməsi əlamətləri haqqında daha çox oxuya bilərsiniz.
Botulizmin qarşısının alınması
Botulizm, oksigen içermeyen bir mühitdə böyüdükcə unikaldır, baxmayaraq digər cəhətdən digər qidalı patojenlər ilə eynidır. Demək olar ki, düzgün soyutma bakteriyaların böyüməsini yavaşlayacaq və yemək onu öldürəcəkdir. Buna baxmayaraq, botulizm toksininin (onu istehsal edən bakteriyaların əksinə) onu yox etmək üçün ən azı 20 dəqiqə qaynadılması lazımdır.
Asidik bir mühit də C. botulinumun böyüməsini maneə törədir. Çörək və qalın şorba hazırlayarkən, qalıqları tez bir zamanda sərinləyin və dərhal soyudulmalısınız. Əlavə təhlükəsiz olmaq üçün evdə konservləşdirilmiş qidalar, evdə hazırlanmış sarımsağı və bu növ yeməkdən qaçın.
Daha çox Qida Borne Patojenləri: