Botulizm. Yalnız söz mənim qida mühafizə seminarlar iştirakçılarının üzlərində və yaxşı səbəbi ilə dəhşətli bir ifadə qoymaq üçün kifayətdir. Ancaq bu qorxudan bakteriya ilə əlaqədar bəzi faktlarla silahlanmış, evdə yemək bağışladığınız zaman narahat olmayacaqsınız.
Botulizm nə qədər təhlükəlidir? Çox. Clostridium botulinum tərəfindən istehsal edilən botulizm toksininin yalnız bir çay kaşığı yüz minlərlə insanı öldürmək üçün kifayət edəcəkdir.
Yikes.
Xoşbəxtlikdən, botulizmin ev-konservli qidalarınızdakı bir məsələ deyil ki, tamamilə əmin olmaq üçün bir çox sadə üsullar var.
Təhlükəsiz Canning üsullarını istifadə edin
Konservləşdirmə metodlarına gəldikdə, qatılıq olmayan qidaların qaynar su banyosuna deyil, bir təzyiq kəmərində işlənməsini unutmayın. "Nə" arxasında "niyə" bildiyini bir dəfə mənalı edəcək.
Qəşəng qaynar botulizm bakteriyalarını və toksinləri məhv etsə də, sporlar məhv etmək üçün kifayət qədər isti deyil. İndi dərhal qaynadılmış yeməyi yeyəcəksənsə, tamam. Amma bu sporlar yanlış konservləşdirilmiş qida içərisində bir otaqda isti suda oturacaqlarsa, bu ölümcül bir problem ola bilər.
"Yanlış konservləşdirilmiş" demək nə deməkdir? Yəni, təzyiqli konservləşdirilmiş bir şey qaynar su banyosuna işlənmişdir. Çox vacibdir ki, təzyiqli qaynar yemək qaynar suyun temperaturu ilə müqayisədə qidalandırır .
Boğulma sporlar öldürmək üçün kifayət qədər isti olan 240F / 116C qədər qida bütün yol alır.
Bir qaynar su banyosunda asidik olmayan qidaların saxlanılması təhlükəlidir: qaynar su banyosunda işlənmə temperaturu dəniz səviyyəsində qaynar suyun temperaturu 212F / 100C-dən çox isti ola bilməz. Beləliklə, bakteriyalar məhv edilir, lakin daha çox bakteriyaya çevrilə biləcək idman növləri deyil.
Clostridium botulinum sporlar hava olmayan bir mühitdə böyüyür, 70F / 21C və 110F / 43C arasındakı bir temperatur və 35 faizdən çox nəm ehtiva edir. Tanıdım? Doğru - tam bir otaq temperaturunda bir mutfak kabinetində saxlanılan bir konserv qutusunun içərisindədir.
Amma ev kanserlərinin xoş xəbəri, botulizmi asidik pH olan yeməklərdən silinir. Bu, qaynar su banyosunda (müntəzəm səbətlə qazana biləcək) təhlükəsiz tərəvəzli tərəvəz, şəkər qoruma və meyvələri emal edə biləcəyiniz xoşbəxt bir həqiqəti əks etdirir.
Dondurma istiliyinin aşağı olması və həmçinin 35% -dən aşağı olan nəm səviyyələri də botulizmi qeyri-aktiv hala gətirir, buna görə də dondurulmuş və quru qidalarla bağlı narahatlıq yaranmır.
Cəmləşdirmək:
- Tuzlu olmayan tərəvəzlər, bitki mənşəli ehtiyatları olan şorba ehtiyatları və bütün heyvan məhsulları təzyiqli süzgəcdə konservləşdirilməlidir.
- Acidic turşuları, cücərtilər, jellies, chutneys və meyvələr qaynar su banyosunda işlənə bilər. Sirkə, limon suyu və ya limon turşusu şəklində bir az turşu əlavə edərkən, pomidor da qaynar su banyosunda işlənə bilər.
- Dondurulmuş və qurudulmuş qidalar aktual botulizm bakteriyalarından və idmanlardan təhlükəsizdir.