Alkalin və asidik yeməklər

Asidik və qeyri-acidik (alkalinin) qidaları arasındakı fərq, konservə almaq istəyərkən öyrənə biləcəyin yeganə vacib şeydir. Fərqini öyrənin və qışda xidmət edə biləcəyiniz muhteşem mövsümi, yerli yeməklərin qorumasını saxlayacaqsınız. Bu yanlış alın, və, əlbəttə, qorxudan olur (botulizm, hər kəs?).

Yaxşı xəbər, bu hüququ əldə etmək həqiqətən asandır. Bildiyiniz şeylər:

Asiyaya qarşı PH ilə olan yeməklər qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə işlənə bilər. Qaynar su banyosu heç bir xüsusi avadanlıq tələb etmir. Bir qaynar su banyosunda işlenebilen asidik qidalar arasında meyvələr və turşu tərəvəzləri (relishes və chutneys daxil olmaqla) daxildir.

Burada bəzi spesifik nümunələr mövcuddur: şərbətli və ya şirəsiz düz meyvə qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə işlənə bilər. Bir sirkə duzlu suda yaşıl paxla qaynadılmış su banyosunda təhlükəsizdir, lakin suda düz yaşıl lobya bir təzyiq sancağında işlənməlidir. Pomidorlar da qaynar suya bənzər bir kateqoriyada təhlükəsiz bir şəkildə işləyirlər, amma əlavə olaraq sirkə və ya limon şirəsi əlavə toxuması lazımdır (aşağıda bax).

Bütün düz (yəni turşulu olmayan) tərəvəz və bütün heyvan məhsullarını ehtiva edən alkalə qidalar bir təzyiq sancağında işlənməlidir. Bu suda düz şorba , şorba ehtiyatları ( bitki mənşəli məhsullar daxil olmaqla) və hər hansı bir heyvan məhsuluna çevrilir.

Məsələn, selikli yaşıl lobya qaynar su banyosunda işləmək üçün gözəldir. Düzbucaqlı yeşil fasulye təzyiqli süzgəcdə işlənməlidir.

Bir təzyiq cannerinin asidiksiz saxlanılan qidaların təhlükəsizliyini necə təmin edir: Bəzi qidaların qaynar su banyosuna işlənə bilməsi və digərlərinin təzyiqə ehtiyacı olduğu səbəbi botulizmi asidik bir mühitdə, məsələn turşu yaşıl lobya ilə yaşaya bilməyəcəkdir . qaynar suyun istiliyindən xilas ola bilər.

Beləliklə, qaynar su banyosunda süzülməmiş düz yeşil fasulların saxlanması təhlükəsiz olduğuna zəmanət vermir. Amma təzyiqli bir qaynar yemək qaynar suyun istiliyindən daha istilənir və qorxudan bir şeyləri öldürür.

Bir təzyiq söndürücü, bir təzyiq ölçmə cihazı, sıx bağlama və bir böyük qazana və qapaq ilə çoğaltılamayacağınız başqa bir şey olan xüsusi bir avadanlıq parçasıdır. Mən All-Amerika təzyiq kancalarına məsləhət görürəm, amma bir neçə yaxşı marka mövcuddur.

Bunu xatırlamaq üçün sadə, təhlükəsiz bir yol , bütün meyvələr, turşu tərəvəzləri ( çutneylər də daxil olmaqla ), jellys və murdarların qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə işlədilməsidir . Şorba ehtiyatları da daxil olmaqla , bütün heyvan məhsulları və pomidorsuz tərəvəzlər təzyiqli çənlərdə işlənməlidir.

Pomidorların konservləşdirilməsi haqqında vacib məlumat : Pomidorların qaynar su banyosunda emal edilməsi üçün kifayət qədər asidik olduğu üçün heç bir sual soruşulmadı. Ancaq yetiştiricilər onilliklərdəki turşuluq pomidorlarını artırırlar. Limon suyu, sirkə və ya limon turşusu əlavə edərək, bu kis-turşu pomidorlarından bəziləri qaynar su banyosunda emal edilməməlidir. Mən köhnə moda, yüksək turşun müxtəlifliyini saxlaya biləcəyimə şübhə edirəm, adətən təhlükəsiz oynayır və pomidorlarımdan birinə əlavə edirəm.

Nəyə görə risk? 1 qaşığı şişelenmiş limon suyu əlavə edin (təzə turşularda dəyişir, buna görə də istifadə etməyin) və ya pomidorun hər pintinə sirkə, ya da pint başına hər ¼ çay qaşığı limon turşusu əlavə edin.