Köhnə yemək kitablarının qida saxlama bölmələrinə baxarkən, müəyyən bir aşpazla əlaqəli olan resept adlarını sevirəm: Teyze Ellie'nin Çörək Kirpikləri, Lulu nin Çörək 'n' Tereyağı Palçıqları və s. Öz imza reseptlərinizlə gəlir, sevinclərdən biridir ərzaq qorunması. Ancaq özünüzü bir resept verməklə ətrafında ifa etməyə başlaya bilməzdən əvvəl, 100% müəyyən olmağınız lazımdır, bu, qida ilə təhlükəsiz şəkildə qorunacaqdır.
Xüsusi bir qida qorunması metodunun nə işlədiyini başa düşdükdən sonra - necə və niyə təhlükəsiz şəkildə qida saxlayır - o zaman bir reseptin maddələrinə və təlimatlarına sadiq qalmaq lazım olduğunda doğaçlaya biləcəyinizi biləcəksiniz. Aşağıdakı məlumatlar qida təhlükəsizliyini qoruyan mühafizə proseslərinə hörmətlə yanaşarkən öz unikal reseptlərinizi inkişaf etdirməyə kömək edəcəkdir.
Konservləşdirmə
"Konservləşdirmə" çaşdırıcı bir müddət ola bilər. Birincisi, əksəriyyəti metal qablar ilə heç bir şey etməzlər. Bunun əvəzinə, şüşə qablar içərisində yemək hazırlayırıq. Ancaq "sarsıntı" kobud zərbənin mənfi bir hissəsinə sahibdir. Yəni biz "bağlama" deyirik. qida qabları üzərində vacuum möhürü yaratmaqdan danışarkən.
Məsələləri daha da şişirtmək üçün, iki müxtəlif növ konservasiya var. Bəzi qidalar heç bir xüsusi avadanlıqla qaynar su banyosunda "konservləşdirilmiş" ola bilər. Digərləri təzyiqli bir şəkildə "konservləşdirilməlidir".
Hansı metodu istifadə etmək təhlükəsizdir?
Bu, qidalı və ya qələvi olub-olmamasından asılıdır. Qeyri-salamura, aşağı turşu tərəvəzləri və heyvan məhsulları təzyiqli şüşələrdə konservləşdirilməlidir. Meyvə, şirin qoruma və sirkə turşuları qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə konservləşdirilə bilər.
Qarışdırma
Turşu digər bir cüt məna qida qorunması müddəti.
Bu dadlı Aralıq dənizi tərzi yaşıl lobya kimi turşuluq üçün sirkə əlavə edərək turşu var.
Daha sonra təbii fermantasiya prosesi sayəsində turşularını və təhlükəsiz qorunmasını əldə edən klassik şirniyyatlı xiyar salatı turşuları və lələyi var .
f fermentasiya edirsiniz, lakto fermentli turşuların konservasiyaya ehtiyac olmadığını unutmayın. Əslində, onlar olmadıqca yaxşı olurlar. Konservasiya prosesinin istiliyi lacto-fermented qidalarda sağlam, probiotik bakteriyalarını məhv edir. Bu probiotics sizin üçün super yaxşı, belə fermentlər ilə konservi atlayın.
Bəslənməmiş, sirkə əsaslı turşu reseptində doğurarkən, siqaretin səmərəliliyinin qida şəklində saxlanıldığını nəzərə çarpdırın. Otlar və ədviyyatlara toxunan və istifadə etdiyiniz tərəvəzlər, ancaq sirkə süzməyincə resept daha çox ifadə edər. Turşu dadınız üçün çox sirkə-y olarsa, ləzzətin yumşaldılması üçün siçan qüvvəsini dəyişməz saxlamaq üçün bir az şəkər və ya bal əlavə edin.
Bir rezeksiyada qalxma, lakin sıfırdan bir zəmanət deyilsə , 4.5% sirkə turşusu və ya daha yüksək olan sirkə olduğunuzu və bərabər miqdarda su ilə daha çox süzülməyinizə əmin olun (50/50 sirkə - su nisbəti).
Ticarət sirkələri etiketlərdə sirkə turşusu nisbətinə sahib olacaqlar. Homemade sirkə , ev şərabçılıqdan təchizatçılardan satın ala biləcəyiniz bir acid titrasyon dəsti ilə test edilə bilər.
Pomidor
Botanika olaraq, pomidor meyvələrdir. Bir qaynar su banyosunda pomidorları təhlükəsiz edə biləcəyiniz idi. Çünki köhnə pomidor növləri acidic idi. Lakin, son onilliklərdə pomidor sortları aşağı turşuluq üçün yetişdirilmişdir. Pomidorları qaynar su banyosunda emal etmək mümkündür, lakin pomidorun turşuluğunu artırmaq üçün limon şirəsi və ya sirkə əlavə etmək lazımdır (pint başına 1 kaşığı qaşığı).
Meyvə və tərəvəzlər
Aşçılar "acidic" in qaynaqlı olduğunu düşünürlər, amma elmi cəhətdən şəkərlər pH miqyasında asidik sayılırlar. Bütün şirin meyvələr qaynar su banyosunda, zəruri xüsusi avadanlıqla işlənə bilər.
Eyni şəkildə, bütün şəkər və ya bal cırıqları, jellies və qoruqlar qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə işlənə bilər.
Jelly kimi şirin qoruma reseptini dəyişdirərkən, jellerin gel üçün pektindən asılı olduğunu unutmayın. Alma kimi yüksək pektinli meyvələr üçün orijinal reçeteyiz varsa və şaftalı kimi aşağı pektin meyvələrində dəyişdirirsinizsə, kommersiya və ya ev pektinini əlavə etməyincə yaxşı bir gel almayacaqsınız .
Chutneys, Relishes və Ketchups
Chutneys, relishes və ketchups qaynar su vanna təhlükəsiz emal edilə bilər ki, şirin və qaynaq qoruyur. İstehlakçıları, meyvələri və tərəvəzləri istifadə edin, amma sirkə çəkməyin. Sirkə içməmiş lakto-fermente çutney etmək də mümkündür .
Yemək qoruma reseptinin qida hissəsini qorumaq üçün məsuliyyət daşıdığını nəzərə aldığınız müddətdə, təhlükəsizliyə deyil, yalnız ləzzətə aid olan maddələrlə azadlıq doğurursunuz. Tezliklə ailə və dostlarınızla paylaşmaq üçün öz imza reseptlərinizi tərtib edəcəyik.