Şirin və hamar, istiləşmə ədviyyatları ilə ətirlənmiş, balqabaq yağı real bir sonrakı müalicədir. İnsanlar təbii olaraq evdə balqabağı yağı bir yemək hədiyyə kimi vermək istəyirlər. Yılda bir ildir ki, insanların evdə nə edə bilməyəcəyini, su banyosunun konservasiyasında , ya da təzyiqli konservasiya ilə deyə bilməyəcəyini məyus etmək məcburiyyətindəyəm. Eyni balqabaq və qış sindromunun süzülməmiş püresi üçün etibarlıdır. Ancaq balqabaq yağı və püresi, təhlükəsiz dondurulmuş ola bilər.
Nə Balqabaq Yağı Təhlükəsiz Konservləşdirilə bilməz
Bunun səbəbləri bağıntının təhlükəsizliyi üçün iki əsas amil ilə əlaqəlidir: Asidlik və viskozluq. Balqabaq və squash az turşu qidalardır. Su banyosunun konservasiyası üçün təhlükəsiz olmaq üçün qida artımının qarşısını almaq üçün, dəyişmənin hesablanması üçün 4,6 və ya daha aşağı pH səviyyəsi , tercihen 4.2 olmalıdır. Botulinizm zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək botulin bakteriyaları. Balqabaq və balqabaq yalnız az turşu deyil, müxtəlifliklə və onların yetişdirildiyi və biçildiyi qədər yüksək dəyişkən turşuluğa malik olduğundan, taxtada məsləhət vermək üçün açıq bir miqdarda asidifikasiya yoxdur. Ana Qida Qoruma Mərkəzinin məlumatına görə, sirkə və limon suyu ilə asidik olsa da, "ev kancalarından çıxarılan balqabaq yağı ... 5.4 kimi yüksək pH dərəcələrinə sahib idi. Əslində pH dəyərləri arasında çox dəyişən görünürdü Eyni formulyasiya ilə hazırlanan qruplar. "
Aşağı kisilli qidalar təzyiqli konservləşdirilmiş ola bilər və əslində, balığın təzyiqini mümkün qədər kublar və suya bənzədikdə təzyiq etmək mümkündür. Təzyiqləmə konsepsiyası c məhv etmək üçün kifayət qədər temperatura çatır. botulin bakteriyaları. Pəhriz və yağlara gəldikdə isə, yenidən NCHFP-ə əsasən tədqiqatlar "hazırlanmış balqabaq püresi müxtəlif paketləri arasında viskozitədə çox dəyişiklik olub olmadığını göstərdi ki, məhsullar arasında potensial dəyişiklikləri əhatə edən bir işləmə tövsiyəsinin hesablanmasına icazə verilsin". Bir sözlə, müxtəlif süzgəclər müxtəlif sıxlıqlara malikdir və bir püre çox viskoz olduqda, konservləşdirmə prosesində kifayət qədər istilik nüfuzi olmaya bilər, belə ki, kəmərin mərkəzində hər hansı bir patojenləri öldürmək üçün, hətta bir təzyiq sancısında.
Fermerlər bazarlarında satılan qarğıdalı yağı nədir?
Beləliklə, niyə buna görə də, təsərrüfat və fermer bazarları kimi yerlərdə kiçik batch ərzaq istehsalçılarından satış üçün konservləşdirilmiş balqabaq yağı görürsünüz? Bunlar necə qaçırlar? Bir sözlə, kifayət qədər acidified və uyğun bir viskoziteye malik bir resept formalaşdırmaq texniki cəhətdən mümkündür; Bununla belə, bütün mətbəxlərdə bütün sızanaqlarda hər zaman işləyən birini yaratmaq mümkün deyil.
Wendy Reader-a Sunchowder's Emporia-ı müstəqil bir qoruyan istehsalçısına oxudum. O bir balqabağı kərə yağı satır, mən ona necə bunu soruşdum. FDA, balqabağı yağı, həm də turşu kimi şeyləri ehtiva edən aşağı kisəli qidaları asidləyən ərzaq təchizatçıları üçün yerlərdə tənzimləyici bir qaydaya malikdir.
Asidilmiş qidaları satmaq üçün icazə almaq üçün bir satıcı, əsasən yalnız resept deyil, qidaların necə hazırlanacağı, qablaşdırıldığı və işlənəcəyi barədə ətraflı məlumat verən "planlaşdırılmış proses" adlandırdıqları təqdim etməlidirlər. Bu, FDA tərəfindən təsdiqlənmiş ərzaq təhlükəsizliyi və təhlükəsizliyin sınaq obyektinə baxılır. Bir dəfə təsdiq olunduqda, satıcıdan ərzaq istehsalına başlamaq üçün imkan verən proses orqanı məktubu göndərirlər. Bununla yanaşı, həmin satıcı həmin məhsulların bir hissəsini, pH, istilik temperaturunu, emal müddətlərini, pişirmə və təmizləmə prosedurlarını, konteyner tipini və ölçüsünü hər dəfə hazırladıqları bir şeyləri diqqətlə sənədləşdirməlidir. təsdiqlənmiş prosesdir.
Onlar hər hansı bir şəkildə prosesdən fərqli olsalar, davam etdirmək üçün tamamilə yeni bir Proses Otoritəsi məktubu almalıdırlar. Gördüyünüz kimi, bu, əlbəttə ki, orta ev sancısı sadə bir qida hədiyyəsi üçün ala bilər daha çoxdur.
Bu çox absurd şəkildə çətin bir prosedur olduğunu düşünürsünüzsə, 2014-ci ilin avqust ayında, Kaliforniya şirkətinin jarred sousu, Okioda iki nəfər botulizmlə xəstəxanaya qaldırıldıqdan sonra geri çağırıldığını unutmayın. Doğrudur ki, ABŞ-da hər il yalnız 20 və ya daha çox qida şəklində botulizm qeyd olunub və yalnız 1990-2000-ci illərdə ondan 11 adam öldü, təhlükəsiz praktika ilə tamamilə qarşısı alındı.