Təhlükəsiz deyil, çünki təhlükəsiz deyil, çünki, ən çox konservləşdirilmiş kitablar və turşu reseptlər, turşu etmək üçün ev sirkesini istifadə etməyin heç vaxt söyləməyin. "Əslində, evdə sirkə hazırlamaqda təhlükəsiz şəkildə istifadə etmək üçün bir yol var, lakin bir əlavə addım tələb edir. Hər hansı bir zərərli bakteriyanı öldürmək üçün kifayət qədər asidik olduğunu yoxlamaq üçün sirkə test edin.
Asidlik və bakteriyalar
Sirkə turşuları ( lakto fermentli turşuya qarşı) əsasən zərərli bakteriyaları öldürmək və qida saxlamağa sirkənin asitliğına əsaslanır.
"Turşu üçün ev sirkəsini heç vaxt istifadə etmə" sözünün arxasında duran məntiq, ev susuzluğunun necə asidik olduğunu bilmək üçün heç bir yolunuz yoxdur. Ancaq bir yol var və bunu etmək çox sadədir.
Xatırladığınız sayı 4,5% sirkə turşusudur. Bir sirkənin təzə tariflərdə istifadə edəcəyi qədər asidik olan nisbəti budur. Ən kommersiya sirkəçiləri yüksək nisbətdə sirkə turşusu, hətta daha yüksəkdir (etiketdə deyəcəklər).
Evinizdeki sirkanın 4.5% və ya daha yüksək səviyyədə olub olmadığını öyrənmək üçün bir ev şərabçılığından təchizatçıdan bir acid titrasyon dəsti adlanan bir şey sifariş etməliyik. Onlar ucuz və bir dəst çox sirkə qrupları üçün sizə davam edəcək.
Titan titrləşmə dəsti aşağıdakılardan ibarətdir:
20 ml şpris
150 ml plastik test kuboku
100 ml standart bazlı maye (0.2 N sodyum hidroksid)
15 ml damlatıcı şüşə indikatoru (fenolftalein)
Çünki sirkə üçün test etdiyiniz turşu tipi şərabdan fərqlənir və adətən daha çox miqdarda şərab test kiti ilə gələnlərdən fərqli təlimatları izləməlisiniz.
Sirkə Testi
Sirkəni test etmək üçün əvvəlcə 2 ml ev sirkesini ölçmək və test kubokuna ötürmək üçün şpris istifadə edin.
20 ml su və 3 damcı göstərici həlqə və sirkə əlavə edin və qarışdırın (bir chopstick istifadə edirəm).
Şprisin 10 ml standart baz ilə doldurun. Hər bir əlavədən sonra qarışdırmaqla, bir dəfə test kubokunda 1 ml standart qarışığı əlavə edin.
İlk növbədə, standart bazanın hər bir əlavəindən sonra maye aydın olur. Nəhayət, qaranlıq olacaq və çəhrayı olur. Bu nöqtədə standart bazası əlavə etməyi dayandırın.
Maye çəhrayı döndükdən sonra, bu nöqtəyə çatmaq üçün əlavə etdiyiniz standart bazaya diqqət yetirin. Məsələn, 10 ml standart baza ilə başladığınızdan bəri test nümunəsi dəyişikliyinə rəng qatdıqdan sonra 2 ədəd qaldıqdan sonra 8 ml standart baz əlavə olundu.
İndi bir az riyaziyyat gəlir. 0.6 ilə əlavə etdiyiniz standart bazlı mililitr sayını artırın. Nəticədə sirkə sirkə turşusunun nisbəti. Məsələn, 8 ml standart baza əlavə etsəniz, 8 x 0.6-ı çarparaq 4,8 və ya 4,8% sirkə turşusu əldə edin.