Lakto-fermantasiya digər fermente ləzzətlər arasında ənənəvi diblər turşuları, kimchi və real lələk istehsalı olan prosesdir. Bu sadə fermentasiya prosesi duzdan, tərəvəzdən və sudan başqa heç bir şey tələb etmir - konservasiya, xəyali avadanlıq yoxdur.
Lakto-fermentasiya əsasları
Lakto-fermantasiya prosesi uğurlu olması səbəbi ilə bizi zərərli ola bilən bakteriyalar çox duza dözə bilməz, sağlam bakteriya (düşünürəm yoğurt) ola bilər.
Onları pis uşaqlar kimi yaxşı uşaqlar kimi düşünürəm. Lacto-fermentasiya ilk mərhələdə pis adamları təmizləyir, sonra yaxşı uşaqlar səhnədə işə çıxa bilər.
Lakto-Fermentasiya Kimya
Duzlara qarşı dözümlü qrupdakı yaxşı uşaqlara Lactobacillus deyilir. Bu növ içərisində bir neçə müxtəlif növ fermentasiya edilmiş qidaları istehsal etmək üçün istifadə olunur. Lactobacillus bakteriyası şəkərləri təbii olaraq meyvə və tərəvəzlərdə laktik turşuya çevirir. Laktik turşu pis bakteriyalara qarşı mübarizə aparan təbii bir qoruyucu maddədir və yalnız qida, həm də onun qidalandırıcılığını təmin edir.
Lactobacillus bakteriyası ilə yemək yemək faydaları sağlam sindirim sistemi və maya infeksiyaları sürətli bərpa daxildir. Onlar həmçinin müəyyən növ xərçəng qarşısını almaq üçün faydalı ola bilər anti-iltihab xüsusiyyətləri var inanılır.
Lakto-fermentasiya prosesi
Ənənəvi lakto-fermantasiya duzlu suda duzlu tərəvəzlərdən ibarətdir - duz və su.
Əlavə duz olmadan fermentləşdirmə üsulları da mövcuddur. Duzlu brin üsulu iki mərhələdən ibarətdir:
Lacto fermentasiya mərhələsindəki bir tərəvəz, zərərli bakteriyaların öldürülməsi üçün kifayət qədər duzlu olan bir duzlu suda qalır. Lactobacillus yaxşı uşaqlar bu mərhələdə yaşayır və iki mərhələ başlayır.
Lacto-fermantasiya mərhələsində Lactobacillus orqanizmləri laktoza və qida içində olan digər şəkərləri laktik turşuya çevirməyə başlayır.
Bu, tərəvəzləri təhlükəsiz şəkildə qoruyan asidik bir mühit yaradır və lakto fermentli qidalara fərqli qəribə ətir verir.
Fermentasiya, konservasiya deyil
Lakto-fermantasiya tərəvəzlərin təmizlənməsi və saxlanmasının ənənəvi və ənənəvi forması olsa da, konservasiya ilə eyni deyil və uzunmüddətli qorunma üçün istifadə edilmir. Çox fermentləşdirilmiş qidalar iki ay və ya daha çox yeməli olur və onların ləzzətləri zamanla daha asidik olur və inkişaf edir. Tipik olaraq, fermentasiya istənilən səviyyəyə çatdıqdan sonra fermentasiya edilmiş bir qidayı yeməyə başlayır və onu "rəf ömrünün" sona çatmasından əvvəl bitirirsiniz, bu müddət ərzində ətirlər yetişəcək və dəyişəcəkdir. Əksinə, konservasiya bəzi növ sterilizasiyadan ibarətdir və qida konservasiya vəziyyətində uzun müddət ərzində, yəni 6 aydan bir ilə və ya daha çox müddətə qida saxlamağı nəzərdə tutur.
Populyar fermentləşdirilmiş yeməklər
Ümumiyyətlə, çuğundur və şalgam kimi möhkəm tərəvəzlər lacto fermentasiya üçün ən yaxşıdır. Pomidor və xiyar kimi yumşaq tərəvəzlər daha çətin ola bilər. Brokoli, brussel lahanası və digər "gassy" qidalar fermentasiya edildikdə güclü bir qoxu verir, buna görə də reseptinizdə digər tərəvəzlərlə qarışdırmaq yaxşıdır. Lakto-fermantasiya üçün istifadə olunan ən çox istifadə olunan yeməklərdən bəziləri bunlardır:
- kələm
- yerkökü
- radishes
- sarımsaq
- xiyar
- şalgam
- bişmiş noxud
- karnabahar
- yaşıl lobya