Niyə sarımsaq Mürəkkəbə salındı?

Sarımsağı yeyərkən və ya pişirərkən bəzən firuzəyi və ya mavi-yaşıl rəngə çevrilir. Xahiş etməyin; bu tamamilə normaldır və sarımsaq ilə yanlış bir şey var demək deyil. Daha sonra, reseptlərinizdə və ya konservləşdirilmiş tərəvəzdə hədiyyələrinizdə ağ sarımsağı seçsəniz, bununla yanlış bir şey olduğunu düşünə bilərsiniz. Bu təsirin arxasında olan elm sarımsağın imza qoxusunu və dadını verən eyni şeylərlə bağlıdır.

Rəngin dəli deyilsənsə, bunun qarşısını almaq üçün cəhd edə biləcəyiniz bəzi şeylər var.

Sarımsaq Kimyası

Sarımsaq alliin adlı qoxusuz kükürd tərkibini ehtiva edir . Alliinaz adlı bir ferment də var . Sarımsağın bir lampası və yaxud təbii, bütöv bir vəziyyətdə olduğu zaman, iki kimyəvi maddənin az təsirli olması (və sarımsaq nisbətən iysizdir). Ancaq sarımsağı kəsdiyinizdə və ya əzdiyiniz zaman, allliin və alliinaz qarışıqdır, allicin adlanan bir organosülfat tərkibini yaradır . Sarımsağın kəskin qoxusu və fərqli ləzzini verir. Və buna görə də sarımsaq daha güclü olur, daha çox çırpmaq və ya əzmək.

Sarımsaq bir turşu (sirkə kimi) ilə birləşdirildikdə, allicin sarımsaqda amin turşuları ilə reaksiya verir ki, pirol adlanan karbon-azotun üzükləridir. Birləşən piroller rəngləri atır olan polipirolları meydana gətirir . Dörd pyrroles birləşərək birlikdə yaşıl yaradır (bu səbəbdən xlorofil yaşıl).

Bir-birinə bağlı üç pyrroles mavi yaradır.

Sarımsaq, mis, alüminium, dəmir və qalay da daxil olmaqla, müəyyən metallardan olan minerallarla əlaqə saxlayanda oxşar rəng əmələ gətirən reaksiya yarana bilər. Minerallar bu metallardan hazırlanmış qablardan və ya tavalardan əldə edilə bilər və ya suda iz minarələrindən də istifadə edilə bilər.

Mavi və ya yaşıl sarımsı yeyə bilərsinizmi?

Naringi və ya pişirmə zamanı mavi və ya yaşıl dönmüş sarımsağın yemək üçün təhlükəsizdir və rəngli olması sarımsağın ləzzətinə təsir göstərmir. Bəzi mədəniyyətlər hətta rəngli sarımsağı mükafatlandırırlar. Çində sarımsaq qəhvəyi bir şəkildə yunan-yaşıl çevrilir və Çin Yeni ili, ya da Bahar Şənliyi zamanı istehlak edilir. Bu "Laba sarımsağı" bir qaymaqlı, bir az ədviyyəli ləzzətə malikdir və həm gözəl, həm də sağlam hesab olunur.

Mavi sarımsı istəmirsinizmi?

Sarımsı sararkən mavi və ya yaşıl rəngdən qaçmaq istəyirsinizsə, aşağıdakı həlləri cəhd edin. Bəzi sarımsağın torpaq və suvarma şəraiti və ehtimal ki sarımsağın yaşına görə rəngarəng çıxmağa meylli olduğunu unutmayın.