Sauerkraut ənənəvi olaraq daş məmulatları və kifayət qədər böyük qruplarda hazırlanır. Ancaq böyük bir çörəyin qiyməti çoxlu insanların yemək yeməyindən daha çoxdur. Bu resept bir kərpicdən dörddə bir kavanoz hazırlayır, ancaq isterseniz reseptini iki dəfə artıra bilərsiniz.
Rəngarəng bir varyasyon üçün bu əvəzinə qırmızı kələm ilə bunu etməyə cəhd edin (ləzzət eyni).
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiçik və orta ölçülü kələm (təxminən 2 manat)
- 1 kaşığı dəniz duzu (və ya koser tuzu)
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı zəfəran toxumu
Necə etmək olar
- Kələm yarımda kəsin. Kalın gövdəsi və kök sonunu kəsdirin və kompost edin və ya atın.
- İncə dilimlənmiş kələmləri kəsiklər və ya kiçik parçalara bölün.
- Dilimlənmiş kələmləri duzda təmizlənmiş, geniş ağız şüşəsi kavanozlarına, duza səpənə qədər, duzlu toxumları və ardıcıl giləmeyvə (əgər istifadə edirsinizsə), qablar doldurun. Lacto-fermented qidalar üçün bankalarda sterilizasiya etmək lazım deyil, yalnız onların həqiqətən təmiz olduğundan əmin olun.
- Kələmə, duza və ədviyyatlara qabığa əlavə edərkən möhkəm bağlayın. Kavanoz dərhal dolduqdan sonra yumşaq bir şəkildə örtün və 2 ilə 4 saat arasında oturun. Bu müddət ərzində duz tamamilə qatı yeməyi əhatə etmək üçün kifayət qədər suyu çıxarmalıdır. Əgər deyilsə, 1 pint filtrlənmiş və ya xlorlu olmayan suda həll edilən 1 çay qaşığı qeyri-yodlaşdırılmış duzdan hazırlanmış bir duzlu su ilə quruya çəkin.
- Kələm və ədviyyatlar üzərinə, zəruri hallarda duz salamını duz edin. Hər hansı bir hava kabarcıklarını sərbəst buraxmaq və duzlu suya salmaq üçün kələm və ədviyyatlara yumşaq bir şəkildə basın.
- Kavanozu bir qapaqla yumuşatın. Aktiv fermantasiya getdikdən sonra baş verə biləcək hər hansı daşqın tutmaq üçün kəməri bir plaka üzərinə qoyun.
- Kavanozları otaq temperaturunda 3 gün tərk edin. Bu müddətdə gündə ən azı bir dəfə örtüyü çıxarın və tərəvəzlərin hələ də duzlu suda qaldığını yoxlayın (lazım olduqda əlavə duz salamını əlavə edin). Fermantasyonun davam etdiyi bir işarədir ki, üstündəki bəzi baloncukları görməyə başlamalısınız.
- 3 günün sonunda, ləzzətin təmiz, yüngül nəmli qoxusu və dadı olmalıdır. Kavanozları soyuducuya qoyun (bu mərhələdə onların altına qoymaq lazım deyil). Sizin lələkinizin ləzzətini inkişaf etdirmək üçün ən azı 5 gün daha gözləyin.
Bu resept də qırmızı kələm ilə yaxşı işləyir.
Sauerkraut buzdolabında ən azı 6 ay davam edəcək, lakin ən yaxşı 3 ay ərzində yeyilir. 3 aydan sonra onun xırtıqlığını itirir.
Qeyd: Kükürdün daha böyük dəstləri üçün təriflər tez-tez hər hansı bir suyu atmır: duz kələmdən kifayət qədər maye çıxarıb, içərisində tərəvəz və ədviyyatlara batırılır.
Amma nadir hallarda daha kiçik, tək jar çantaları ilə işləyirəm, buna görə də bu reseptdə duz və su duzlu suyunu tövsiyə edirəm.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 223 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 0 g |