İki əsas növ çubuq var. Sizin üçün ən yaxşı olanı tapın.
Qərbdə mövcud olan iki əsas növ keramika parçaları var. Satınalmadan əvvəl hər birinin üstünlükləri və əlverişsizliyi var.
Su keçirməyən çubuqlar
Bəzən marka adı Harsch crocks altında istinad edilən su möhürlənmiş kroklər, çox asan bir ferment hazırlamaq. Onlar ümumiyyətlə açıq crock həmkarları daha bahalı, lakin onlar bir qapaq ilə gəlir və tez-tez mükəmməl fermentasiya bariyer yaratmaq çəkilər ilə gəlir.
Suyun "mühür" töküldükdən sonra havanın çökməsi olmaz, ancaq fermentasiya zamanı yaranan CO2 asanlıqla qabarır. Su möhürlənmiş qabıqlarda hazırlanan batareyalar fermentasiya zamanı Kahm mayasının bir qatını nadir hala yığır. Fermantasiya etdikdən sonra onların ölçüsündən asılı olaraq təmizlənmək çətin ola bilər.
- İdealdir : Bu crock səth qəlibləri və ya mayaların dərin və davamlı qorxusu ilə fermentasiya edənlər üçün idealdır; onu qurmaq və unutmaq istəyən fermentlər; Fermantiyalılar, daha çox sevilən kraker fermentləri meydana gətirmək istəyirlər. Ləzzətli və ya klassik kukilər üçün idealdır.
- Xüsusi tip: həftədə bir dəfə su içərisində hələ də su var-olmadığını yoxlamaq üçün palçıq ətrafındakı ovu yoxlayın. Bir az aşağı görünsə, təzə su ilə yumaq. Çamur tamamilə qurudursa, möhür qırılacaq və havanızın çılpaqlığınıza axmasına icazə veriləcəkdir. Çörəyin açılması da havanı təmin etməyə imkan verir, belə ki, suyun mühafizəsi ilə istifadə edildikdə, fermentasiya sonuna qədər qapağı açmaq daha yaxşıdır.
Açıq çubuqlar
Açıq krokiklər, adətən, suya möhürlənmiş krokələrdən daha ucuzdur və onların geniş, silindrik şekilləri asanlıqla uyğunlaşmaq və müxtəlif böyük parça və bütün tərəvəzləri yerləşdirir. Ağırlıqlar və qapaqlar tez-tez ayrı-ayrılıqda satın alınmalıdır və açıq şəkildə çarpmanın qiymətini dramatik şəkildə artıra bilər.
Açıq qapaqları ilə örtülməyən açıq qəfəslər və sol qıvrımlar, Kahm mayasının qatını inkişaf etdirməyə meyllidirlər, bir ferment havaya məruz qaldıqda görünən zərərsiz maya. Onların ölçüsünə görə, açıq krokitlərin təmizlənməsi çox asandır, çünki onların əsasları və açarları eyni diametrdir.
- İdealdir : Bu crock fermerlər və böyük bir bağ üçün idealdır. Bütün tərəvəz tərifləri fermentləşdirmək üçün idealdır.
- Xüsusi tip: Səth mayalarının qarşısını almaq üçün soyuducu dövrlər zamanı xüsusilə bütün tərəvəzlər və ya daha böyük parçalarla açıq kruksiya partiyalarına başlamaq daha yaxşıdır. Normal və ya sərin temperatur dövrlərində belə bir neçə gün ərzində çörəyin səthinin yoxlanılması və səthdə yaranmış hər hansı bir Kahm mayasını təmizləmək yaxşı bir bahadır. Kahm zərərli deyil, amma qalıb qalın təbəqə şəklində olursa, xoşagəlməz tatlar verər və problemli olan turşuluğa səbəb ola bilər. Doğru kalıbı inkişaf etdirdiyiniz (rəngli deyil), çörəyin məzmununu atmaq üçün mütləq bir səbəb yoxdur. Kalıbı atın, mümkün qədər çuxurdan bir qədər dənə bir dənə su və ya tərəvəz yuyun və kislidi test etmək üçün pH zolağından istifadə edin. Əgər pH 4.0 və ya aşağı olduqda (bir şerid ilə ölçülmüş kimi) yaxşı dadlı olsaydı, təhlükəsiz tərəvəzləri yemək təhlükəsiz edə bilərsiniz.
Duzunuzu çəkin
Kroketlərdə fermentasiya olunarkən, dəqiq duz ölçmələri daha vacib olur.
Tərəvəz üçün şoraba salındıqda, ağırlığa deyil, ölçülməsi tamamilə ağlabatan bir seçimdir
Ölçmə bir kub üçün bir qram və ya üç fərqlə nəticələnə bilərsə, çörək fermantasyonunun daha böyük miqyaslı ölçülməsi ilə çəki və bir duz növü və daha çox fərqli bir şəkildə istifadə edilən bu "kiçik" varyasyonları meydana gətirir. Bununla yanaşı, kiçik partiyalar üçün ziddiyyətli səviyyələr aşağı səviyyədədir. Bir az çox və ya çox az istifadə etsəniz və turşularınızın pinti çox duzlu və ya yumşaqdırsa, bu böyük bir zərər deyil. Digər tərəfdən, 45 kilo (20 kq) kələm ilə bir çörəyi doldurduysanız, bu xüsusi partiyanın çıxmadığı bir az daha çox iştaha ola bilər.
Bir çömçəyə sərmayə etsəniz, rəqəmsal qram miqyasında kiçik bir məbləğə sərmayə qoyduğunuz həssaslıq üçün buna dəyər ola bilər.
Əgər dadmaq üçün tökməyə alışmış təcrübəli bir fermenter varsa, çörək fermantasyonunda bu praktikanı tamamilə davam etdirə bilərsiniz.
Ağırlıqları istifadə edin
Ən çox şey üçün çörək qoymaq lazımdır, ağır bir ağırlıq çox faydalıdır. Ev əşyalarını seçdiyiniz və ya özünüzü hazırlayırsınızsa, halsızlıq etməyən, küfürlü və ya ən yaxşı seçim etdiyiniz zaman genişləndirin. Ağacadan və metaldan çəkin və çəkinizin çarpmanın ən dar hissəsi ilə rahatlıqla oturduğundan əmin olun. Məhsullar fermentasiya zamanı ətrafında hərəkət edir və çox böyük bir çəki potensiyaya səbəb ola bilər.
Tannins
Turşu bir dəstə əlavə Tannins gevrek və floppy arasında bütün fərq edə bilər. Turşularınızın xırtıldayan və çaxnaşma üçün əlavə edə biləcəyiniz bir çox təhlükəsiz tanen var.
- Üzüm yarpaqları . Üzüm yarpaqları tanninlər üçün bir qaynaq mənbəyidir. Onlar asanlıqla ən çox baqqal mağazalarında tapılar və onlar ləzzət və ya acı vermirlər. Turşuların qıvrımlarını olduqca yaxşı tutmaq üçün işlər görürlər. Əvvəlcədən tuzlanmış yarpaqları satın alsanız, bəzi duzları sullamaq üçün ilk növbədə oda temperaturu suyunu itələyin.
- Çay. Qara çay bir xırtıqlıq baxımından ən yaxşı seçimdir, həm də ən çox ləzzət verir. Bəzən bu bir artı, ancaq xüsusi resept üçün yaxşı uyğun olub olmadığını düşünün.
- Berry yarpaqları (moruq, böyrək və ya çiyələk). Moruq yarpaqları ən yaxşı berry tannin seçimidir. Onlar gözəl işləyirlər, amma öz mal-qara yetişməsəniz, tapmaq çətindir.
- Qırmızı şərab . Şərab kiçik dozalarda yaxşı işləyir, amma spirtin laktik turşu bakteriyalarına mənfi təsir göstərə biləcəyi üçün miqdarda istifadə edilməməlidir. Ən yaxşı nəticələr pint (500 ml) turşu üçün maksimum 1 kaşığı qaşığı (15 ml) istifadə etməklə gəlir.
- Hops. Şirniyyat ləzzətini və xarakterik acılarını bir qədər ləzzətləndirir, lakin onlar tərəvəzləri yumşaldan saxlamağa kömək edirlər.
- Rosehips. Qızılgül bitkisinin meyvəsi yüksək vitamin C məzmunu ilə tanınır, amma tanninlərdə də çox yüksəkdir. Bu, bir az acıya səbəb olur, buna görə ən yaxşı sonuncu bir tannin mənbəyi kimi istifadə olunur və əlavə acılığın artı ola biləcəyi bir turşu içindədir.
Crockdan Jar'a
Bir çürük fermenti fermentləşdirildikdən sonra, əyləncə hissəsi başlayır-yeyir! Yalnız ailənizdə yalnız iki və ya dörd nəfər var. Və hətta bütün bu insanlar ləzzət / turşu soğan / kimchi sevirsə, bir neçə gün ərzində bir çılpaq məzmunu vasitəsilə işləmək mümkün deyil. Əgər belədirsə, aşağıda göstərilən hər hansı birləşməni ehtiva edən variantları var:
- Zirzəmiyə qoyun. Təəssüf ki, çoğumuzda kök qəliblər yoxdur və bir çoxumuz zirzəmilərimiz yoxdur. Hətta kiminləsə, kruizlər sarsıdıcı ola bilər və tam krokələr daşıya biləcək açıq-aydın (və ya qeyri-mümkün) ola bilər. Bu seçim kiçik krokələr üçün ən yaxşı işləyir. Açıq xəndəklərdə olan fermentlər bəzi küflü bodrum aromalarını ala bilər, buna görə də suyun mühafizəsi zirzəməyin saxlanması üçün daha yaxşı seçimdir. Soyuducularınızı soyuducuya qoyduqdan sonra soyuducuda (bir çubuqda) saxlamaq və istehlak etmək üçün kiçik miqdarları aradan qaldıra bilərsiniz. Zirzəminiz 60 ° F (15.6 ° C) aşağıda qalırsa, bodrumda başlayan və bitən böyük bir qabda çox uzun, yavaş fermentasiya müddətini nəzərdən keçirin.
- Bankaya köçür. Soyuducu saxlama üçün kavanoza köçürmək böyük bir seçimdir, çünki soyuducu yeriniz var. Duzlu fermentlər ilə tərəvəzləri bir və ya daha çox kavanoza köçürmək üçün bir çəngəl və ya yivli qaşıqdan istifadə edin və sonra tərəvəzlərin örtülməsi üçün hər bir kubaya kifayət qədər miqdarda bir duzlu su əlavə edin. Buzdolabının qabağını və yerini bağlayın. Çörək tərkibində çox miqdarda bir brin olacaqdır.
- Çörəkdən yeyin. Çörəkdən sağ çıxan fermentlərin yeyilməsi, çörek-fermentləşdirilmiş qidalardan istifadə etmək üçün ən asan yol ola bilər. Bunu söyləyərək, onun tələləri var. Çığınızı açanda və ya çəkilərinizi çıxartdığınız zaman, fermentinizi havaya atırsınız və nəticədə bir növ səth fəaliyyəti (küf və ya maya) ilə nəticələnəcək şansınızı artırırsınız. Bundan əlavə, otaq temperaturu tərk edərkən, tərəvəzlər günlərinizi, həftələrinizi və aylarınızı keçmək kimi daha asidik hala gətirməyə davam edəcəkdir. Bu marşruta girməyi qərara alırsanız, palçıqları sərin yerdə saxlasın və yalnız çörəkdən (və ikiqat daldırma ilə) çəkilmək üçün təmiz qablardan istifadə edin!
مور
Bu, həqiqətən, bir tarazlıq tapmaq və sizin üçün nə işlədiyini müəyyənləşdirmək məsələsidir. Yanlış bir cavab yoxdur və üsulların birləşməsi gözəl işləyə bilər. Soyuducuda əsaslı olaraq saxlaya biləcəyiniz qədər azğınlığı sınayın və çörəkdən az miqdarda yemək davam edərkən yoldaşlara verin.