Fermente şlyapalar Asiya və Avropada ənənəvi qidalardır. Koreyada şalgam kimchi şəklində istifadə olunur . Bu resept sadə, təmiz tatlarla ənənəvi Alman fermentidir. Şalgalar bir sauerkraut (sauerruben kimi tanınır) kimi parçalana bilər və ya tərəvəzlər bir sürfətli turşu üçün disklər və ya taxtlara kəsilə bilər. Çılğın və yüngül qaranlıq, onlar qarışıq tərəvəz salatının bir hissəsi kimi mükəmməldir, ya da qəribə, qəribə qəlyanaltı kimi istifadə edirlər.
Lactofermented tərəvəz əhəmiyyətli sağlamlıq fayda var. Fermentasiya prosesi hüceyrə strukturlarını pozur, qida maddələrini daha bioavailable edir. Onlar həmçinin bizim həzm sistemi və ümumi sağlamlıq üçün yaxşı olan probiotics ilə yüklənir.
Bu resept daha asan ola bilməzdi - konservasiya, sterilizasiya olmayan kavanoz, uzun maddələr siyahısı yox idi. Bütün işləri 10 dəqiqə altında edə bilərsiniz. Yalnız bir çətin hissə bir həftə gözləyərkən, şalgam fermenti və ləzzət inkişaf edir.
Nə lazımdırsınız?
- 7-dən 8 orta şalgam, soyulmuş
- 4 fincan su
- 1 kaşığı dəniz duzu (və ya koser tuzu)
- İsteğe bağlı: 1 yeni jalapeño
Necə etmək olar
- Şorba hazırlayın. Ənənəvi kraut tərzi sauerruben etmək üçün onları julienne və ya grate bilər, və ya bir crunchier turşu üçün nazik rounds və ya wedges onları kəsdi. Hər iki halda, parçaları mümkün qədər vahid hala gətirməyə çalışın.
- Jalapeño istifadə edərkən, kök sonu çıxarın və toxum toxunaraq, nazik tura sürün. İsti bibər ilə işləyərkən rezin əlcəklərdən istifadə etdiyinizə əmin olun və gözlərinizə və ya digər mükəmməl membranlara toxunmamaq üçün diqqətli olun.
- Təravətli bibərləri və bibərləri təmiz şüşə qablara endir. Çox sıxlaşmayın; duzlu suyun şorba ilə tam təmasda olmasını təmin etmək istəyir. Lacto-fermented qidalar üçün qablar sterilizasiya etmək lazım deyil. Yalnız həqiqətən təmiz olduğundan əmin olun.
- Duz və suyu birləşdirərək bir duzlu su tökün. Xlor xlorlu suyun istifadə edilməsi vacibdir, çünki xlor fermentasiya prosesinə müdaxilə edə bilər. Süzülmüş tap suyu yaxşıdır. Siz Brita filtr vasitəsilə müntəzəm tapa çəkə bilərsiniz. Alternativ olaraq, suyu bişirmək və tamamilə sərinləmək üçün imkan verə bilər və ya xlorun yayılmasına imkan vermək üçün suyu 24 saat ərzində tərk edə bilərsiniz. Sizin tap suyun çox çətin olmasına baxmayaraq, süzülmüş suyun alınmasını nəzərdən keçirin.
- Tərəvəzin üzərində duz salamını duz. Hər hansı bir hava kabarcıklarını sərbəst buraxmaq və duzlu suya salmaq üçün tərəvəzlərə yumşaq bir şəkildə basmaq.
- Kafesləri qapaqla və ya püləklə və ya təmiz bir bulaşka ilə rahatlıqla əhatə edin. Alternativ olaraq, kiçik bir fermer fermentasiya dəsti istifadə edin . Aktiv fermantasiya getdikdən sonra baş verə biləcək hər hansı daşqın tutmaq üçün qabları bir plaka üzərinə qoyun.
- Kavanozları otaq temperaturunda 3 gün tərk edin. Bu müddətdə gündə ən azı bir dəfə örtüyü çıxarın və tərəvəzlərin hələ də duzlu suda qaldığını yoxlayın (lazım olduqda əlavə duz salamını əlavə edin). Fermantasyonun davam etdiyi bir işarədir ki, üstündəki bəzi baloncukları görməyə başlamalısınız. Əgər hər hansı bir ağ filmi və ya duzlu suda ləkələr görsəniz, onu yandırın.
- 3 günün sonunda, şalgamların təmiz, yüngül nəmli qoxusu və dadı olmalıdır. Kavanozları soyuducuya qoyun (bu mərhələdə onların altına qoymaq lazım deyil). Fermentasiya edilən şlanqların ləzzətini inkişaf etdirmək üçün ən azı 5 gün daha gözləyin.
- Bu resept həmçinin rutabaqalarla yaxşı işləyir.
- Lactofermented şlanqlar ən azı 6 ay soyuducu saxlayacaq, lakin ən yaxşı 3 ay ərzində yeyilir. 3 aydan sonra onların xırtıqlığından bəzilərini itirirlər.
İpucu: gənc Bahar şalgamlarını istifadə daha yumşaq bir turşu ilə nəticələnəcək. Çili bibərini buraxın və sadəcə fermentləşdirilmiş Bahar şirniyyatlarının təravətləndirici zövqünü istifadə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 147 mg |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |