Ghoriba Bahla necə olun

01 ilə 13

Ghoriba Bahla - qısa müddətli çərəzlər üçün ağıllı bir ad

Bu kiçik Faslı qısaboylu çərəzlər xəmirin qumlu toxumasına və tost susam toxumlarının və badamların artıq ənənəvi əlavələrinə görə də xoş təəccüblü bir böhrana sahibdir.

Çerezin səthindəki çatlar çərəzlərin goribə bahla ( ghriba behla ) adı ilə tanınmasına gətirib çıxardı, ancaq mənim ağlımda " mənasız bir çerez" adlandırırdı, ancaq "ağılsız bir qəribə" daha doğrudur. Ghoriba sözünün özü yabancı deməkdir və ənənəvi olaraq əllə formalaşan bir sıra Mərakeş çerezlərinə istinad etmək üçün istifadə olunur.

Çiyələklərin ağıl və ya bahla adını qazanması üçün çatlamalar vacibdir; əks halda bu sadəcə bir qarabadır. Çörəksiz bir cookie nümunəsi mənim Ghoriba ilə Toasted Susam ilə görülə bilər.

Amma indi onların lazımlı çırpılmış səthləri ilə bahla etmək necə görmək üçün hərəkət edək.

02/13

Ghoriba Bahla - Tərkibi

Karıştırmaya başlamazdan əvvəl maddələrin ölçülməsi asan olur. Bu çörək büzgülü yağı və bitki yağı, toz şəkər, un, çörək pudrası, vanil şəkəri və bir çimdik duzu istifadə edir. Burada yarım fincan tostlu unhulled kusun toxumu əlavə edirəm. Əvəzinə tost və bodunları istifadə, susam və badam qarışığı istifadə edə bilərəm. Yer pecanları da möhtəşəm olardı, amma bu ənənəvi deyil.

Həqiqi tədbirlər və çap istiqamətləri üçün Ghoriba Bahla Recipe-a baxın .

03/13

Hamuru qarışdırmağa başlayın

Şəkər, yapışmamış yağ və bitki yağını böyük bir qabda birləşdirərək başlayın. Ağır taxta qaşıq bu işin qısa işi edəcək, ancaq əllərinizi istifadə edin.

Sonra susam (və badem, istifadə əgər), vanil şəkər və duz qarışığı.

04/13

Xəmirə unu işləyin

Un və çörək pudrası ilə qarışdırmaq vaxtı. Birinci un əlavə ilə çörək pudrasını əlavə edərək, bunu artırın.

Unun bütün ehtiyaclarına ehtiyacınız olmayacaq və xamir getdikcə sərt və xırda bir hala gələcəkdir, çünki bu addım əllə aparılır. Mənim qabım əllərimi yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyükdür, lakin bir çox Morokko aşbaz xəmir edərkən geniş, səliqəli istifadə etməyi üstün tutur.

05/13

Yoğurma əllə və ya Mikser ilə başlayır

Qarışdırılmış kifli unla birlikdə xəmir artıq yaxşı bir şəkildə yığılmalıdır. Bunu idarə etmək üçün, yoğurmalı və daha qarışdırılmalıdır.

Bunu yaxşı bir şəkildə 20 dəqiqə və ya daha uzun müddətdə edə bilərsiniz - həqiqətən də bir çox Morokanlar əl yoğurma mövzusunda israr edirlər - ancaq aşağı sürətlə sürüşmə dəsti ilə bir stand karıştırıcı yalnız 10 dəqiqə çəkir və təmizləmək və ya başqa bir şey etmək üçün sərbəst buraxacaqsınız.

06/13

Hamur hazırdır

Belə yoğurma sonra xəmir düzgün doku nədir? Budur, burada göstərildiyi kimi bənzəyir - barmaqlarınızın arasında asanlıqla qurudun, hələ asanlıqla sıxmaq və yumşaq bir topa daxil etmək üçün kifayət qədər nəmləndirin.

Hamurun 10 dəqiqə yoğurmağınızın sonuna doğru bu toxuması yoxdursa, düzəliş edilməlidir. Çox quru və ucalsa, bir kaşığı yağda işləyin. Çox nəm olarsa və vahid bir kütlə meydana gətirməsə, bir az daha unda işləyin. Hər iki halda, tamamilə əlavə etmək üçün kifayət qədər yoğurmaya davam edin.

İndi şekillendirme və pişirmək üçün hərəkət etmək vaxtıdır.

07/13

The Bakeware - Xüsusi Ghoriba Kalıp və ya Daimi Pan

Goriiba bahla etmək üçün ənənəvi pan, burada göstərildiyi kimi qəliblənmiş bir çörək bişirilir . Qidalanma çərəzlərinin tam partiyasını hazırlamaq üçün kifayət qədər böyükdür və buna ehtiyac yoxdur, buna baxmayaraq, cookies arzuolunan konkav, fincan şəkilli dip ilə yandırmağa imkan verəcəkdir.

Kalıbınız yoxdursa, müntəzəm pişirici plitələr yaxşı işləyəcək, bişirilmisiniz, əlbəttə, düz bir dibə olacaq. Tava nə yağlama tələb etmir, amma buradayam ki, təmiz təmizləmək üçün müntəzəm pan üçün pergament kağızından istifadə edirəm.

08/13

Fırınınızı Preheat

Seçmək üçün iki bişirmə üsulu var. Hər ikinizi bir daha yaxşı istədiyini görmək üçün bir və ya plan seçin:

• Fırını 338 ° F (170 ° C) dərəcə ilə ən aşağı mövqedən qablaşdırın. Bu soba tempi bir neçə dəqiqə üçün broyler və ya qril elementi ilə birgə istifadə olunacaq, sonra isə raf yenidən yerləşdiriləcək və fırın tək başına istifadə ediləcəkdir.

• Fırınınızı 400 ° F (200 ° C) üstündə, yuxarıya doğru yerləşdirilən ızgaranın üstündə, üçüncü yerdə isə əvvəlcədən qızdırın. Bu metod, ehtiyac duyduğunuzda öndən arxaya bir pan rotasiya başqa heç bir düzəliş tələb etmir.

Bu fotoşəkilləri çəkdiyim gün çörəkçilərin çatlaqlarını necə təsir etdiyini görmək üçün hər iki üsulu sınamışam. Çatlar çatlaqların yaxşı bir şəkildə müəyyən edilməsini istəyir, lakin çörəkçinin dəyirmi şəklini təhrif etmək üçün belə dərin və ya geniş deyil.

09/13

Çerezleri şekillendirme

Bir az xəmir çəkin və əllərinizi bir neçə dəfə bir yerə basdırın və süründürün. 1 1/2 "(3.5 sm) düz bir topa düzəldin, sonra kənarlarınızı qırmadan əlinizə yüngül bir şəkildə düzəldin.

Xüsusi pan istifadə edərkən xəmirləri kifayət qədər kalıbın üstünə basdırın. Əks təqdirdə, xəmirin müntəzəm pişiricidən keçirilməsini təşkil edin.

Burada göstərilən xəmir qalın tərəfdə formalaşır. Xəmirin bir az düzəldilməsini və xəmirin kalıbın üstündən daha yaxşı olması üçün kənarları bərkitməklə kalıplanmış pan istifadə edərkən bir az daha xüsusi ola bilər. Bu mükəmməllikçi Mərakeş çörəkçiləri tərəfindən üstünlük təşkil edən kubok şəkilli dibə ilə daha incə çörək bişirir.

13-dən 10-a

Çörəkləri bişirin - iki üsul

Hər bir sobanın fərqli davranışını nəzərə alaraq, yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün kiçik düzəlişlər etmək lazımdır.

• Fırınınız 338 ° F (170 ° C) qədər qızdırılıb, broyler və ya qril elementini açın. Çörəkləri soba ilə 5 ilə 6 dəqiqə arasında ən aşağı mövqedə qoyun. Qrilin söndürülməsi və sobanın yuxarı hissəsindəki rack və pişirmə qabını hərəkət etdirin. 15 dəqiqə daha çörəklənməyə davam edin və ya çərəzlər çatır və rənglənənə qədər.
• Fırınınız 400 ° F (200 ° C) -ə qədər qızdırılıb, təqribən 15 dəqiqə üçün sobanın yuxarı hissəsindəki çörəklər üzərindəki çörəkləri yandırın və ya zirvələri çırpıncaya qədər və çerezlər gözəl rəngə qədər yandırın.

Çörəkləri sobadan çıxarın və sərinləmək üçün bir rafa köçürülməzdən əvvəl sərinləmək və panda bir neçə dəqiqə qoyun.

11/13

Ghoriba Bahla - Nəticələri müqayisə

Hər iki pişirmə üsulu ilə tavanın hər iki növü üzrə goriiba bahla bişirdim . Nəticələr burada göstərilib. Fotoşəkildə çərəzlərin rəngi birbaşa etiketlənmək üçün istifadə olunan parlaq rəngli kağızdan görə bir az azaldığını unutmayın. (Oops! Fotoqrafiya dərsi öyrənildi!)

Ənənəvi kalıp (fotoşəkil sol tərəfində) çörəkləri dərin çatlaqlarla təmin edirdi, baxmayaraq ki, onlar çox dərin və geniş ola bilərdi, baxmayaraq ki, çerezləri mənim kimi qalınca təşkil etmirdi.

Konvensiyalı pişirici qabda çərəzlər (fotoşəkilin sağ tərəfi) həssas, lakin məqbul çatlar yaranır. Yəqin ki, rafın daha yüksək yerləşdirilməsi daha dərin çatlaqlar yaradırdı, amma daha çox sınaqdan keçmək üçün xəmirdən çıxdım.

Mən hər iki metodun məqbul olduğunu başa düşdüm, amma soba üsulu xüsusən ənənəvi goriba kalıbı ilə birlikdə olduqda bir az daha dramatik çökmə təsiri verəcəkdir. Hamurunuzun uyğunluğundan asılı olaraq, bu təsir çox daha çox ola bilər, çünki quru xəmir daha qalın, daha dərin çatışmazlıqlar yarana bilər.

12-dən 13-ə

Gioribanın aşağı hissəsinə baxın

Goryubanın qəlibinə bişmiş zaman çerezin altındakı kimi budur. Mən xəmirin düz bir diskə çevrildiyini və xüsusi qabda olan hündürlüyün üstünə qoyduğum zaman, mənim qoriuma daha dərin bir kubok və incə kənar olardı.

13-dən 13-ə

Soyuducu, saxlama və xidmət edən Ghoriba Bahla

Goryiba bahla bir hava sızdırmaz konteyner saxlanmadan əvvəl tamamilə sərinləmək üçün icazə verin. Üst təbəqələrdən qırıntıların qarşısını almaq üçün qatların arasında mum, kağız və ya folqa istifadə etmək istəyə bilərsiniz. Çərəzlər bir həftə və ya iki dəfə otaqda yaxşı saxlayacaqlar, ancaq ilk həftədə istehlak etməyəcəkləri halda dondurma ən yaxşı ləzzəti təmin edəcəkdir.

Mərakeş çayı süfrəsinə mükəmməl əlavə edirlər və ümumiyyətlə digər Faslı çobanlar , çərəzlər və ya pastries ilə birlikdə xidmət göstərirlər.

Ghoriba bahla haqqında daha ətraflı məlumat almaq üçün mövzu haqqında Nada Kiffa postunu ziyarət etmək üçün vaxt ayırın.

Digər asan formalı cookie faylları üçün mənim Goriiba tərifləri siyahısına baxın.