Bu dadlı yaşıl fasulyeler də daxil olmaqla lakto-fermente qidalar, sağlam probiotics ilə zəngindir. Bu resept və onun varyasyonlarını cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 3 fincan su (süzülmüş)
- 2 teaspoons kosher (və ya digər qeyri-yodlaşdırılmış duz)
Necə etmək olar
- Süzülmüş suda duzları yuyun. Filtrlənmiş suyun istifadə edilməsi vacibdir, çünki xlor və digər kimyəvi tapılan suyun digər kimyəvi maddələr fermentasiya prosesinə müdaxilə edə bilər.
- Yaşıl lobya yuyun və kök sonları və ipuçları off snap.
- Onun tərəfində təmiz bir şüşə quart jar qoyun (bu resept üçün kavanoz sterilizasiya etmək lazım deyil, yalnız çox təmiz olduğundan əmin olun). Yeşildəki fasulyənin yuxarıdan yuxarıya çəkilməməsi yox, yan tərəfdən başlamış olmağı asanlaşdırmaq daha asandır. Fasulye belə sıx bir şəkildə bişirin ki, daha bir fasulyədə sıxmaq mümkün deyil. Yaşıl paxlalılar bir qədər azaldılacaqlar, amma onları qablaşdırırlar ki, onların köməyinə batırılmasından və süzülməsindən əmin olun.
- Kavanoz dolduqdan sonra düzəldin. Yaşıl lobya üzərinə duz salını duz. Onlar tamamilə duzlu su ilə örtülməlidir. Kavanozu bir qapaqla yumuşatın.
- Aktiv fermantasiya zamanı baş verə biləcək daşqınları tutmaq üçün kiçik bir plaka üzərinə qoyun. Otaq temperaturu ilə çömçə qoyun 24 - 48 saat.
- İlk 24 saatdan sonra qapağı çıxarın və fermentinizi yoxlayın. Bəzi kabarcıklar görməyə başlayacaq və yumşaq, canlandırıcı bir qaynaq kokunun inkişafına başlayacaq (kələm yağının yüngül versiyası kimi).
- Yaşıl paxlaların aktiv fermentasiya etdiyini gördükdən və kokusundan sonra kavanozu soyuducunun qapısına aparın. Soyuducunun ən isti hissəsidir, amma oda temperatüründən daha soyuqdur - yaşıl lobya üçün yavaş-yavaş fermentasiya etmək üçün mükəmməl.
Fermentli yaşıl lobya onları hazırladıqdan 1-2 həftə sonra yeməyə hazırdır. Bir aydan artıq saxlamağı planlaşdırırsanız, soyuducunun soyuducu hissəsinə (buzdolabının qapısının içindən daha çox mərkəzi rəflərdən birinə) bənzəyirlər.
Siz qaynar düzbucaqlı yeganə fasulyənin bir qaynaq şəklində çıxardığını və ya tariflərdə istifadə edə bilərsiniz.
Yemək yeyərkən, bu yaxşı-for-siz probiotik bakteriyalar məhv unutmayın. Fermentləşdirilmiş fasulye doğramaq və onları tabouleh kimi taxıl bazarı salatlarına əlavə etmək və ya onları küklədir və idxal edənlərin yerinə istifadə edin. Şorba kimi bişirilmiş bir qaba əlavə etmək qərarına gəldiyiniz təqdirdə, sobanı söndürdükdən sonra son dəqiqə əlavə edin.
Varyasyonlar
- Yaşıl lobya içərisində soğan və ya sarımsaq və ya təzə və ya qurudulmuş şüyüd yarpağı əlavə edin. Acılı bir varyasyon üçün, kavanoza 1 və ya 2 kiçik isti biber biber əlavə edin.
- Sarı mum mum istifadə edin, ya da yaşıl fasulye və sarı mum toxumu birləşməsindən istifadə edin.
- Qeyd: Duz sizin üçün bir seçim olmasa, duzsuz lakto fermentasiya üçün alternativ üsuldan istifadə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,166 mq |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |