Bu ləzzətli yerkökü də daxil olmaqla lakto fermentli qidalar, sağlam probiotiklərlə zəngindir.
Nə lazımdırsınız?
- 3 fincan su (süzülmüş)
- 2 teaspoons kosher (və ya digər qeyri-yodlaşdırılmış duz)
Necə etmək olar
- Süzülmüş suda duzları yuyun. Filtrlənmiş suyun istifadə edilməsi vacibdir, çünki xlor və digər kimyəvi tapılan suyun digər kimyəvi maddələr fermentasiya prosesinə müdaxilə edə bilər.
- Havuçları yuyun və kökləri başa çatdırın və ipuçlarını kəsin. Havuçları soyun. Quzuları kifayət qədər azaldın ki, onlar havuçun yuxarısından yuxarı bir az yerə sahib bir pint kağızda yerləşə bilərlər. Havuçları dördüncüyə qədər uzunluğu kəsin.
- Onun tərəfində təmiz bir şüşə qabığı qoyun (bu resept üçün kavanozu sterillaşdırmaq lazım deyil, yalnız çox təmiz olduğundan əmin olun). Kökləri yuxarıdan yükləməmək əvəzinə, yan tərəfindəki kavanozla başlasanız, yerkökü düz düzəldə bilərsiniz. Havuçları belə sıx bir yerə yığın ki, bir daha sakitcə sıxmaq mümkün deyil. Tərəvəzlər bir az azaldılar, amma onları sıx olaraq qablaşdırırlar ki, onlar duzlu suda batırılmayacaq və bundan kənar qalmayacaqlar.
- İkinci kavanozu yerkökü ilə doldurmaq üçün təkrarlayın.
- Bankalar dolduqdan sonra onları düz yerləşdirin. Duz salamını yerkökü üzərinə atın. Onlar tamamilə duzlu su ilə örtülməlidir. Kafesləri qapaqlar ilə yumşaq bir şəkildə əhatə edin.
- Aktiv fermantasiya zamanı baş verə biləcək daşqın tutmaq üçün qabları kiçik plitələrə qoyun. Otaq temperaturu ilə çömçə qoyun 24 - 48 saat.
- İlk 24 saatdan sonra qapaqlar çıxarın və fermentinizi yoxlayın. Bəzi kabarcıklar görməyə başlayacaq və yumşaq, canlandırıcı bir qaynaq kokunun inkişafına başlayacaq (kələm yağının yüngül versiyası kimi).
- Yerkökü aktiv fermentasiya edən əlamətləri gördükdən və kokusundan sonra, kavanozları soyuducunun qapısına aparın. Soyuducunun ən isti hissəsidir, amma otaq temperaturundan daha soyuqdur - yerkökü üçün yavaş-yavaş fermentasiya etmək üçün mükəmməl.
Fermentasiya edilmiş yerkökü onları hazırladıqdan 1-2 həftə sonra yeməyə hazırdır. Bir aydan artıq saxlamağı planlaşdırırsanız, kavanozları buzdolabınızın soyuducu bir hissəsinə (soyuducu qapının içindən daha çox mərkəzi rəflərdən birinə) hərəkət edin.
Siz qaynadılmış yerköküinizi bir qaynaq şəklində düz bir şəkildə zövq ala bilərsiniz və ya reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz.
Yemək yeyərkən, bu yaxşı-for-siz probiotik bakteriyalar məhv unutmayın. Fermentasiya edilmiş yerkökü doğramaq və onları tabouleh kimi taxıl bazlı salatlara əlavə etmək və ya sadəcə digər qeyri-fermentləşdirilmiş tərəvəzlər ilə salat maddə kimi əlavə edin. Şorba kimi bişirilmiş bir qaba əlavə etmək qərarına gəldiyiniz təqdirdə, sobanı söndürdükdən sonra son dəqiqə əlavə edin.
Varyasyonlar
- Kök parçaları içərisində soğan və ya sarımsaq, ya da təzə və ya qurudulmuş şüyüd yarpaqları, bay leqonları və ya digər otlar kavanoza əlavə edin. Acılı bir varyasyon üçün, kavanoza 1 və ya 2 kiçik isti biber biber əlavə edin.
- Ağ, bənövşəyi və narıncı havuçların rəngli birləşməsini istifadə edin (bənövşəyi havuçları soymayın - cəlbedici dərəcədə sıx rəngə malik olan dəriyə).
Qeyd: Duz sizin üçün bir seçim deyilsə, lakto-fermantasiya üçün duzsuz alternativ metoddan istifadə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 583 mg |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |