Panch phoran, beşqat toxum qarışığıdır, Banqladeş və Şimali Hindistanda məşhur deyil. "Panch" Bengal dilində "beş" və "phoran" "ədviyyə" deməkdir. Tərəfdən bərabər hissələrdən quru, rezene, nigella, fenugreek və xardal toxumlarından hazırlanan qarışıq, Bengaliya pişirmə ilə təxminən sinonimə malikdir. Həqiqətən, TarlaDalal.com-a görə: "Bengal mətbəxinin fərqli aroması əsasən panch-phoron kimi tanınan baharatların qarışığından ibarətdir". (Tarla Dalal, 2013-cü ildə vəfat etməzdən əvvəl Hindistanda Julia Child idi, lakin onun qurduğu veb sayt hələ də Hindistanda, Banqladeşdə və digər Cənubi Asiya ölkələrində oxunur.)
Qarışığı qarışdırmırsınızsa da, demək olar ki, istənilən reseptdə istifadə etməzdən əvvəl, həmişə pişik və ya yemək yağı ilə panch phoron qovuracaqsınız. Bu ədviyyə qarışığından istifadə edən bəzi reseptlər toyuq və ya balıq köri, qovrulmuş kartof və hətta mərciməklərdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 çorba kaşığı kimyon (toxum)
- 1 çorba kaşığı şüyüd (toxum)
- 1 qaşıq kaşığı
- nigella (toxum)
- 1 çörək qaşığı fenugreek (toxum)
- 1 qaşığı hardal toxumu
Necə etmək olar
- Bütün yuxarıda bərabər miqdarda qarışdırın
- Qarışığı bir hava sızdırmaz konteynerə saxlayın.