Pektin istilik, şəkər və turşu təyin etməyi tələb edir
Pektin, suda həll edici bir lif, ən çox meyvədə, soyuq və ya cilddə ən yüksək konsentrasiyası ilə meydana gəlir; bu jellies gel edir, sıkışmalar onların yayılabilir tutarlılıq verir və müəyyən etmək üçün qoruyur. Şəkər molekullarından meydana çıxan bir polisakarit və ya uzun zəncirli karbohidrat, pektin molekulları süngər kimi ciblərdə sıxı tələf edən bir şəbəkə ilə birləşərək, meyvələr verməklə onların strukturunu qoruyur.
Ümumiyyətlə, şirin və daha dadlı olsa da, yüksək pektin və ya aşağı pektin kateqoriyasında olub-olmamasına baxmayaraq, tamamilə yetişən meyvələr az pektindir.
Pektin necə işləyir?
Pektindəki meyvələr çox vaxt yaxşı bir gel almaq üçün yüksək pektinli meyvələrlə birləşməlidir. Həm də təbii olaraq az miqdarda kompensasiya etmək və ya prosesi sürətləndirmək üçün kommersiya və ya ev pektinini əlavə edə bilərsiniz.
Pektin, təbii olaraq meydana gəldiyi və ya əlavə olunduqda istilik, şəkər və turşu aktivləşdirməsini tələb edir. Limon kimi yüksək səviyyədə pektin olan bəzi acidic meyvələr, asanlıqla çox sıxılmadan. Çiyələk kimi aşağı-turşu, aşağı pektin meyvələri bir yayılabilən şirniyyat halına çevirmək üçün bəzi incəliklər tələb edir. Limon suyu, bir çox meyvə reçetesi reçetesindeki lazımlı turşu təmin edir, klassik çiyələk və qırmızı qarağat reseptini aşağı və yüksək pektinli meyvələri birləşdirir (eyni zamanda mövsümdə olur).
Pektinlə işləyirik
Klassik jellies, murabaqlar və konservlər təzə meyvə ilə başlayır, bişirilir və sousun ardıcıllığına qədər parçalanır.
Bu proses pektin zəncirlərini meyvənin hüceyrə divarlarından azad edir və onları maye qabda həll etməyə imkan verir. Onları bir araya gətirmək, həddindən artıq nəmin bir qismini absorbe edən əlavə şəkər tələb edir və pektin molekullarının meshda yenidən avtomatik bağlanmasını maneə edən mənfi elektrik yükünü neytrallaşdırmaq üçün bir asılı komponentdir.
Ticarət pektin əlavə edərkən tərifi yaxından izləmək, təbii pektindən çox daha sürətli və güclü bağlar və çoxlu bir Jell-O konsentrasiyasına səbəb ola bilər. Fərqli reseptlər müxtəlif növ pektinlər üçün zəng edirlər, beləliklə də qutuda olan təlimatları diqqətlə oxuyun.
Hamar meyvələr etmək üçün tərəvəz meyvələri yerinə bəzi meyvə şirələri istifadə edə bilərsiniz, lakin ən çox şirələri öz təzə meyvəsi ilə müqayisədə daha az təbii pektin ehtiva edirlər, belə ki, demək olar ki, hər zaman əlavə pektinə ehtiyacınız var, yaxud kommersiya növü və ya evdə. Pektin, soyuduğu kimi, jelə davam edir, buna görə odur ki, meyvənin bir qaşığının arxasını örtən nöqtədə, bitəndən düşən bir damla birləşərək meyvədən qoruyur.
Pektinin meyvəyə əlavə edilməsi uzun təzə qaynağın ehtiyacını aradan qaldıra bilər, təzə ləzzət və toxumadan daha çox qoruyur. Sadə dondurucu reçetə reçeteleri şəkərlə və konsentratlı pektinlə təzə meyvəni parçaladıqdan sonra, pektin şəbəkəsi formalaşdıqda və meyvənin jelinə səbəb olur.
Yüksək Pektin Meyvələri
- tart, südəmiş alma
- yetişməmiş qarğıdalı
- limon, limes
- Yengeç alma
- kərə yağı
- qarağat
- Bektoshiği
- gavalı (lakin İtalyanca deyil)
- Üzüm (Şərq Concord çeşidi)
hədiyyələr
Orta-Pektin Meyvələri
- yetişmiş alma
- yetişən qarğıdalılar
- xırda albalı
- kokeçiricilər
- elderberries
- qreypfrutlar
- üzüm (Kaliforniya)
- portağal
Aşağı pektinli meyvələr
- ərik
- yabanturma
- olgun kirazlar
- İtalyan taxılları
- şaftalı
- armud
- guavas
- ananas
- moruq
- çiyələk