Dəniz səviyyəsindən 1000 metrdən çox məsafədə yaşayırsınızsa, demək olar ki, bütün konservləşdirmə tariflərində verilən emal müddətləri və təzyiqlər sizə aid deyildir. Yüksək yüksəkliklərdə təhlükəsiz yemək üçün bu ədədləri düzəltməlisiniz. Merak etmə - düzəlişlər həqiqətən sadədir.
Amma ilk növbədə, sizinlə nə qədər aşağı səviyyədə oturan dostlarınızla eyni göstərişlərə riayət edə bilməyəcəyinizə baxaq (və əksəriyyəti insanların çoxu aşağı yüksəkliklərdə yaşayır, buna görə ən çox reseptlər aşağı hündürlüyə dair göstərişlərlə yazılır) .
Qaynayan su banyosunda konservasiya qida təhlükəsiz şəkildə qidalandırmaq üçün yeməkdə yüksək qaynaqlılıq və qaynar suyun istiliyinə əsaslanır. Amma su yüksəklikdən asılı olaraq müxtəlif temperaturlarda qaynar . Bunun səbəbi, yüksəkliyin daha yüksək olması, atmosfer təzyiqinin aşağı olmasıdır.
Dəniz səviyyəsindən 1000 fut / 305 metrədək su 212 F / 100 C səviyyəsində qaynadılır. Lakin 2500 fut / 762 metrdə su yalnız 207.1 F / 97.3 C-də qaynar. Suyun temperaturu təhlükəsizlik amilinin bir hissəsidir qaynar su banyosunda konservasiya, istilik fərqi əhəmiyyətli.
Təzyiqləmə konsentrasiyası aşağı kisilli qidaları (məsələn, turşuluqlu yaşıl lobya ) təhlükəsiz saxlamaq üçün qaynar suya nisbətən daha yüksək olan temperaturlara əsaslanır. Bu da yüksək hündürlüklərdə yüngül atmosferdən təsirlənir.
Yüksək hündürlükdə saxlanılması üçün tarifləri tənzimləmək üçün bu iki əsas anlayışla başlayın:
Qaynar su banyosuna konservasiya etmək üçün yüksək hündürlükdə işləmə vaxtını əlavə edin.
Təzyiqli konservasiya etmək üçün yüksək hündürlüklərdə təzyiqi artırın.
İşdə xüsusiyyətlər:
20 dəqiqədən çox müddətə işlənmiş qaynar su banyosu
1001-3000 fut / 305-914 metr - 5 dəqiqəyə qədər işləmə müddətini artırın
3001-6000 fut / 914-1829 metr - 10 dəqiqə artırma prosesini artırın
6001 + ayaq / 1829 + metr - 15 dəqiqə artırma emal müddətidir.
Misal üçün, resept 35 dəqiqə qaynar su banyosunda pomidor qablarını işlətməyə çağırır və dəniz səviyyəsindən 5000 fut məsafədə yaşasanız, bunları 45 dəqiqə əvəz etməlisiniz.
20 dəqiqədən az müddətə işlənmiş qaynar su vanna
1001-6000 fut / 305-1829 metr - 5 dəqiqəyə qədər işləmə müddətini artırın
6001 ayaq / 1829 + metr - 10 dəqiqə artırma emal müddətidir.
Tamam, təzyiqin saxlanması üçün .
Ən təzyiq konsepsiyası reseptləri 10 psig (kvadrat kvadrat başına hər kiloqram təzyiq) işləməyə çağırır. Dəyirmiþ ölçüyə malik bir təzyiq sancısını istifadə edirsinizsə, 5-10-15 psig göstərən növ, dəniz səviyyəsindən 1000 futdən çox olduqda, 15 psig qəbulu üçün təzyiqi artırın.
Düymələri olan təzyiqli köndələnlər üçün təzyiqləri aşağıdakı kimi artırın:
1001-3000 fut / 305-914 metr - 2 psig təzyiqi artır
3001-5000 fut / 914-1524 metr - 3 psig təzyiqi artır
5001-7000 fut / 1524-2134 metr - 4 psig təzyiqi artır
7001 + ayaq / 2134 + metr - 5 psig təzyiqi artır
Başqa sözlə desək, təzyiq 10 qəpikdə 20 dəqiqə təzyiqli çanta içərisində qida qablarınızı işləməyə çağırır və dəniz səviyyəsindən 3500 fut yüksəkliyindəsinizsə, hələ də 20 dəqiqə işləmə müddətini istifadə edərsiniz, lakin təzyiqi artıracaqsınız 13 psig.
Yüksək yüksəkliklərdə konservləşdirmə ilə əlaqədar bir neçə digər şey var. Bunlar qiymətli vaxtınızdan daha təhlükəsizdir.
Jellies yüksək seqmentlərdə gelling mərhələsinə daha sürətli çatacaq və konfet termometrləri hazır olduqda dəqiq bir oxu verməyəcəkdir. Dəniz səviyyəsində 220 F / 104.4 C oxunuşu gelin nöqtəsini test etmək üçün yarı-etibarlı bir yoldur. 1000 feet-dən yuxarı, bir jelly daha möhkəm pasta daha çox verəcək.
Su yüksək yüksəkliklərdə qaynatmaq üçün uzun sürür. Bu, qaynar su banyosunu və ya təzyiq sancağını hazırlıq səviyyəsinə çatdıracaq. Yüksək hündürlükdə ev saxlanılması bir günortadan sonra planlaşdırırıq zaman unutmayın!