Qaynar su banyosu və təzyiq konservləri

Acid hansı yeməklərin hər bir texnika üçün təhlükəsiz olduğunu bilməsi üçün əsasdır

Qorumaq istədiyiniz qida növü üçün doğru konservləşdirmə metodunu istifadə edirsinizsə, kileriniz üçün dadlı qida qablarını xoşbəxt və etibarlı şəkildə qoruyacaqsınız. Lakin, qida və konservləşdirmə üsuluna uymadığınız şeylər qorxudan (botulizmi düşünmək) ola bilər. Xoşbəxtlikdən, bu hüququ almaq və tamamilə təhlükəsiz, narahatsız konservasiyaya dalış etmək həqiqətən asandır ... iki sadə şeyi başa düşdükdən sonra.

Anlamaq lazım olan ilk şey, iki fərqli növ qarışıqlığın olmasıdır.

Biri qaynar su banyosunu saxlayır, bu da konservan kavanozları xaricində xüsusi bir avadanlıq tələb etməz. Digər təzyiq konservasiyadır , bu, çox təzyiqli bir çarx adlandırılan avadanlıqların tələb olunan bir hissəsini tələb edir (heç bir təzyiq ocağı kimi eyni deyil).

Qaynar su banyosu

Bir qaynar su banyosu sadəcə böyük bir qazan (bir qab istifadə edə bilərsiniz) altındakı rack ilə. Qidalanan qaynar qablar qida ilə dolu və xüsusi konservləşdirilmiş qapaqlar ilə konserva reseptində göstərilən müddətə qaynar suya batırılır. Qenerasiya etdikdən sonra, kavanozlar sərinləşdikdən sonra, vakuum möhürü meydana gəlir. Qaynar su anbarı yalnız qaynar suyun istiliyinə qidalandırır.

Təzyiqli Canning

Bir təzyiq sxemi, havalandırma, təzyiq göstəricisi və vintli qisimlə təchiz edilmiş ağır avadanlıqdır . Qaynaqlar içərisində qaynar suyun istiliyindən daha isti olan qidaları qızdırmaq mümkündür.

Anlamaq üçün ikinci şey qida hansı üsulla təhlükəsiz şəkildə emal ediləcəyi.

Burada əsas qayda var: bütün aşağı turşu aka qələvi qidalar bir qaynar su banyosuna deyil , bir təzyiq kancasında işlənməlidir. Bunun mənası nədir? Demək olar ki, bitki şorbası ehtiyatları və bütün heyvan məhsulları daxil olmaqla, hər hansı bir plansız tərəvəz qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə işlənə bilməz . Bunlar üçün təzyiq sancısı lazımdır.

Bunun səbəbi, botulizm bakteriyalarının qaynar suyun istiliyində həlak olmasına baxmayaraq, botulizm sporlar bu temperaturda yaşamaqdadır. Sporlar isti suya nisbətən daha isti olan bir temperaturla aradan qaldırıla bilər, bu da bir təzyiq süzgəcini tələb edir və ya həddindən artıq pH (vinegary tənəffüslü qidalar və şirin qoruyucu maddələr olduğu kimi) yaradır.

Acid və Qeyri-Acidic Foods

Düz və ya az duzlu su və heyvan məhsullarının tərəvəzləri kifayət qədər nötr və ya bir qədər qələvi pH var. Təzyiq daşıyan qaynar suya nisbətən daha isti bir temperatur meydana gətirdiyi üçün bu qeyri-acidik qidaları emal etmək üçün istifadə edilə bilər.

Bütün turşulu qidalar - az miqdarda turşuluq (limon suyu, sirkə və ya limon turşusu ) olan meyvələr, turşu tərəvəzləri, şəkər qoruları və pomidorlar qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə işlənə bilər. Qaynar su banyosunda konservasiya maddəsi, qida maddələrini təhlükəsiz şəkildə saxlayan emalın istiliyi qədərdir.

Bəzən insanları qarışdırmaq üçün saxlama ilə bağlı başqa bir şey var və bu "özünü saxlama" sözüdür. Başlanğıclar üçün, biz tez-tez metal qablarda olduğu kimi evlərdə qidalanma üçün daha çox qutuları istifadə etmirik. Biz şüşə qablardan istifadə edirik, bəzi meraklıları prosesi "xəsarət" adlandırmağa gətirib çıxardı. Amma sərt bir sərt ya da kəskin sarsıntı olan bir şeyi xatırladır, buna baxmayaraq, həqiqi mənada deyilsə də, sözü saxlayan sözlərdən istifadə edəcəyəm.