Sitrik kisəsi və necə sizin yeməkdə istifadə olunur

Sitrik turşusu yəqin ki, sizin radarınızın içindədir, ancaq qoruyucular, konfetlər və qəlyanaltı qəlyanaltılar kimi istifadə etdiyiniz bir çox yeməkləri yeyirsiniz. Beləliklə, bu hər yerdə nə var? Sitrik turşusu çox meyvə və tərəvəzlərdə, xüsusilə də sitrus meyvələrində, dolayısı ilə onların adında olan təbii, zəif bir üzvi turşudur. Sitrik asit sitrik asit döngüsünün yan ürünü olduğu üçün, kalıb da daxil olmaqla, bir çox canlı organizma tarafından üretilmektedir.

Sitrik turşusu onun turş yağı, konservant keyfiyyəti və pH tamponu kimi çıxış etmək qabiliyyəti ilə mükafatlandırılır. Bu səbəblərə görə limon turşusu sizin mətbəx kafesindəki qidaların çox hissəsinin tərkibində tapılır.

Sitrik asitin istehsalı

Sitrik turşusu bir çox sitrus meyvələrində yüksək konsentrasiyalarda olsa da, sənaye istifadə üçün meyvədən meyvədən çıxarmaq iqtisadi deyil. Bundan əlavə, limon turşusuna olan tələbat daha çox sitrus meyvələrinin tədarükünü daha ağırlaşdırır.

Aspergillus nigerin tərkibində sitrik turşu maddələr mübadiləsi bir məhsul kimi istehsal etmək qabiliyyəti 1917-ci ildə Amerikalı qida kimyacı James Currie tərəfindən aşkar edilmişdir. Aspergillus niger yetişdirilməsi və sitrik turşusu gətirmək üçün sukroz və ya qlükoza metabolizmasına imkan verən proses effektiv və ucuz idi. Limon turşusunun görünən sonsuz bir təchizatı təmin etmək mümkün olduqdan sonra, Pfizer və Citrique Belge kimi şirkətlər sənaye miqyasında istehsal etməyə başladılar.

Bu eyni üsul sitrik turşusu hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yeməkdə istifadə edir

Dünyanın sitrik turşu istehsalının təxminən yüzdə 50-i içki içərisində ləzzət artırıcı olaraq istifadə edilir. Sitrik turşusu bir az təravət, təravətləndirici ləzzət yaradır və sərinləşdirici içkilər, çaylar, şirələr və digər içkilərin şirinliyini balanslaşdırır.

Sitrik asitin asidik pH'sı da bir qoruyucu kimi faydalıdır.

Bir çox bakteriyanın asidik bir mühitdə böyüməsi mümkün olmadığı üçün sitrik turşusu tez-tez sıxıntılara, jellylərə, konfetlərə, konserv qidalara və hətta ət məhsullarına konservant kimi əlavə edilir.

Sitrik turşusu bir toz şəklində hazırlandığından, isti bir ətir istəniləndə quru qidalarda də istifadə edilə bilər. Sitrik turşusu limon şirəsi və ya sirkə ilə quru yeməklərdə, ədviyyatlı duzlar, ətirli tozlar və qəlyanaltı qəlyanaltı kimi quru bir alternativdir.

Sitrik turşusu bəzən asidik bir mühit yaratmaq və pendir , xüsusilə mozzarella meydana gətirərkən yetişmə prosesini asanlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Sitrik turşusu həm pivə, həm də şərab dəmlənməsi zamanı həll pH tənzimləmək üçün istifadə olunur.

Sitrik asidin turşusu pH da pəhriz əlavə kimi faydalıdır. Bir çox mineral emilim üçün asidik pH lazımdır. Sitrik turşusu vitamin təzahürlərinə əlavə olaraq, bəzi vitaminlər bioloji olaraq udma üçün mümkündür.

Mövcudluq

Sitrik turşusu toz şəklində alınıb və digər evdə saxlanılan materiallarla təchiz edilir. Sitrik asit də digər vitaminlər və diet əlavələri ilə təbii ərzaq mağazalarında və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında da tapıla bilər. Bazı baqqal mağazalarında limon turşusu kiçik çalkalayıcılarda satılır və "turş duzu" kimi etiketlənir.