Fransada incə çörəkli çörək balığı steak tartar adlanır və xam yumurta ilə işləyir . Şimal İtaliya'nın Piedmont bölgəsində, bu fərqli və "xam ət, Alba tərzi" mənasını verən carne cruda all'albese adlanır. Alba, qiymətli ağ truffles üçün məşhur Piedmont bölgəsindəki bir şəhərdir.
Steak tartare bu İtalyan versiyası Parmigiano-Reggiano pendir nazik yulaf ilə xidmət göstərir. Həmin prized ağ truffles ( tartufi bianchi ) ilə tapmaq da ümumi. Hər iki versiyada sadəcə təzə sıxılmış limon şirəsi və yüksək keyfiyyətli əlavə zeytun yağı ilə hazırlanmışdır.
Çörək ətini sevmədiyini düşünsən də, bu resept mütləq cəhd etməyə dəyər. Sitrus meyvəsi ətini yumşaq aşındırır və yüksək keyfiyyətli, çəmən ətli ət ilə hazırlandığında nadir bir müalicədir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 manatlıq mal əti (üzvi filet, yüksək keyfiyyətli, çəmən quru)
- 2 limon (juiced)
- 2 düyü sarımsaq (soyulmuş və bir qədər çırpılmış)
- 1/3 fincan zeytun yağı (təxminən)
- Dəniz duzunu dadmaq (gözəl)
- Qara bibər dadmaq (təzə zəmin)
- İsteğe bağlı: 1 hamsi (tərləmiş hamsi, durulanmış, boncuklanmış və kıyılmış)
- İsteğe bağlı: Parmigiano-Reggiano pendir
- İsteğe bağlı: 1 ağ truffle (və ya təzə wild mushroom)
Necə etmək olar
Sağ Əti seçin
Etin keyfiyyəti, əlbəttə, yeməyin müvəffəqiyyətinə üstünlük təşkil edir. Xammalın və ticari olaraq kəsilən ətlərin təsadüfən baş verdiyini nəzərə alaraq, müvafiq ət seçilməsi çox vacibdir.
Siz qalın, bütün mal ət filesi istəyirəm. Filetin kəsilməsi yemək üçün mükəmməl bir tenderdir və tam olduğu zaman, qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək bakteriyalar bütün ət parçasına nüfuz edə bilməz.
Bunun əvəzinə səthdə qalır.
Filetin evini aldığınız zaman, sürətlə ətini yeyərək, yer üzündəki hər şeyi öldürmək məqsədi ilə hər tərəfdən sürətlə itələyin. Alovlardan çıxarın, kəsilmiş hissələri kəsin və davam etməyə hazırsınız.
Carne Cruda hazırlayın
- Əti kəskin, 8 düymlük şefin bıçağı ilə çox gözəl bir şəkildə kəsin. Bir toxuya zərər verəcəyi üçün bir yemək prosessorunu və ya et dəyirmanını istifadə etməyin.
- Orta qabda əti limon şirəsi və sarımsaqlı qarğıdalı ilə birləşdirin.
- Zeytun yağı ilə (bol limon suyu və ya bəlkə də daha çox), duzu və bibərlə bol bol mövsümü. Hamsi istifadə edirsinizsə, indi əlavə edin.
- Ət 10 dəqiqə (minimum) 2 saat (maksimum) qədər otursın. Daha uzun oturur, daha az çəhrayı olacaq, çünki limon suyu ət aşırır. Purists daha az oturma dəfə üstünlük verirlər.
- Xidmət verməzdən əvvəl, sarımsaqlı qarğıdalıları çıxarın və atın və yeməyi yemək üçün kiçik ovalarda ət təşkil edin. Parmigiano-Reggiano pendir və ağ truffle (əgər istifadəsinizsə) kağızı nazik yulafları ilə hər bir xidmətə serpin.
Ağ truffle gözəl bir müalicədir, lakin bu da çox bahalıdır. Alternativ olaraq demək olar ki, istənilən təzə vəhşi göbələkdən istifadə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Total Fat | 31 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Xolesterol | 101 mg |
| Sodyum | 180 mg |
| Karbohidratlar | 14 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 35 q |