Acılı duz və bibər qarışığı, dərin qızardılmış süpürgələrə ləzzət verir. Bu duz və bibər qığılcımları həmişə bir qonaqpərvərlik və Çin mətbəxində çox məşhur bir yeməkdir.
Mövcud olduqda, qara bibər üçün Sişuan bibərini əvəz etməkdən çekinmeyin.
"Çin bibər duzu" (椒鹽 və ya 花 椒鹽) etmək üçün bir çox müxtəlif yollar var. Aşağıda bu "Çin bibər duz" hazırlamaq üçün mənim ən sevimli yollarından biridir:
Çin Bibər Duzu:
1 çorba kaşığı siçuan bibər
2 qaşığı duz
½ çay qaşığı torpaq qara bibər
Prosedurlar:
- Sichuan bibərini və duzunu kiçik və quru bir qazana qoyun və yemək zamanı qarışdırın. Bu prosedura Sişuan bibərini duz ilə birlikdə tost etmək və duz siçuan bibərinin aromasını və ləzzətini udmaq olacaq. 2-3 dəqiqə bişirin və orta istilikdən istifadəni unutmayın.
- Duz və Siçuan bibərini keçmək üçün bir ələkdən istifadə edin. Siçuan bibərini və duzunu ayrı saxlayın. Siçuan bibərini Sişuan bibər yağından istifadə edə bilərsiniz. Sichuan peppercorn yağı necə etmək üçün bu maddəni yoxlayın.
- Duzu qara qara bibər ilə qarışdırın. Mən bu "bibər duz" mənim "duz və bibər spareribs" və "duz və bibər spareribs" üçün etmək istəyirəm.
Bu duz və bibər qazı hazırlamaq üçün sizə iki fərqli resept təqdim edəcəyəm.
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi.
Nə lazımdırsınız?
- Tarif 1:
- Bu resept bizimdir
- köhnə Çinli qida mütəxəssisi.
- Tarif 1 Tərkibi:
- 2 ½ pound boneless ətli spareribs və ya donuz çiyin
- 2 qaşığı dəniz duzu
- 2 çay qaşığı təzə qara qara bibər
- ½ çay qaşığı
- beş ədviyyəli toz
- Dərin qabıq üçün 3-4 fincan yağı və ya lazım olduğu halda
- 3 qaşıq mısır yağı və ya lazım olduğu təqdirdə
- Tarif 2:
- Mən bir Tayvan aşbaz bu dadlı duz və bibər spareribs resept öyrəndim, lakin mən bütün maddələr tutmaq asan üçün resept düzəlişlər.
- Tarif 2 Tərkibi:
- 280g (10 unsiya) spareribs və ya donuz çiyin
- 1 bahar soğan, incə doğranın
- 2 düyü sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1 çili, toxum çıxarılır və gözəl doğranır
- Dadmaq üçün bəzi "Çin bibəri duzu"
- 3-4 fincan yağı və ya ehtiyat kaburcuqlarını dərinləşdirmək lazımdır
- Recipe 2 Spareribs üçün Marinade:
- 1 qaşıq kaşığı
- düyü şərabı və ya Shaoxing düyü şərabı
- 1 çay qaşığı duz
- ½ çorba kaşığı
- qara sirkə
- 1 çay qaşığı şəkəri şəkər
- 1 çay qaşığı
- küncüd yağı
- ½ çay qaşığı bikarbonat soda
- ½ yumurta, döyülmüşdür
- 2 qaşığı şirin kartof nişastası və ya misir unu
- 1 çörək qaşığı düz un
Necə etmək olar
Tarif 1 Prosedurlar:
- Tuzun qaranlığı qalıncaya qədər, duz və qara bibərini orta isti temperaturda ağır bir qızartma qabda qarışdırın. İstilikdən çıxarın və beş ədviyyəli toza qarışdırın. Sərt
- Ayrı-ayrı sümüklər boyunca kəsikləri kəsin. Duz və bibər qarışığı ilə yüngülcə çəkin. Soyuducuda 2 saat örtün və qarışdırın.
- Kərə yağı üçün 360 ilə 375 dərəcə arasında Fahrenheit üçün əvvəlcədən istilik. Qarğıdalı ilə tısbağalar.
- Yağın qabığına diqqətlə əlavə etmək üçün dərin fritöz səbəti istifadə edin. 3-dan 4 dəqiqə qədər suya batırılmış qığılcımları dərinləşdirin. Sil və drenaj edin.
- Spareribs ikinci dəfə dərin qızardın . Onlar xırtıldayan və bişirilir qədər (təxminən 1 dəqiqə). Dren. Daldırma üçün qalan duz və biber qarışığı ilə xidmət edin.
Tarif 2 Prosedurlar:
- Spareribs bir parçacıq ölçüsü və ən azı 30 dəqiqə bütün maddələr ilə marinade daxil kəsin. Mən şəxsən sizə gecə-gündüz qarışıqları qarışdırmaq məsləhətdir. Marinadanı çox yaxşı qarışdırmalısınız və spareribs bütün ləzzəti udmaq üçün kömək etmək üçün ən azı iki dəfə marinad zamanı qarışdırmalısınız. * Bişirmə tipi: bikarbonat soda və qara sirkə ətini yumruları yumşaltmağa kömək edə bilər.
- Yağı qızdırmaqda itələyin. Yağ temperaturu 180 dərəcə Selsi (356 dərəcə Fahrenheit) olmalıdır. Dərini bir dəqiqə sürüşdürün və yanğını söndürün və 5 dəqiqə bişirmək üçün yağı tərk edin. Ribləri kənara atın və buraxın.
- Böyük soğan, qarışıq qarışıq qabda yay soğan, sarımsaq və çili qoyun.
- Yağını yenidən 180 dərəcə Celsiusa (356 dərəcə Fahrenheit) qədər qızdırın və 2-3 dəqiqə sürüşməyi və ya xırtıldana qədər dərin qızardın. Drenaj edin və kababələri dərhal karıştırma qabına addım 3 qoyun.
- Addım 4-ə bəzi "Çin bibəri duzu" əlavə edin və tez bir zamanda hər şeyi silin və xidmət etməyə hazırdır!