Bu baş kaburma tarifi, ətin başlanğıcda yüksək temperaturda qızardıldığı və daha sonra aşağı temperaturda başa çatdığı standart baş qabırğa texnikasından bir qədər ayrılır.
Bunun əvəzinə, bu üsulla yavaş-yavaş 200 F fırında yavaş-yavaş qovurduqda orta nadir olur, qısaca istirahət etsin və sonra onu çox yüksək temperaturda vermədən əvvəl qəhvəyi edin. Mükəmməl çəhrayı və şirəli baş qabığının istehsalı ilə yanaşı, bu metod standart metodda yarım saat və ya daha çox istirahət etməyə imkan verməklə fırından düzəldilmiş qovrulmaya xidmət etməyə imkan verən əlavə üstünlüyə malikdir.
Bu texnika, 4 və 10 manat arasındakı bir sümük içində və ya boneless baş qabığında işləyəcək. Bir sümüyə görə baş kaburga üçün, kaburga başına iki porsiyon, ikiqat qovurdu isə pambıq başına iki porsiyon gətirəcəkdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 boneless və ya kemikli mal əti kaburga, kəsilmiş və bağlandı
- Koser duz və təzə yerə qara bibər, dadmaq
Necə etmək olar
- Aşpağa çıxmadan əvvəl gecə qızartmağı açın və ətin buzdolabında açılmayan bir qayçı ilə bir təbəqə panasına oturun. Havaa məruz qalmaq səthi qurutmağa kömək edir, bu isə sonunda sonunda onu gözəl bir qəhvəyi qabığa çevirməyi asanlaşdırır.
- Közləndirməyinizdən üç saat əvvəl, soyuducunun üstündəki qabığını çıxarın və oda temperaturu ilə oturun.
- Nəhayət, qovurma başlamazdan 30 dəqiqə əvvəl, fırınınızı 200 F-ə qədər qızdırın.
- Əti kosher tuzu və təzə qara qara bibərlə səmərəli şəkildə hazırlayın . Bir boneless baş kabuğu üçün, qovurma ilə bir qovurma qabda, yağ yan-up ilə qovurmaq. Sümüklü qovrulma üçün ətin sümüyündən birbaşa qovurma qabına qoyun. Etin ən dərin hissəsinə bir ət termometrini və ya bir rəqəmsal sümük termometrini əlavə edin, sümüyə vurmamaq üçün diqqətli olun. Bir rəqəmsal prob termometrini istifadə edirsinizsə, ət 128 F vurduğunda sizi xəbərdar etmək üçün təyin edin (aşağıdakı qeydə baxın).
- Fırın qızdırıldığı zaman, ətin daxili temperaturu sizin qovurmağınızın ölçüsündən asılı olaraq iki saat yarımdan beş saatədək olan 128 F çatana qədər qovurma sobasına köçürülün.
- Temperatur 128 F-ə çatdıqda, əti sobadan çıxarın və bir kəsmə qabına köçürün və folqa ilə örtün. Termometrini buraxın! Ətrafında bir xovlu bir kəsmə boardu au jus etmək üçün qurtarmaq lazımdır şirələri tutmaq kömək edəcək. Ət ətəyində isə bunu etmək üçün mükəmməl bir şeydir. (Və ya bu kremli horseradish sous cəhd edin.)
- Qovurun folqa ilə örtülməz qaldıqda sobanı 500 F-yə çevirin.
- Baş qatığı 200 F-da qovurduğumuz üçün çox yemək yemək olmayacaq və çox uzun müddət dinlenmeye ehtiyacınız yoxdur. Fırından qovurduqdan sonra temperatur 130 F səviyyəsinə çatmalıdır, bu, orta nadirdir və 20 dəqiqə ərzində və ya 120 F-ə qədər aşağı düşəcəkdir.
- O anda fırınınız 500 F-ə çatdı. İndi ətini sobaya qoyun və üstəgəl 6-10 dəqiqə qızardın və ya kənarında gözəl bir qəhvəyi qabığa qədər qovurdun. Sonra çıxarın, qarışdırın və xidmət edin.
Qeyd: Orta nadir baş kabarqı üçün qovurmaqdan F-dən 128 F-da çıxarmaq istəyirik və 130 F-ə çatana qədər pişirmə işini davam etdirəcəyik. Əgər orta baş qabığını tercih etsəniz, 135 F hədəf temperaturu 140 F. Hər hansı bir şəkildə, siz hələ də qəhvəyi etmək üçün soba geri verməzdən əvvəl 120 F aşağı geri qədər mea t istirahət istəyirəm.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 3 mq |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |