Grilling, bunu doğru etsəniz, bişirmək üçün ən sağlam yollardan biridir
Qrilinizi yalnız pişirmək üçün xoşagəlməz və əyləncəli bir şəkildə deyil, həm də yemək üçün sağlam bir yola çevirə bilərsiniz. Yağda aşağı olan qida maddələrini seçərək, qidalandırıcılar və ləzzətlərlə dolu yüksək səviyyəli yeməklər də sağlam olur. Yalnız əlavə ləzzət əlavə etmək üçün deyil, həm də qida maddələrinə xərçəng gətirən maddələrin meydana gəlməsini azaltmaq üçün marinadlar istifadə edin. Zeytun yağı və / və ya sitrus meyvə şirələri olan bir şoraba bu kimyəvi maddələrin meydana gəlməsini 99% qədər azalda bilər və marinadlar ətləri tenderləşdirir və daha yaxşı bir yemək hazırlayır.
Qril və xərçəng haqqında çox danışılmışdır. Riskin gerçək olmasına baxmayaraq, həqiqətən bunu nəzərə almaq lazımdırsa, xərçəng riskini böyük ölçüdə azaltmaq üçün edə biləcəyiniz bəzi sadə şeylər var. İki əsas maddə sizin üçün maraqlıdır: Heterosiklik Aminlər (HCA) və Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH). Ən sadə şərhdə, bu kimyəvi maddələr qida, əsasən ətlər sıx istilik və alov ilə təmasda qoyularaq formalaşır. Onlar xərçəng səbəb olan agentlərdir, buna görə də onların meydana gəlməsini mümkün qədər azaldmaq lazımdır. İndi grilling bu agentlərə səbəb olan yeganə pişirmə metodu deyil və sizin qrilinizdən imtina etmək üçün bir səbəb yoxdur.
Son zamanlar Kanzas Dövlət Universitetinin Qida Təhlükəsizliyi Konsorsiumu layihəsində iştirak edən elm adamları, Lamiaceae ailəsinin (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano və Sage) göyərtəsində istifadə edilən bitkilərin HCA formasiyasının kəskin şəkildə azaldığını aşkar etdi.
Bu xoş xəbər və ləzzətlə qızardılması üçün böyük bir səbəbdir. Bu bitki mənşəli antioksidanlar isti istiliyində azad radikalların meydana gəlməsini azaldır (pis şeylər).
HCAs və PAHs əsasən yağdan ibarətdir. Yağın yağla istiliyi ya da yağ yanması nəticəsində meydana gələn tüstü ilə qızdırılır. Əksər hallarda, bu, ət yemlərinizə deyil, yalnız yeməkdən yağı və yağdan deyil, qrilinizin altından qurulub.
Riskləri azaltmaq üçün bu əsas məsləhətləri izləyin:
- Sizi təmiz tutun. Təmiz bir qril yalnız hər şeydə daha yaxşı aşpaz deyil.
- Yeməklərdən artıq yağları düzəldin. Bu yağlar problemsizdir, buna görə minimum səviyyədə saxlayın.
- Zeytun yağı və / və ya sitrus meyvələri meyvələrinə əsasən marinadlar istifadə edin. Bu təhlükəsiz qalmaq üçün bir nömrəli yol.
- Parıltılardan qaçın. Flare-up'lar qidaları yandırır və bu artım HCA formasındadır.
- Yeməkləri aşmayın. Qidalanan bitkilər PAH və HCA'ların ən böyük qaynaqlarıdır, buna görə də ətlərin kəsilmiş bölmələri kəsilməlidir.
- Zövq əlavə etmək və qidalarda HCA formasyonunu azaltmaq üçün Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano və Sage kimi otlar istifadə edin.
Bu qaydalara əməl etsəniz, yalnız bu xərçəng agentlərinin riskini çox azaltsınız, ancaq siz ızgara etdiyiniz ətlərin yağını azaldacaqsınız. Əlbəttə ki, grilling yağın azaldılması üçün yaxşı bir yoldur, lakin bu, daha da artırır. Yağsız kəsiklər əldə etsəniz, lite marinadları istifadə edin və ızgara qidalarınızı yaxşı bir şəkildə meyvə və tərəvəz köməyi ilə xidmət edin, onda siz həqiqətən sağlam ızgara olacaqsınız.