Böyük bir Çin restoranı yeməklərindən bir dənəsi bütün balıq yırğısız qızardır və sonra şirin və qaynar sous ilə xidmət edir. Bu dramatik bir təqdimat və şirin-qaynaq-isti-ləzzətli birləşməsi dayaq bilməz. Mən asanlıqla bu ev reseptini hazırladım və hər hansı bir restoran versiyası kimi yaxşıdır. Kiçik bütöv balıq istifadə və ölçülmüşdür. Başını buraxmaq ənənəvi haldadır, ancaq istəsən, onu çıxara bilərsiniz. Balıqın ölçüsündən asılı olaraq 2-4 yaşayan bu resept üçün, Pasifik keramit, qara dəniz bas , perch, porgies və ya hər hansı bir bas - largemouth, ağ, smallmouth, lekeli istifadə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2 bütün (lakin ölçülü və yırtıcı) rokbalıq və ya digər pan ölçülü balıqlar
- 3 doğranmış yaşıl soğan
- 1 ədəd incə doğranmış, soyulmuş zəncəfil
- 1 çorba kaşığı Çinli şirniyyat (və ya Yapon Mirin)
- 1 qaşıq kaşığı
- soya sousu
- 1 çay qaşığı təzə qara qara bibər
- 3 ədəd soyulmuş bir parça
- zəncəfil
- 1/2 orta soğan
- 3 düyü sarımsaq
- 1/2 incə doğranmış habanero çili və ya 1-2 Thai çiləsi və ya 1 serrano
- 5 qaşığı su
- 5 qaşığı pomidor sousu və ya catsup
- 3 qaşığı şəkər şəkəri
- 1 çorba kaşığı Çinli şirniyyat (və ya Yapon Mirin)
- 1 kaşığı soya sosu
- 1 1/2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 kaşığı incə doğranmış cilantro
- 1 çorba kaşığı incə doğranmış yaşıl soğan və ya püresi
- 4 fincan fıstıq və ya bitki yağı
- Tökmə üçün 2 fincan unu
Necə etmək olar
- Balıq hazırlayın . Hər bir balığın yastıqlarını mətbəx qayçı və ya qayçı ilə kəsdirin. Onlar hələ də mətbəx makasları ilə kəsilərək əlavə edilərsə, balığın gövdələrini çıxarın. Balıqların hər tərəfi boyunca uzunluğu boyunca bərabər aralıklı üç dartılmış dilim edin. Uzun bir balıq varsa, dörd dilim edin. Balıqları soyuq suyun altında qurutun və qurudun.
- Balıqları evləndirin . 3 doğranmış yaşıl soğan, 1 inç incə doğranmış zəncəfil, Çinli yemək şüşəsinin kaşığı, soya sousunun qaşığı kaşığı və qara biberi birlikdə qarışdırın, sonra qarışığı bir şüşə və ya plastik qabda, ya da Ziploc çanta . Balıqları konteynerə yerləşdirin və marinad balıqları əhatə edir.
- Bu soyuducuya 30 dəqiqə oturun.
- Tərəvəz hazırlayın . Julienne 3 düymlük zəncəfil parçasıdır. Diqqətlə 3 düym bir qaydadır, belə ki, zəncəfil bir az daha böyük və ya kiçik ola bilər. Zəncəfəni bir düzbucaqlı düzəldib, onda 1/8 düym qalınlığında ince düzbucaqlara bölün. Sonra bu nazik dikdörtgələri çox incə zolaqlara ayırın - bunları edə bilərsiniz kimi incə.
- 1/2 soğanı çox incə yarım moonsa bölün.
- Uzun parça çıxarmaq üçün qarışqa tərəfinin uzun tərəfi boyunca olduğu kimi, sarımsaqlı qarışıqları incə olaraq kəsin.
- Yağı yağdırın və istiliyi orta səviyyəyə çevirin. Bir wokunuz yoxdursa, malik olduğunuz ən böyük, dərin skilleti istifadə edin. Şüa çox əhəmiyyətli bir yerdir, baxmayaraq ki, onun forması quyruğunun yanacağa kömür yanmasına mane olur.
- Sos olun . Pomidor sosunu qarışdırın - Mən pülək pomidorlarını istifadə edirəm - şəkər, soya sousu, Çin yemək şirəsi, su və qarğıdalı nişastası və birləşdirmək üçün güclənirəm. Bir kənara qoyun.
- Balıqları buzdolabından çıxarın.
- Yağ temperaturu yoxlayın. 300-325 dərəcə olmasını istəyirsən. Termometriniz yoxdursa (birinizi satın almalısınız!) Yağın dərhal dibinə atılan bir damla suyun hazır olduğu zaman yağ hazırdır.
- Balığı qızdırın . Balıqları dənizdən çıxarıb unla aparın. Artıq sarsıtın və yağ isti olduğunda, bir anda balığa yağ verin. Yəqin ki, vaxtilə bir balı bişirməlisiniz. Əgər belədirsə, sobanı "isti" vəziyyətinə çevirin.
- Balıqı hər tərəfə ən az 5 dəqiqə qızartın. Qızıl qəhvəyi olmasını istəyirsən. 300 dərəcəlik yağla, bir tərəfdən 1 dəqiqəlik bir balaca 8 dəqiqə, digər tərəfdən 5 dəqiqə qızardır. Daha böyük balıqlara daha çox vaxt lazımdır.
- Ilk balıq edilir zaman, bir plaka aradan qaldırılması və plitə isti soba qoydu. İlk balıq kimi ikinci balıqla qovuşun.
- Yeməyin bitməsi . Balıq bitdikdən sonra, təxminən 1/4 kubok yağı qazan. Zolaqlı zəncəfil, soğan, çılpaq və slivered sarımsağı və 2-3 dəqiqə yüksək istilik üzərinə sürüşdürün.
- Şirin və qaynayan sousu əlavə edin və birləşməyi yaxşılaşdırın. Bunu yaxşı bir qaynağa gətirin və yaxşıca qarışdırın. 2-3 dəqiqə bişirin.
- Xidmət etmək üçün bir plitə üzərində bir sousu tökün, üzərinə balıq qoyun və incə doğranmış xovlu və cilantro ilə qarnir. Bu yeməyi sadə steamed ağ düyü ilə yaxşı gedir.