Baş Rib üçün Au Jus Recipe

Au jus (elan "oh-ZHOO") əlavə ət ilə birlikdə ətin təbii şirələrindən hazırlanan qovrulmuş ət üçün sadə bir sousdur.

Bu au jus resept baş kabuğu kimi qovurulmuş mal əti qabları üçün çox yaxşıdır. Lakin, bu resept istifadə edərək, qovrulmuş toyuq, dana və ya quzu üçün au jus etmək üçün sadəcə sığır stoku üçün müvafiq fond əvəzinə istifadə edə bilərsiniz.

(Yeri gəlmişkən, texniki cəhətdən bir jus resept deyil, au jus resept deyil, ancaq bir au jus istifadəsi adlandırmaq düzgündür ki, bu barədə pedantik olmaqdan başqa heç bir nöqtə yoxdur; hamıdan bişirmək üçün buradayıq Fransız dilinizi düzəltməyin.)

Hər hansı bir halda, bu au jus resept yalnız ət süfrələri və qovurma pan aşağıda kiçik rooster bit resept mühüm komponentləri olduğu kimi, yalnız böyük bir dana qovurmaq qovurdu deyir. Bu kimi bir yağ ayırıcısı, yağların ət şirələrindən ayrılması üçün faydalı ola bilər, belə ki, sizin jus çox yağlı deyil.

İşdə 11 kilo qədər bütün yoldan 18 kiloqrama kimi böyük rosto yemək üçün xüsusilə yaxşı uyğun olan ənənəvi baş kaburma reseptidir . Kiçik qovurmalar üçün (8 lirəyə qədər) qapalı soba üsulu yaxşı işləyəcəkdir.

Başbakan qabığının üstündəki gözəl bir şey, (Türkiyədən fərqli olaraq) bu tender və şirəli olur ki, hazırlamaq nisbətən asandır. Demək olar ki, (saqqızdən fərqli olaraq) sizin jus nəm təmin etməkdən daha çox ləzzət əlavə etməkdir.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Qovurma qabını qovurma qabından çıxarın və folqa ilə örtülün, isti yerdə bir kəsmə qabına qoyun. Tava içində bir çox yağ varsa, ən çoxu tökün, ancaq ət şirələrindən heç birini itirməyin.
  2. Qovurma qabını soba üzərində iki əyləc arasında yerləşdirin və doğranmış yerkökü, kərəviz və soğanı əlavə edin. Bir dəqiqə sürətlə bişirin, bir taxta qaşıqla ətrafdakı hər şeyi qarışdırın, tərəvəzlər bir az qəhvəyi və sıvının böyük hissəsi bişirilir - ancaq heç bir şey yandırmayın.
  1. İndi stokun təxminən yarısını dökün və taxıl qaşığınızla birlikdə dibinin altından atılan bütün toasty bitləri ( fond adlandırdılar) yuyarkən yüksək istilik üzərindən bir dəqiqə daha bişirin.
  2. İndi qovurma qabının tərkibini qalıq fondla birlikdə böyük bir tencereye tökün. Taxıl təxminən 20 dəqiqə və ya maye qədər təxminən üçdə bir azaldı.
  3. İndi bir maye süzgəcindən maye tökün. Daha gərginliyə görə, süzgəcdən püləklə düzəldə bilərsiniz, lakin lazım deyilsiniz. Bir neçə dəqiqə oturun ki, üstə qalxan hər hansı bir yağdan atılsın.
  4. İndi sizin qovurma istirahətiniz bitmiş olacaq və sənətkarlıq etməyə hazır olacaq. Qidalanma əlavə istirahət edərkən əlavə şirələri atdıqda, bunları sousa sürün.
  5. Ətin hər bir hissəsini 1½-2 unsiya yus sousu ilə xidmət edin.
Qidalanma qaydaları
Kalori 28
Total Fat 0 g
Doymuş yağ 0 g
Doymamış yağ 0 g
Xolesterol 0 mg
Sodyum 199 mg
Karbohidratlar 5 g
Diyet Fiber 1 g
Protein 2 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)