Au Jus

Bu "şirəsi" bir çox ət yemlərini gücləndirə bilər

Au jus - "oh-ZHOO" demək - ənənəvi olaraq öz şirələri ilə xidmət edilən qovrulmuş ətin bir qabına müraciət edir. Ən sadə şəklində, jus, qovrulmuş ətdən qaynayan duzlarını təsvir edir. Təcrübədə, jus stok ilə şişkinliyi aradan qaldırmaq və sonra sıxma ilə mirepoix ilə sıxma və gücləndirilməsi ilə artır. Au jus ümumiyyətlə - ancaq həmişə deyil - süzülməmiş, buna bir qaynaşan saqqızdan fərqlənir.

Au Jus tərifləri

Bəzən baş qabığın adını verən güvə kabuğu kimi qablar üçün au jus yaratmaq üsulları dəyişir. Bu klassik metod kimi bir sıra alternativ au jus tarifləri var. Quşçuluq, quzu və dana da au jus xidmət edilə bilər. "Jus lie" - ya da "fond lie" adlanan jusun qalınlaşdırılmış versiyası qəhvəyi stoka qarğıdalı və ya okroot əlavə etməklə hazırlanır və sonra simmering.

Au Jus Debat

Au Jus Culinary Lore görə Vikipediya və ya "şirəsi ilə" sözündən "şirəsi ilə" deməkdir bir Fransız süfrəsidir, lakin bu nefis ət şirəsi dəqiq tərcümə haqqında kulinariya dairələrində bəzi müzakirələr var. Fransız dili-İngilis dilli tərcüməçilərini istifadə edərək, "au jus" termini araşdıra bilsəniz, tərifləri "şirəsi", "şirəsi", "meyvə şirəsi" və "şirəsi" kimi müxtəlifdir. Ancaq, ən çox mənbələr, termini istifadə edərkən artıqlıqdan çəkinmək istəməyiniz barədə razılığa gəliblər.

Culinary Lore, məsələn, baş qabığının au jusunun şirəsi ilə baş kaba deməkdir. Au jus sousu ilə au jus və ya baş kabuğu ilə baş kabuğu söyləmək lazımsızdır. Culinary Lore, terminin başqa bir sui-istifadəsi, au jus ilə Fransız dipidir. "Zaten 'au jus'la zəngin olduğunu görürük, amma jus olmadan' Fransız dip 'çörək içində quru bir ət parçası və ya rulondan başqa bir şey ola bilməz". Qeyd etmək vacibdir ki, bir Fransız dipinə sifariş verərkən, özünüzü (öz) meyvə şirəsi ilə bir qızartma maldan sandviç istəyə bilərsiniz.

Dəyişmənin əhəmiyyəti

Deglazing, dibə vurulmuş qida hissəciklərini gevşetmək və həll etmək üçün qaba və şərab kimi mayenin sıxılmasını nəzərdə tutur. Deglazing tərəfindən hazırlanmış flavorful qarışıq sonra bir sousu - və ya jus etmək üçün istifadə edilə bilər. "Nəticəli jus maya bilər, bir az azaldılır və gərginləşə bilər", - "Culinary Lore" yazır.

Su ilə bu gevşetmə əldə edə bilərsiniz, lakin, əlbəttə, bunu etməzdi, çünki su heç bir ləzzətə malik deyil. Bunun əvəzinə şərab və ya stokdan istifadə edərdiniz. Bəzi reseptlər, duzun içərisindən dadlı karamelize drippinqlərdən təmizlənmədən əvvəl bir roux və ya pasta yaratmaq üçün - un kimi un birləşmələri istifadə edirlər. Daha sonra yaranan sıvıyı nazikləşdirərək, baş qabığına, Fransız daldırma sandviçlərinə və ya digər yeməklərə əlavə etmək üçün jus yaradır.