Təsviri: Kulinariya sənətində, söz glace (elan GLOSS) öz növbəsində digər souslar ləzzət istifadə üçün bir qalın, sirop kimi azaldılması deməkdir.
Glace sözü Fransız dilində "glaze" və ya "buz" deməkdir.
Tipik bir şam yeməyi resepti bir cür yararsız ehtiyatla başlayır. Ət glace, ya da glace de viande (gloss de vee-OND), qəhvəyi stokdan hazırlanır. Toyuq glace, ya da glace de volaille (gloss de vo-LYE), toyuq ehtiyatından hazırlanır .
Balıq glace, və ya glace de poisson (gloss de pwah-SON) balıq hissəsindən hazırlanır .
Şirniyyat kulinariya sənətində rahatdır, çünki yalnız kiçik bir qaşıq sousu və ya şorbaya bir çox ləzzət əlavə edə bilər. Səndəllər asanlıqla dondurulur və suyu əlavə etməklə bir qəpiyi təkrar fondə çevirmək sadə məsələdir.
Diqqətin bir sözü: Öz zəmanətinizi hazırlayarkən, zəmanətsiz zəmanətlərdən istifadə etməyinizə əmin olun, çünki azalma prosesi belədir ki, ehtiyatda hər hansı bir duz miqdarı son dərəcə doyurulacaq və bu, çox duzlu olur.
Burada üç şabalıd reseptlər var:
- Ət Glace Tarifi (Glace de Viande)
- Chicken Glace Recipe (Glace de Volaille)
- Balıq Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace, yarım qəhvəyi stok və yarım qəhvəyi sousu ( Espagnole sousu adlandırılan) birləşdirərək hazırlanmış zəngin, qaranlıq sousdur və yarısını (demi yarım deməkdir) azaldır. Buradakı əsas bir dəmir-qırmızı resept var .
Pronunciation: GLOSS