Qəhvəyi stokun azaldılması ilə ət gülü
Glace de viande adlanan bu qəlyanəli resept adi qəhvəyi fondun konsentrasiya azalmasıdır. Glace de viande sousu möhkəmləndirmək üçün istifadə edilə bilər və bir qaşıq dolusu de viande digər yeməklər üçün dd ləzzət üçün böyük bir yoldur. Dondurucuda yaxşı saxlayır, buna görə də bir çimdikdə su əlavə edə bilərsiniz və qartayı yenidən stoka çevirə bilərsiniz.
Səndəllər etmək üçün sadədir - yalnız qalın və şərbətli dönənə qədər səhmləri azaldır.
Diqqətin bir sözü isə: Əgər mağazadan satın alınan səhmdardan bir şam qurarsanız, bunun əmələ gəlməməsinə əmin olun. Əks təqdirdə, bitmiş ağacınız hiyləgər şəkildə duzlu olacaq. Bu problemdən qaçınmaq üçün öz qəhvəyi fondunuzu edə bilərsiniz.
Glace de viande demiglasdan fərqlənir ki, bu da daha da azalır. Demiglace yarıdan dörddə üçə endirilən səhmdar olsa da, glace de viande syrupyana qədər səkkizdən 10 faktorla azalır. Gıda de viande istifadə demiglace çağırır bir resept istifadə edərkən, təxminən yarısı qədər istifadə etmək isteyebilirsiniz.
- Çətinlik: asan
- Tələb olunan vaxt: təxminən 1 saatdır
- Təchizat Lazımdır : Bir burner, böyük bir ağır quyruqlu kase və stok qaynadılması üçün kiçik bir qaba ehtiyacınız olacaq. Səthdən hər hansı bir köpüyü aradan qaldırmaq üçün əlverişlidir. Bir ağ süzgəcinə və pendirə, saxlama konteynerinə və ya dondurucu çantaya ehtiyacınız var.
- Lazım olan maddələr : Brown Stock
Kahverengi Fonddan Glace de Viande etmək necə
- Böyük, ağır dipli bir qazanda fond bir qaynağa gətirir və sonra istiliyi orta səviyyəyə endirir. Səhmdar sümükləri kimi, səthə və ya digər çirkləri səthə çıxa bilər. Bu çirkləri bir çanta ilə atın.
- Səhmdar bir az azalıb azaldıldıqda, daha kiçik bir qaba tülbülü ilə bəzədilmiş bir mesh süzgəcindən tökün. İstiliyi bir qədər azaldın və lazım gəldikdə süzgəcləri azaldır.
- Yüngül sıvı dörddə dördündən çox azaldıqda və glace qalın və şərbətli olduqda glace bitir. Siz onu qarışdırdığınızda, sirr qaşığınızın arxasını örtməlidir.
- Glace sərin olsun.
- Qutuları bir qapaqlı konteynerə köçürün və soyudun və ya dondurun.
- Dondurma varsa, reseptlərinizdə istifadə etmək üçün kiçik bir qisimlərdə bir buz kub qutusuna dondurmaq isteyebilirsiniz. Soyuducuda jelatinize bərkidilməlidir və dondurulacaq kublar halına salın. Bir silikon mini-çörək şəkliniz varsa, hər bölmədə bir kaşığı dondurabilirsiniz. Tariflər tez-tez yalnız bir kaşığı çiçək kimi, kiçik hissələrində dondurma bu nail olmaq üçün əlverişli bir yoldur. Dondurmadan əvvəl mümkün qədər saxlama çantasından çox hava çəkin.
- Konteynerin adı - glace de viande (və ya ət glaze) və hazırladığınız tarixi ilə etiketləyin. Dənizkənarı vaqon dondurulmuş bir ildə bir shelf ömrü olmalıdır.