Kulinariya sənətində, şirələr sosların möhkəmləndirilməsi və digər yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edilə bilən adi ehtiyatların azaldılmasıdır. Dondurucuda yaxşı saxlayırlar, buna görə də bir çimdikdə su əlavə edə bilərsiniz və yenə stoka çevirə bilərsiniz.
Onlar da etmək üçün bir snap edirsiniz - yalnız qalın, siropu sirr istehsal, sıvı buxarların çoxu qədər fond (yəni, qaynamaq ) azaldır.
Glace de volaille adlı bu qəlyanəli resept toyuq ehtiyatının konsentrasiya azalmasıdır, buna görə də souslar və ya toyuq ilə xidmət edəcək olduğunuz digər yeməklər üçün gözəldir .
Qeyd edək ki, bu cür glaze (və ya Fransız dilində səslənmiş və "parıltılı" deyilir) şirin şirin növündən fərqli olduğuna diqqət yetirirsiniz. Bu cür sirri şəkərin və ya digər ədviyyatların əlavə edilməsindən ziyan çəkən toyuq fondunun zəngin ləzzətini konsentrasiyası nəticəsində xeyirli olur.
Zövqlə danışmaq: Mağazadan satın alınmış toyuq çörəklərindən toyuq yosunu etsəniz, bunun əmələ gəlməməsinə əmin olun. Əks təqdirdə, hazırlıq lövhəsi insanely duzlu olacaq.
Eyni qeyd etsəniz, mağazada satılan toyuq suyunun azaldılması ilə toyuq glace etmək üçün cəhd edin, o, əsl toyuq stoku yaratdığınız kimi şərbət kimi olmayacaq. Kollagenin çatışmamasıdır, çünki tərkibində qalan qovrulmuş bir toyuqda bu cazibədar şeylər istehsal edən protein. Müvafiq bir toyuq balığı bu cür gərilməlidir və buna görə də onu azaltdığınızda daha çox bədəniniz olacaqdır.
Xoşbəxtlikdən, öz toyuq ehtiyatınızı etmək çox asandır. Həqiqətən, toyuq stoku özünüz edə biləcəyiniz en asan səhmdir. Siz kollagen ilə yüklənmiş qanad tökülmələri və ya ayaqları istifadə edə bilərsiniz, ya da qovrulmuş bir toyuqdan qaynadın.
Aşağıdakı reseptlər dörddə bir hissə ilə başlayır və bir fincan toyuq sirrini çıxaracaq.
Tələb olunan vaxt: təxminən 1 saatdır
İşdə necə:
- Böyük, ağır dipli bir qazanda fond bir qaynağa gətirir və sonra istiliyi orta səviyyəyə endirir. Səhmdar sümükləri kimi, səthə və ya digər çirkləri səthə çıxa bilər. Bu çirkləri bir çanta ilə atın.
- Səhmdar bir az azalıb azaldıldıqdan sonra, çörək süzgəci ilə kiçik bir qazana daxil olan bir mesh süzgəcindən tökülün. İstiliyi bir qədər azaldın və lazım gəldikdə süzgəcləri azaldır.
- Yumru, təxminən dörddə dördüncü dəfə azaldıldığı zaman, sirri bitmiş və qalın və şərbətlidir. Siz onu qarışdırdığınızda, sirr qaşığınızın arxasını örtməlidir.
- Sirun sərin olsun, qapaqlı konteynerə köçürün və soyudun və ya dondurun.