Velouté klassik mətbəxin beş ana sousundan biridir. Bu hər hansı bir ağ stok ilə edilə bilər, lakin bu versiya, dana velouté, dana əti ilə hazırlanır. Bir toyuq velouté və bir balıq velouté də var .
Dana Velouté ənənəvi Allemande sousu , həmçinin klassik Aurora sousu , Poulette sousu və bir çox digərləri üçün əsasdır .
Qeyd edək ki, velouté özü bitmiş sous deyil, yəni adətən xidmət kimi deyil. Ancaq, yalnız duz və bibər ilə mövsüm keçirə bilərsən və çox əsas sos kimi istifadə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 6 fincan dana əti
- 2 unsiya təmizlənmiş yağ
- 2 unsiya bütün məqsədli un
Necə etmək olar
- Duz bitkisini bir orta tencerede qaynamaq üçün qızdırın, sonra istiliyi aşağı salın ki, ehtiyat yalnız isti qalır.
- Bununla yanaşı, ayrı-ayrı ağır dipli bir qazanda, aydınlaşdırılan yağı köpüklənənə qədər orta istilikdə əridir. Qəhvəyi olsa da, onu ləzzətə təsir edəcəkdir.
- Bir taxta qaşıq ilə, un bir qədər azaldılmış yağı bir qədər qarışdırın, o, tamamilə yağıya daxil edildikdən sonra sizə açıq-sarı rəngli bir pasta verin. Xəmir ununun dadını bişirmək üçün başqa bir dəqiqə üçün bu pasta (bu roux adlanır) isti.
- Bir tel çırpma istifadə edərək yavaş-yavaş isti dana yastığını quşlara əlavə edin, qığılcımlardan azad olmadığından əmin olun.
- 30 dəqiqə və ya ümumi həcm təxminən üçdə bir qədər azaldılıncaya qədər, sousun tavanın altına sıxılmamasını təmin etmək üçün tez-tez qarışdırın. Səthə çıxan hər hansı bir çirkləri buraxmaq üçün bir çarxı istifadə edin.
- Nəticədə sousu hamar və məxmər olmalıdır. Çox qalın olsaydı, qaşıqın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalıncaya qədər bir az daha çox isti hissədə çırpın.
- Sosu istidən çıxarın. Əlavə bir hamar uyğunluq üçün diqqətlə sousu bir pendir ilə bəzədilmiş tel hörgü süzgəcindən tökün.
- İstifadəyə hazır olduğunuza qədər veloteni örtün.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Total Fat | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 13 mq |
| Sodyum | 54 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |