Chimaki - Yapon püresi

Chimaki haqqında bilmək lazımdır bütün

Chimaki, bir yaprağa (bambuk, banan və ya qamış) bükülmüş və buxarlanmış müxtəlif maddələrdən hazırlanan yapon çömçədir.

Fon

Yaponiya mədəniyyətində, çimakidə və ya köftəyə 5 Mayda Yaponiya Uşaq Gününü qeyd etmək üçün dəvət olunurlar, həmçinin "kodomo no hi" kimi tanınırlar və daha əvvəl "Boys Day" adlandırırlar. Bu milli bayramda Yaponiyadakı bütün oğlan və qızlar xoşbəxtlik və sağlamlıq arzulayırlar.

Yaponiyada uşaq bayramı və bayram yeməkləri ilə əlaqədar əlavə məlumat burada yazıda verilir.

Çimakinin Çin mədəniyyətindən qaynaqlandığına inanılır. Yapon çimakının Çin ekvivalenti olan Zongzi, yapışqan bir düyü çömçədir. Ənənəvi olaraq, zongzi beşinci ay təqviminin beşinci günündə, ya da 5 mayda Duanwu Festivalı, həmçinin Dragon Boat Festivalı olaraq bilinən qeyd olunur.

Çin zongzi yapon çimakından fərqlənir, əsasən yapışqanlı (glutinous) düyü şirniyyatında istifadə olunan dolmalardan ibarətdir. Məsələn, zongzi yumurta, ördək, toyuq, donuz əti, barbekü şer siu, kolbasa, fıstıq, şabalıd, qırmızı fasulye pastası və ya mung fasulyəsi pastası daxil ola bilər.

Chimaki növləri

Yapon mətbəxində şimakinin iki növü vardır: şirin və ləzzətli.

1. Sweet chimaki "glutin düyü", "yoxan" və ya kudzu (okroot) tozu kimi tanınan şəkərli qidalar, qəlyanaltı və ya qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər.

2. Çinli zongininə bənzər çimaki, yapışqan süni düyü, ət və tərəvəzin qarışığını ehtiva edir. Yabanı istifadə olunan bəzi ətlər toyuq və donuz ətidir, tərəvəzlər isə gənc bambuk tumurcuqları (alınmış), shiitake göbələklər, yerkökü, dulusçuluq kökləri (gobo), kestane (kuri) və ya gingko qozalarını ehtiva edə bilər.

Şirəli çimaki tez-tez bir məzə, qəlyanaltı və ya yemək kimi istifadə olunur.

Yaponiyada, Uşaq Günü kimi (kodomo no hi) yaxınlaşdıqca, şimakinin şirin desert növü ümumiyyətlə süpermarket, şirin mağazalar və kafelərdə satıla bilər. Bənzər çimaki qəlyanaltıları qərb və ya Avropa ölkələrindəki Yapon supermarketlərində satışa təqdim oluna bilər, lakin sadə bir şirin çimaki versiyası evdə asanlıqla edilə bilər. Tarif burada mövcuddur.

Pişirmə üsulları

Ənənəvi metoddan istifadə etməklə çimaki etmək çətinləşə bilər. Bu üsulla pişməmiş şəkərli düyü gecə batırılır, drenaj edilir və sonra müxtəlif maddələrlə birlikdə bambuk, banan və ya qamış yarpağına bükülür. Haşiyələnməmiş düyü sarma prosesi çətin ola bilər. Çimaki bundan sonra 50 dəqiqədən 1 saata qədər qidalandırılır, glutin düyü və digər maddələr tam pişirilir.

Çimaki hazırlamaq üçün daha asan və daha az vaxt aparan bir üsul, düyü pişiricisindəki glutin düyünü buxarlamaq və daha sonra daha qısa müddət və ya müddət (15-20 dəqiqə) üçün bişmiş düyüləri bir yaprağa və buxarın içərisinə saraşdırmaqdır. Bambuk, banan və ya qamış yarpaqları evdə bişirənə asanlıqla çatmazsa, bişirilmiş yapışqan pirinçin yaprakta buxarlanma prosesi tam istisna edilə bilər.

Pirinçin yaprakla buğlamasının faydalarından biri, yaprak, pirinç üçün hoş bir koku ve hafif bir tat verir, lakin bu adım aradan qaldırılabilir və glutin pirinç hala keyifli olacaktır.

Yapon Uşaq Günü üçün müasir və asan bir çimaki desert reçetesi mövcuddur.