Roux etmək necə

01 ilə 05

Necə Roux etmək: Addım Təlimatları

Roux (tələffüz edilmiş "roo") kulinariya sənətində əsas qatılaşdıran maddələrdən biridir. Əsasən souslar və şorbaların qalınlaşdırılmasında istifadə edilən roux bərabər hissələrdən yağ və undan hazırlanır və "bərabər hissələr" həcm deyil, çəki ilə ölçülür.

Ənənəvi olaraq, roux təmizlənmiş yağı ilə hazırlanır, əsasən aydınlıqlı yağı qəhvəyi dönmədən yüksək temperatura qədər qızdırıla bilər. Və bir ağ sous edirsinizsə, qəhvəyi yağı ilə başlamaq istəmirəm. Amma əlbəttə adi bütün yağı istifadə edərək, bir roux edə bilərsiniz. Yalnız ərimə olduğunuz zaman yanmasına icazə verməyin.

Əslində istənilən yağdan istifadə edə bilərsiniz. Daha yüksək bir tüstü nöqtəsinə malik olan yağdan çox istifadə edə bilərsiniz. Siz souslar və şorba üçün gözəl donuz ləzzət əlavə edəcək, göstərilən pastırma yağ , bir sevimli roux edə bilərsiniz. Və bu klassik tava sosunda qovurulmuş toyuqdan və ya turkeydən yağ istifadə edir.

02/05

Bəzi yağı eritin (Aydınlanmış və ya hamısı Tamamdır)

Bir panda bəzi yağ yağı ilə başlayın. Bu unu nə qədər unun istifadə etdiyini bildiyiniz üçün ilk çəkin. Həssas olmaq istəyirsinizsə, hər cür hallarda istifadəyə veriləcək rəqəmsal miqyaslardan istifadə edə bilərsiniz.

03-də 05

Eşit miqdarda unu qarışdırın

Yağın müəyyən bir çəkisi bərabər ağırlığında unu emal edəcəkdir. Təmizlənmiş yağ təmiz kəpəkdir, belə ki, hər birinə bərabər miqdarda istifadə edə bilərsiniz. Digər tərəfdən bütün yağı, 15% su təşkil edir, buna görə bir qədər az un istifadə edəcəyik.

Diyelim ki, 57 qram ətrafında başlayan yarım çubuqları eritiyorsunuz, ancaq suyun 15% -i təxminən 48 qramı tərk edəcəyini söyləyin. 48 qram unun nə olduğunu düşünməkdən başqa heç bir səbəb olmadan, ununuza çəkmək üçün zərər verə bilməz. Beləliklə, hər dəfə çəkinməyiniz və əvəzinə onu gözdən keçirə bilərsiniz.

Yağ, əriyir və köpüklü olduqda, yağı içən su bişirməyə başlayır. (Clarified yağda su yoxdur, belə ki, köpüklənməyəcəkdir.)

Bütün məqsədli unun bir qisminə qarışdırın. Taxta qaşıq və ya çırpma ya istifadə edə bilərsiniz.

04 04

İstədiyiniz rəngli qədər yeməyin

Kərə yağı daxil unu qarışdırmağa davam edərkən, qalın bir pasta meydana gətirdiyini görürsünüz. Bir neçə dəqiqə bişirmək istəyə bilərsiniz, çünki xam unun sousunda istəmədiyiniz xüsusi xəmir dadı var. Bir neçə dəqiqəlik rouxu hazırlamaq həmin xam ununun qurulmasına kömək edir.

Bundan başqa, roux bişirmək nə qədər istifadə etdiyinizə bağlıdır. Bir bəyamel sousu ağ roux çağırır, belə ki, yalnız bir neçə dəqiqə xörək un unudulmadığı təqdirdə ancaq düyü hələ də solğun bir sarı qədər bişirmək istəyir.

Ağ velayet souslarında istifadə edilən bir sarışın roux bir az qaranlıq olmalıdır, belə ki, bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirilir.

Kahverengi souslarda istifadə edilən qəhvəyi roux ən qaranquş qoxusudur və ən uzun müddət üçün bişirilir. Buna görə də, onu yandırmadığınız üçün onu daha az istidən bişirmək lazımdır. Bəzi aşpazlar, yağı əlavə etməzdən əvvəl sobada unu qəhvəyi. Yalnız qaranlıq olur, çünki rouxun qalınlaşdırma xüsusiyyətləri azalır.

05 05

Hazırlanmış Roux

Sousu və ya şorba hazırlamaq üçün getdiyinizdə, qatılaşdıracaq sıvıya roux əlavə etmək mümkündür. Amma mən həmişə daha yaxşı nəticələrə sahib oldum ki, maye yağı sıxışdırdılar. Mən yavaş-yavaş maye əlavə kimi çırpmaq istəyirəm.

Sıvınızı əlavə edərkən rouxun isti olması vacibdir. Çox isti və ya çox soyuq problemlər yarada bilər, nəticədə bir nəticə çıxara bilər. Eyni sizin maye üçün gedir. İsti, süd və ya başqa bir şey olub-olmaması yaxşı işləyir. Çox soyuq olursa, yağı qat-qat sərtləşdirir və çox isti olsaydı, rouxu ayıra bilər.

Roux bir sıvıyı qalınlaşdırır, undakı nişasta molekulları sıvı udmaq və genişləndirməklə, sosun qalınlaşmasının təsirini yaradan bir az jelatinoz olur. Yağ, nişasta molekullarını ayrılamamaq üçün ayrı-ayrılıqda saxlamağa kömək edir.

Roux dondurmaq və daha sonra istifadə edə bilərsiniz. Buz küpü qablarindaki donduruculardan dondurucu torbalara köçürün. Buz kublarının qablarını çox kiçik taparsanız, hətta çörək qutularında da dondurabilirsiniz.