Şərqi Avropanın qara çörəyi, 24 saat əvvəl hazırlanan çovdar çuvalına, 15 saat qabaq bir çovdar çuvalına və bir həftə öncə hazırladığınız bir qaynadək başlanğıc etməyə çağırır. Satın alınan çörəyin qoruyucularını istəmirsinizsə, bütün bunlara dəyər verin.
Qara çörək, normal olaraq çömçə çörəyində bişirilir, çünki qapaq uzun çörəkdə çörəyin çox qaranlıq olmasını qoruyur. Ən yaxşı nəticələr üçün həcm ölçmələrindən istifadə etmək əvəzinə bütün maddələr çəkin.
SHORTCUT: Zaman yetişmə zamanı kəsmək üçün canlı bir başlanğıc alın.
Nə lazımdırsınız?
- Soyuducu:
- 2 1/4 ounces çavdar çatdı
- 4 unsiya soyuq su
- Rye Sour:
- 9 unsiya çovdar (pumpernickel) unu
- 8 unsiya su
- 1/2 ons yetişmiş sourdough starter
- Xəmir:
- 6 unsiya su
- Bütün ıslatıcı
- Çovdarın hamısı qaynaqlanır
- 7 1/2 ons yetişmiş sourdough starter
- 1 1/2 çay qaşığı qara balqabaq
- 4 1/2 ons yüksək qələm unu (14% protein)
- 8 unsiya çovdar (pumpernickel) unu
- 1 çay qaşığı bütün qayğıkeş toxumu (coarsely zirvəsi)
- 2 çay qaşığı ani maya (sürətlə artmayacaq)
- 2 çay qaşığı duz
- 1 kaşığı kakao tozu
Necə etmək olar
Qeyd: soyuducuda artıq başlayan bir başlanğıc yoxsa, ənənəvi bir yaratmaq üçün bu təlimatları izləyin. Bu canlı bir başlanğıc almadığınız təqdirdə təxminən 1 həftə çəkir.
- Soğan üçün: Çatdırılmış çovdar və suyu kiçik, qeyri-reaktiv konteynerə birləşdirin. Cover əhatə və bir gecədə itələyin.
- Rye Tour üçün: Çovdar ununu, suyu və marşını birləşdirin və hamar qədər qarışdırın. Çovdar unu ilə örtülmüş səthi örtmək və 12-15 saatlıq dayana bilərsiniz.
- Hamur üçün: İstilik sobası 500 dərəcə. Pullman panını və qapağını bitki spreyi ilə örtün. Yalnız çovdar unu ilə tava çəkin.
- Qabaq əlavə ilə stend mikserinin qabağına (yaxud əllə qarışdırdıqda böyük bir qaba) bütün maddələr birləşdirin. Xəmir çəngəlinə keçin və 4 dəqiqə aşağı yoğurun. Sürəti orta səviyyəyə qaldırın və 4 dəqiqə orta səviyyədə yoğurun. Xəmir yapışqan olacaq.
- Xəmir hazırlanmış Pullman qabına köçürün və onu düzəldin. Çavdar unu ilə toz və pan üzərindəki qapağı sürüşdürün. 45-50 dəqiqə yuxarı qalxın və ya yuxarıdan 1 düym arasında olana qədər.
- Fırında pan qoyun və 15 dəqiqə yandırın. İstiliyi 400 dərəcəyə qədər azaldın və 15 dəqiqə yandırın. Qapağı çıxarın, temperaturu 325 dərəcə azaltın və bişənə qədər, təxminən 45 dəqiqə daha yandırın.
- Çörəyin fırından çıxarılması və tamamilə sərinləmək üçün dərhal qazdan bir tel çarxına salın. Qara çörəyin iç-içə bir içəri malik olduğu üçün dilimlənmədən 24 saat oturmalıdır. Bu çörək yaxşı dondurur.