Onlar eyni mənbədən ola bilər, lakin fərqli istifadə olunur
Jelatin bir heyvan törəməsi və bir jel yaratmaq üçün şirin və ya ləzzətli mayelərin yaradılması üçün istifadə olunur. Biz desertlərdə (xüsusilə də Jell-o) ən çox tanış olduğumuza baxmayaraq, jelatin də soyuq şorba və balıq qəlibləri kimi reseptlərə daxildir. Bəzi konfetlər, zanbaq kalıbı, pannacotta və ev yapımı şirniyyatlara sahib olmaq üçün jelatinə ehtiyacımız olsa da , bir neçə adın adını çəkmək üçün bu cırtdan və cövhərdən hazırlanmış mal-qara kimi retro reseptlərdən pis bir nüfuza malikdir.
Bu, bir neçə dadlı və məşhur yeməklərin lazımlı tərkib hissəsi olduğunu nəzərə alsaq, bu uğursuzdur.
Jelatin satın alındıqda, onu iki müxtəlif formada - yarpaq və ya toz şəklində satmaq olar. Her iki versiya heyvan kolajeninden yapılmış olmasına baxmayaraq, bunlar farklı bir şekilde tedavi edilmelidir. Onlar həmçinin yeməkdə bir az fərqli nəticələr yarada biləcəklər və buna görə də bir növ digər reseptlər üçün digər növlərdən istifadə edilə bilər.
Gelatin Pudrası
Jelatin birləşən toxuma, dəridə və sümüklərdə olan heyvan kollageninin parçalanmasına qədər yavaş-yavaş qızdırılır və jelatin maddə yaratdıqda yaradılır. Bir jelatin tozu bu maddə qurudulduqda və sonra fərdi taxıl halına gətirilir. Pudra qatılıqları jelatinə əlavə olunan qarışıqda asanlıqla buraxmasına imkan verir.
Leaf Gelatin
Həm də jelatin çarşafları deyilir, yaprak jelatin jelatinin düz bir təbəqəyə qurudulduğu zaman edilir.
Bəzi hallarda, çox təmiz, təmiz, dadsız bir dəstə verdiyi üçün, jellə hazırlamaqda daha çox üstünlük təşkil edən quruluşçu yapışdırıcısı hesab olunur. Aşındırıcılar daha asan istifadə edə bilər, çünki ölçmə sadəcə tozların miqdarının ağırlığına qarşı çarxlar sayılır.
Pudra Vs istifadə. Çarşaflar
Təəccüblü deyil ki, bu iki formalı jelatin olduqca fərqlidir, bunları tariflərdə necə istifadə etdiyinizdə fərqli üsullar var.
Toz üçün bir neçə qaşıq isti su əlavə edin və ləğv edildikdən (yalnız bir neçə dəqiqə) qarışdırın. Hər hansı bir jelatin qarışığının qaynadılmamasına əmin olun, çünki onun qalınlaşdırma keyfiyyətini itirəcəkdir. Və reseptə şəkər əlavə edirsinizsə, maye ilə həll olunmadan əvvəl toz jelatinlə qarışdırın.
Yaprak jelatin üçün, çarşafları yumşaltmaq üçün beş dəqiqə soyuq suya batırmalısınız; sonra çıxarın və hər hansı bir çox su aradan qaldırılması üçün yarpaqları yumşaq sıx.
Birinin digərini əvəz etməsi
Sizin reseptiniz jelatin yarpaqları və ya çarxlar üçün çağırır, lakin yalnız toz (və ya əksinə), narahat olmayın, siz ölçmələr ehtiyaclarını ödəmək üçün çevirə bilərsiniz. Bir paket (1 çorba kaşığı) toz jelatin dörd gelatin təbəqəsinə bərabərdir. Bu, 2 fincan sıxı yumuşatmaq üçün kifayətdir.
Vegetarian və Vegan Alternativlər
Jelatin heyvan zülalından (çox vaxt çuğundur) hazırlandığından, vegetarianlara, veganlara və hətta kosher tutanlara uyğun deyil. Yosunlardan hazırlanan agar-agar , o cümlədən vegetarian jelatin alternativləri var. Toz şəklində, qatı bloklarda və ya nazik liflərdə satılır. Siz həmçinin okroot, guar sakızı, xanthan sakızı, pektin və kudzu (bir Asiya zavodu) istifadə edə bilərsiniz.