Qüsursuz Şirin və Yeməkli yeməklər üçün Jelatinlə necə bişirilir
Yəqin ki, kimsə sizə jelatin deyərkən ağla gələn ilk şey desertdir. Lakin, ən çox jelatin ət məhsuludur. Belə ki, desertlərdə və kalıplanmış salatalarda olduğu kimi, ləzzətli yeməklərdə də eyni dərəcədə yaxşı işləyir.
Satılan ən çox satılan jelatin heyvanlardan hazırlanmış olsa da, vegetarian və kosher də daxil olmaqla, hər cür diet məhdudiyyətlərinə uyğun gelatin formaları var.
Gelatinlə bişirilir
Jelatinin bir çox tətbiqi var.
Şirin və ləzzətli yeməklərdə istifadə edilə bilər.
Qeyri-adi jelatin 85 faiz zülal və kaloriyalardan az olduğundan, dieters üçün əla seçimdir. Şəkər əvəzedicilərindən istifadə şəkərsiz ətirli jelatinlər geniş yayılmışdır.
Bəzi çörək meyvələri tamamilə jelatini parçalayaraq onu yararsız hala gətirə bilər.
Jelatinlə qarışdıqda qidalanacaq yeməklər
Jelatin və ya Jell-O təzə və ya dondurulmuş ananas əlavə etmir. Bu meyvələr xam incir , kivi meyvəsi , guava və zəncəfil kökü ilə yanaşı, qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərini itirməməsinə səbəb olan jelatin parçalayan bromelan adlı bir fermentə malikdir. Fermentlər bişmiş meyvələrdə deaktivasiya edilir, belə ki, konservləşdirilmiş ananas və kivi istifadə üçün xeyirlidir.
Çox şəkər də gelatinizasiyanı maneə törədir. Rezept içində daha çox şəkər, daha yumşaq bir jelatin olacaq.
Ümumi məsləhətlər
- Hazırlanmayan jelatin, həddindən artıq hörülməyən və sərin, quru bir yerdə saxlanılan müddətdə qeyri-müəyyən bir shelf ömrünə malikdir, ancaq bu tamamilə yığışdırıla bilər. Qurudulmuş quru quruya "açmaq" üçün isti suyu əlavə etmədən əvvəl nəmləndirmək və ayırmaq üçün 3-5 dəqiqə bir az soyuq su ilə qarışdırılmalıdır.
- Xəmirsiz jelatinlə şəkərdən istifadə edərkən həll olunmadan əvvəl şəkər və jelatini qarışdırın.
- Gelatin krem və ya süd ilə istifadə edildikdə həll etmək üçün iki dəfə çox vaxt aparır.
- Jelatin qarışıqlarını tam qaynağa gətirməyin və ya onların qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlərini itirməyin riski.
- Qarışıq qalınlaşdırma qabiliyyətini itirmədən bir neçə dəfə müvəffəqiyyətlə həll oluna bilər (yumşaq bir ikiqat qazan istifadə edin) və yenidən soyuq jelatin.
- İki saatlıq soyuqdəymə standart təmiz kalıplar üçün kifayətdir, əlavə olunanlar üçün isə 4 saat davam edə bilər. Layerli jelatinlər daha uzun sürəcək, çünki hər bir təbəqə növbəti təbəqəni əlavə etməzdən əvvəl fərdi şəkildə soyudulur və möhkəmləndirilməlidir.
Sulardan başqa mayelər
Digər mayelərlər meyvə şirələri, aydınlıqlı tərəvəz və ət payları , tərəvəz şirələri və bulyonlar da daxil olmaqla, jelatin hazırlamaq üçün suyun yerində istifadə edilə bilər.
Qalın stok və daha həssas bir ləzzət duzun digər ət sümüklərindən daha çox dana sümüklərindən istifadə edilməsinə gətirib çıxarır, çünki dana daha çox kollagenə malik olur.
Meyvə, ət və tərəvəzlərin əlavə edilməsi
Jelatin qarışığının hər 2 fincanında 1 dənə 2 stəkan kərə yağıya qoyun, yaxud küplü, ya da kiçik parçalara bölün. Jelatinin aşağı salınmasını qarşısını almaq üçün jelatin əlavə etməzdən qabaq suyun bütün qatılarını drenaj etdiyinizə əmin olun.
Jelatin içərisində meyvələri, ətləri və ya tərəvəzləri dayandırmaq üçün soyuq yumurta ağlarının tutarlılığına qədər jelatini soyun. Sonra yaxşı qurudulmuş əlavə və soyuq tamamilə qədər qarışdırılır.
Möhkəmlik dəyişkənliyi
Kalıbın möhkəmliyi suyun jelatin və temperatura nisbətinə görə dəyişir:
- Sıx möhkəmlik üçün 2 qəlyan suya 1 zərf (1 qaşığı kaşığı və 1/4 unsiya) istifadə etməyin. Xüsusi ehtiyaclarınız üçün su və ya digər mayeu azaldın və ya artırın.
- Aromalı, tatlı jelatinin bir (3 unsiyası) paketi 2 stəkan suya ehtiyacı var.
- Əgər əvvəlcədən 2 stəkan maye sıçrayan bir resept ikiqat gətirirsinizsə, ikiqat reseptdə 4 stəkan əvəzinə yalnız 3 3/4 fincan sıxı istifadə edin.
- Bunun əvəzinə yaprak jelatini istifadə edirsinizsə, 1 qaşığı unlazmamış pudra jelatin 4 təbəqə jelatinə bərabərdir.
Nasıl çıxartmaq olar?
Kalıbı doldurmadan əvvəl asanlıqla açılacaq bir jelatin üçün onu yemək yağı ilə sprey edin. Yağlı bir sprey istifadə edərək səthin buluduna səbəb olan yağlı bir filmdən qaçmaq istəsəniz, doldurmadan əvvəl kalıbı soyuq suyla yuyun.
Yoxsa, yumuşatma zamanı, kalıbı isti (isti) suya daldırın, jelatin dərinliyinə 5 ilə 10 saniyə çəkin, kənarları bıçaq və ya spatula ilə gevşetin və unmold. Soyuducuya firmaya 20 dəqiqə qayıdın.
Bir plitə üzərində bir kalıbı asanlıqla yerləşdirmək üçün plitəni soyuq su ilə yaxalamaqdan əvvəl yaxalamaq lazımdır.
Beləliklə, bu, asanlıqla düzgün mövqedə sürüşəcəkdir.
Gelatin qablarını saxlama
Səthində qalın kauçuk dərinin meydana gəlməməsi üçün örtülü bir konteynerdə jelatin desertlərindən istifadə edin. Jelatin qablarını soyuducu vəziyyətdə saxlamaq üçün xidmət etməyə hazır olun.